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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以感官评价、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮含量(TVB-N)、复水率和质构等为指标研究渗透脱水膜包装(ODS)脱水过程中南美白对虾的品质变化,并与热风干燥法(HAD)比较.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以活品菲律宾蛤仔外套膜液为研究对象,对外套膜液含氮物以及在活品贮藏过程中的变化进行了分析.鲜活原料分为四个处理组,即对照组、15℃室温下的湿藏与干藏组、及4℃冷却干藏组.结果显示,外套膜液水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文以托盘包装的冷却猪背最长肌为原料,在4℃条件下避光贮藏0、1、3、5和7d后,分别加工成猪肉糜,分析猪肉糜pH、色差、蒸煮得率、质构和流变性的变化,研究不同冷藏时间对猪肉糜凝胶特性的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探索脉冲强光处理在食用菌加工中的应用,本文研究了不同能量的脉冲强光照射和样品处理方式对香菇中维生素D2含量的影响.实验表明,脉冲强光处理可促进香菇麦角固醇向维生素D2转化,且效果优于紫外线...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究ZnO薄膜微观形貌对其抑制腐败希瓦氏菌生物被膜性能的影响,采用水热合成法制备了ZnO薄膜,并对其进行X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和水接触角表征分析.结果表明,ZnO为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 结合传统培养方法与基于PacBio Sequel平台的单分子实时(Single-molecule real-time,SMRT)三代测序技术,对中国婴儿肠道菌群中的乳酸菌进行分离鉴定并分析其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:从传统发酵浆水中分离筛选产双戊烯乳酸菌株,以期为传统浆水工艺现代化改造过程增香发酵剂的开发提供菌株来源.方法:采用经典的平板分离筛选方法初筛菌株,结合发酵性能测定复筛.结果:从甘肃传统...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 从内蒙古地区采集了3个酸粥样品,使用MiSeq高通量测序技术,对其细菌多样性进行了评价.结果表明,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为酸粥样品中的优势...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为克服丁香精油在保鲜应用中易挥发、难溶于水的缺点,采用复凝聚法制备丁香精油微胶囊,以包埋率为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化包埋工艺,并将丁香精油微胶囊应用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以紫菜(Porphyra yezoensis)为研究对象,通过复合酶水解获得原生质体,研究酶解温度、加酶量、酶解时间、摇床转速、盐度、复合酶中组分比例、金属离子对酶解后原生质体数的影响.在单...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:建立一种以山楂荷叶为主要原料的固体饮料的制备工艺,同时拟定总黄酮和荷叶碱为主要质量控制指标,建立其含量测定方法.方法:分别以总黄酮含量和水溶性生物碱的雷氏盐沉淀量及干膏得率为指标,通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了研制一款具备良好感官特性的功能性蛋糕,以蛋糕专用粉、银杏抗性淀粉、鸡蛋、色拉油、白砂糖等为原料,以品质评分为评价指标,通过单因素和响应面试验设计,对银杏抗性淀粉蛋糕的最佳配方进行优化,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为有效利用鸢乌贼资源,对酶解鸢乌贼组织蛋白制备酸溶性肽的工艺进行了研究.比较了不同蛋白酶对鸢乌贼组织蛋白水解能力的差异,确定胰蛋白酶为水解鸢乌贼组织蛋白的最佳蛋白酶类型.先后采用单因素和响应...
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14. 油炸工艺对牛肉丝品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以牛肉丝为研究对象,通过单因素实验,探讨油炸温度、油炸时间和上浆量对牛肉丝油炸过程中感官品质、嫩度和出品率的影响,并通过正交试验优化,确定油炸牛肉丝的最佳油炸工艺.结果表明,在油炸牛肉丝中上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文收集了近三年全国食品添加剂的质量问题数据,并进行了汇总.结果表明,食品添加剂产品质量问题主要集中在以下方面:添加剂产品掺杂使假、含铝复合膨松剂、酒用添加剂不合格等.这些问题会对使用食品添...
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16. 一测多评法测定藜麦中6种酚类成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文建立了一测多评法(QAMS)测定藜麦中6种酚类成分的含量,并且对5种藜麦中6种酚类物质进行了比较.采用超高效液相色谱法,ACQUITYUPLC(R)BEHC18(2.1 mm×50 mm...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 建立快速协同浊点萃取-荧光分光光度法测定食品塑料包装材料中浸出苯酚的方法.以直链型的非离子表面活性剂聚乙二醇6000为萃取剂,正辛醇作浊点的诱导协同剂,与无水硫酸钠共同作用将聚乙二醇6000...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:采用微滴式数字PCR技术(Droplet digital PCR,ddPCR),建立副溶血性弧菌快速定量检测.方法:以副溶血性弧菌TLH基因为靶基因,验证确定ddPCR方法的特异性及定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以“富士”苹果为试材,采后立即用浓度为1 μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后在(-0.5±0.3)℃下贮藏10个月后出库,用不同的生物保鲜剂(800 mg/L的纳他霉素、1000 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文针对目前家电行业缺乏科学规范的冰箱冷藏保鲜效果评价方法及标准的问题,开展了基于品质多维解析及其衰变规律分析的冰箱冷藏食品保鲜效果评价方法研究.以典型冷藏食品——菠菜为代表,研究了冷藏天数...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文以云南瑞丽地区主要栽培的柚子品种水晶蜜柚和琯溪蜜柚为试材,研究两种柚子在贮藏期间果实不同部位可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、Vc及感官风味的变化.结果表明:在整个贮藏期间,水晶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 研究添加白藜芦醇对高脂日粮诱导肥胖小鼠的体重、采食量、脂质代谢、糖代谢及能量代谢的影响.选取40只C57BL/6J雄性小鼠,随机分成4组,分别采用低脂日粮(LFD)、低脂日粮+0.0276％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了研究沼液药肥一体化水剂配方和功能.方法:首先将磁石和石膏与沼液混合,再加硅藻土净化;然后以水不溶物含量为指标,通过正交试验筛选氮磷钾矿质养分的最佳添加量,将之与小檗碱配合制备成沼液药肥一...
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24. 苹果酒香气成分代谢研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 苹果酒是指由苹果或苹果汁生产的一种低酒精度的发酵果酒,具有较高的营养成分和保健价值,备受人们的关注和喜爱.香气成分是评价苹果酒质量的关键因素.本文对苹果酒中主要香气成分的种类和来源、香气成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 鱼糜制品是以鱼糜为主要原料,经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品.亲水胶体是从植物和海藻中提取或由微生物合成的高分子多聚糖.亲水胶体可改善鱼糜制品中的凝胶特性.亲水胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 基于菊糖的高生物相容性、灵活性以及益生元等特点,制备菊糖的衍生物并拓展其应用范围一直是近年来的研究热点.本文主要综述了菊糖的衍生化方法、结构特征、生物活性和潜在的应用价值.目前,菊糖的衍生化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 冷冻面团具有降低生产成本、提高产品质量和方便消费者优点,可用于加工生产面包、蛋糕和馒头等面制品.面团品质劣变是导致冷冻面团货架期缩短的主要原因,而冷冻面团品质下降的主要诱因是小麦面筋蚤白的品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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