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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为提高低盐鱼糜制品的品质,研究了L-赖氨酸(L-Lys)添加量对低盐鱼糜凝胶的质构、色泽、持水性、水分流动性和流变特性的影响.结果表明鱼糜凝胶强度随着L-Lys添加量的增加呈现先增加后降低的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为充分开发利用白灵菇蛋白质(Pleurotus nebrodensis proteins,FPs),以残次级白灵菇为原料,采用碱浸提分段盐析法依次制备60％、80％、90％盐饱和度析出蛋白质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 本文以中筋面粉为原料,分别添加5％、10％、15％、20％和25％的芽麦粉(SWF),利用快速黏度分析仪、粉质仪和拉伸仪分析了芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响.结果表明,芽麦粉的添加使面粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探讨类胡萝卜素结构对其自由基清除能力的影响,采用四种自由基清除方法分别测定β-胡萝卜素、叶黄素、虾青素、番茄红素的自由基清除能力,对十三种类胡萝卜素进行了量子化学计算,通过AM1法对其结构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 肌纤维走向(平行或垂直于肌纤维)影响牛肉的各项嫩度指标,该研究从肌纤维和结缔组织两方面出发探究肌纤维走向引起嫩度差异的原因.以牛半腱肌为原料肉,分别在60、70、80、90、100℃的水浴温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 提取宣威火腿、金华火腿、如皋火腿中粗多肽并比较其体外抗氧化活性与抑菌活性.分别以三种干腌火腿为材料提取粗多肽,测定火腿中股二头肌部分的盐含量及火腿中粗多肽的肽含量.测定粗肽液清除DPPH自由...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 黄曲霉菌及其毒素严重威胁农产品质量安全,本文旨在探寻非脱羧勒克菌对黄曲霉菌及其毒素污染防控效果.从湖北黄陂分离筛选出一株非脱梭勒克菌wt16,将其与黄曲霉菌在液体培养基中共培养后测定非脱羧勒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究传统自然发酵豆酱酱块中微生物多样性,本文首次应用Miseq测序对采自沈阳胡台的6家传统自然发酵成熟酱块样品进行微生物测序分析.结果表明,在门水平上,细菌的优势菌门为厚壁菌门(Firmi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用生物信息学对真菌钾离子通道蛋白进行序列分析,推断并预测其结构和功能.本文筛选了酿酒酵母、黄曲霉、烟曲霉、禾谷镰刀菌、玉米黑粉菌、布拉克须霉等12种真菌的钾离子通道蛋白,综合采用Blast...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:开发新的海鱼干耐高盐优势真菌抑制剂.方法:取用湛江市特呈岛红树林海域的海水、海泥以及红树林的根、茎和叶的样本,利用琼脂扩散法和平板点种法筛选出一株强抗菌活性菌株HY-5,通过传统细胞形...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究从新疆熏马肠中分离出的植物乳杆菌和唾液乳杆菌在不同环境条件下降解生物胺的效果,通过高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究减少焦糖色素中4-甲基咪唑(4-Methylimidazole,4-MeI)生成的工艺,以葡萄糖为原料,碳酸铵为催化剂,利用高压反应制备4-甲基咪唑含量低、色率及红色素指数高的焦糖色素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:对铜藻(Sargassum horneri)中褐藻多酚的提取工艺条件进行优化,并对提取到的褐藻多酚进行初步的结构解析.方法:以褐藻多酚得率为指标,采用超声波辅助提取法,通过单因素试验及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究旨在探索虹鳟鱼骨中可溶性钙的最优提取工艺.以可溶性钙的提取率为响应值,基于单因素实验基础上运用响应面Box-Behnken中心组合试验设计原理评估盐酸浓度(mol/L)、提取温度(℃)和...
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15. 葛根素纯化工艺及其解酒效应刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探寻葛根植物中葛根素的纯化工艺并检测纯化物对醉酒小鼠的干预效果.利用葡萄糖凝胶层析法,选取洗脱次数、乙醇体积分数、液料比三个因素,纯化葛根提取物,HPLC分析检测纯化物,并采用气相色谱法(C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用响应面法优化无花果干果中多酚和黄酮物质的提取工艺,并分析其体外抗氧化活性.在单因素实验基础上,根据Box-Behnken试验设计对提取条件(乙醇体积分数、超声温度、超声时间、料液比)进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 对生鲜南瓜(Cucurbita moschata)所含谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)的最适反应温度、最适pH、热稳定性和冷冻稳定性等酶学特性进行研究,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:研究大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPl)、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、花生分离蛋白(peanut protei...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究不同品种绿茶中荼多酚和氨基酸含量的差异,以及其酚氨值与茶滋味的相关性关系,本文以四种不同品种的绿茶为原料,采用福林酚比色法和茚三酮比色法分别测定不同品种绿茶的茶多酚和氨基酸含量,利用滋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了研究宣城地区人工养殖中华鲟肉质、营养成分和风味,以6尾质量为(1803.4±17.9)g的宣城地区人工养殖中华鲟为研究对象,对其肉质、营养成分及风味进行分析.结果表明,中华鲟背部的亮度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用直接进样-质谱检测指纹图谱技术(flow injection mass spectrometric fingerprinting method,FIMS)结合化学计量学方法研究不同干燥方...
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22. 基于介电特性预测苹果的损伤体积刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 水果的介电特性与其损伤密切相关,可利用其对苹果的损伤程度进行快速评价.用万能实验机对红富士苹果施加不同大小的压力,在常温(22±1)℃贮藏29 d的过程中测试其损伤体积和介电参数.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为探究不同优势腐败菌(Specific spoilage organisms,SSOs)的致腐能力及其对水产品挥发性成分的影响,本文以小黄鱼为原料,通过接种优势腐败菌,测定其挥发性盐基氮值(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:利用热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉,抑制重结晶.方法:以汁液损失率、肉色以及硬度值为指标,通过单因素以及正交优化得出最优复鲜工艺.结果:当采用热水温度40℃,压力150 MPa,保压时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 选择4℃和-18 ℃两个贮藏温度对发酵镜鲤鱼糜肠在贮藏期间品质及氧化特性的变化进行研究.分别测定4℃和-18℃下贮藏90 d和180 d内发酵镜鲤鱼糜肠的pH、水分含量、白度、感官质量、TB...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 本研究旨在探讨黑枸杞水提物对小鼠抗疲劳及运动性心肌损伤的保护作用.适应性饲喂1周后,将60只昆明系小鼠随机分安静对照组、空白对照组、阳性对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,每组10只.安静...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 随着纳米技术的发展,已有多种方法用于食品中纳米颗粒的制备.食品中的各种活性成分经纳米技术加工成纳米食品后,其理化性质、口味、营养价值等发生优向改变,起到增强食品功能性,提高有效成分生物利用率...
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28. 植物来源谷氨酰胺转氨酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 植物来源谷氨酰胺转氨酶(TGase)是—种在植物中广泛存在的催化酰基转移反应的蛋白酶,已被证实具有不同的理化性质和生理功能.结合最新的研究,本文综述了植物来源TGase在不同组织、器官中的分...
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29. 人物介绍刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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