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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究重点研究动态温湿度环境对不同水分含量糙米中色度及叶黄素含量的影响.初始水分含量分别为14.4％、16.6％、18.7％、20.5％的糙米动态温湿度储藏150 d,每隔30 d测定叶黄素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以河北优质白麦为原料,研究了微波辐照功率、辐照时间、润麦水分、润麦时间等参数对全麦粉脂肪酶活动度、湿面筋含量的影响,考察了适度微波辐照对面粉粉质特性和糊化特性的影响.结果 表明微波辐照能够显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为改善高马铃薯全粉含量面团的品质特性,以普通面粉和马铃薯全粉为原料,研究了3种不同改良剂对含50％马铃薯全粉面团流变学特性的影响.结果 表明,随谷朊粉、蛋清粉、海藻酸钠添加量的增加,面团的抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:优化细辛多糖的提取工艺,研究细辛多糖对血管平滑肌细胞衰老的保护作用.方法:Box-Behnken响应面法优化多糖提取参数,AKTA explorer 100层析系统分级纯化多糖,利用形...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为进一步确定板栗糯米清酒的营养及保健价值,首先对酒样所含氨基酸种类及含量进行分析,然后通过与糯米清酒及不同抗氧化剂之间的比较,对板栗糯米清酒的亚油酸体系抗氧化性能、还原能力、金属螯合能力、清...
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36. 食盐与高温对猪肉糜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究不同食盐添加量与高温蒸煮对猪肉糜品质的影响.通过对猪肉糜的蒸煮得率、色泽、质构、流变等进行分析,研究不同食盐添加量(1％、2％、3％)和蒸煮高温(105、115和125 ℃)对猪肉糜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了研究低频电磁场对酶促反应的影响及其作用机理,本文以α-淀粉酶催化水解玉米淀粉为酶促反应模型,使用60 Hz低频电磁场(LF-EMF)进行持续辐射处理,通过分析低频电磁场辐射对酶促淀粉水解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究红烧肉在制作过程中工艺对脂肪氧化和脂肪酸含量变化的影响.方法:以上海本帮、湖南毛氏、东北传统三种工艺红烧肉为研究对象,以其烹制过程中的不同时间(原料肉、炖煮0、30、60、90 m...
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39. 苔干酶促褐变归因分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为分析苔干酶促褐变的主要影响因素,以“涡青一号”苔干为研究对象,研究了春苔去皮后,苔干三个不同部位(苔头、苔茎、苔根)的褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:研究金花葵花黄酮不同极性溶剂萃取物的体外抗氧化能力,并考察黄酮含量与抗氧化活性的相关性.方法:采用不同极性溶剂对金花葵花乙醇提取物进行液-液萃取,得到金花葵花黄酮样品为:石油醚相、乙酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析.研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 代谢组学是对生物体受外部刺激所产生的小分子代谢产物的变化或其随时间的变化进行研究的一门学科.本实验采用超高效液相色谱和四级杆飞行时间串联质谱技术结合PCA分析了植物乳杆菌P-8发酵乳的代谢物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究并建立一种开关型荧光传感器模型快速检测Hg2和生物硫醇.以柠檬酸和尿素为前驱体,通过一锅水热法制备了氮掺杂碳点(N-CDs),并对其进行了表面形貌、紫外和荧光光谱以及表面基团表征的检测,...
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44. 乳酸对卵清蛋白抑菌活性的增效作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过添加低浓度的生物防腐剂乳酸,探讨其对食品中天然抑菌成分卵清蛋白抑菌活性的增效作用.通过单因素实验,探究乳酸浓度、处理温度和处理时间对卵清蛋白抑制致病菌(大肠杆菌O157∶H7、金黄色葡萄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以冷冻淡水鱼糜(鲢鱼)为研究对象,优化鱼糜微波凝胶化和膨化的最佳工艺条件,研究微波凝胶化和膨化过程鱼糜中水分迁移特性.采用二因素二次回归正交旋转组合设计试验,优化微波功率和微波作用时间两个因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了优化深州婆枣中原花青素提取工艺.以深州婆枣为研究对象,利用机械砂磨辅助提取婆枣中原花青素,通过单因素实验和响应面实验优化提取工艺.研究结果表明,机械砂磨辅助提取婆枣中原花青素优化工艺条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 结合常见市售面制品中铝的残留量监测结果,采用Crystal Ball软件建立非参数概率评估模型,对居民面制品来源的铝膳食暴露量进行了初步评估.结果 表明,所有面制品样品的铝残留量均值为15....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文通过不同沉淀剂、提取条件、提取方式对前处理方法进行了优化,同时考察了不同色谱柱和流动相条件对分离的影响,建立食品中丙酸及其盐类的高效液相色谱检测方法.试样经水提取,采用亚铁氰化钾-乙酸锌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以南美白对虾(Penaeus vannamei)和南极磷虾(Euphausia superba)为研究对象,考察了不同加热方式(微波加热和水浴加热,加热样品中心温度55、65、75、85、9...
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50. 黔东黑老虎果营养品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 黑老虎是一种药用价值较高的珍稀植物,本文对黔东黑老虎果进行安全评估和营养成分分析.卫生指标表明黑老虎果中农药残留、重金属和生物毒素指标均符合国家标准.通过与同类浆果巨峰葡萄和红玛瑙石榴的营养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:RP-HPLC法测定陇南9个品种花椒麻味物质的含量.方法:色谱条件为色谱柱:Diamonsil Plus C18(4.6 mm×250 mm,5μ m),柱温:35℃,流动相:V(甲醇...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察.结果 表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1％,纳...
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53. 狐尾藻营养活性成分的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究了狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组处理富营养化水体后狐尾藻营养活性成分含量的变化.结果 表明,狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组分别在粗蛋白、粗脂肪、α--亚麻酸、二十一碳酸、钙、锰、果糖和总...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 双重乳液(double emulsion,DE)是指乳液液滴中包含着更小乳液的体系,主要应用于负载功能性成分.DE通常包括三个互不相溶的相和两个油水界面,目前主要制备方法有机械搅拌、高压均质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 拉曼光谱是一种非弹性的散射光谱,基于拉曼散射效应,对与入射光频率不同的散射光谱进行分析以得到分子振动、转动方面信息,由于不同物质具有不同的特征光谱,因此拉曼光谱具有优秀的指纹能力,具有快速、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关.在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反...
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57. 酿造酒中氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一.由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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