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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为研究4℃低温解冻和25℃水浴解冻两种解冻方式对淡水鱼品质影响,本文以冷冻鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼为研究对象,采用4℃低温解冻和25℃水浴解冻方式分别对鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼进行解冻,研究两种解冻方式对三...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以发芽糙米为原料酿造米酒,对发芽温度、发芽时间、超高压处理压力、超高压处理时间进行单因素实验,考察不同条件下酒中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,并对米酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 研究了添加挤压改性绿豆粉对挤压改性绿豆-小麦混合粉粉质特性、面团流变特性和所制备面条品质的影响.首先采用双螺杆挤压机处理绿豆粉,随后将挤压改性绿豆粉以不同添加量(10％～60％)添至小麦粉中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用溶剂萃取秦巴山区栓皮栎橡子果仁,大孔树脂分离纯化、紫外光谱分析、红外光谱分析、高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)分析栓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响.结果 表明,κ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源.方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文探究了乳酸链球菌素(Nisin)与超高压(High pressure processing,HPP)结合处理对E.coli 0157∶H7产生的协同杀菌效果,并分析其协同作用机制.以革兰...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文以酿酒酵母(Saccharomy cescerevisiae)为模式生物,研究了高糖培养条件对酿酒酵母的生长、抗氧化酶活性及海藻糖、甘油代谢的影响.结果 表明:当葡萄糖浓度达到40％时,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 碱性蛋白酶是一类重要的工业酶制剂.为进一步提高碱性蛋白酶在高温碱性条件下的活力,增强其工业应用价值,本文从地衣芽胞杆菌CCTCC M20t8539中首先通过PCR扩增获得碱性蛋白酶编码基因a...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文以保加利亚乳杆菌基因组为模板,利用PCR的方法扩增细胞壁蛋白酶基因(prtB),并且利用GeneBank数据库和生物软件对rtB进行对比和生物信息学分析,预测基因片段的相似性、表达出蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了研究乳酸菌对牛乳房炎病原菌的抑制作用,降低牛乳房炎所造成的经济损失.本实验以大肠杆菌ATCC25922、金黄色葡萄球菌ATCC25923、无乳链球菌ATCC14556作为指示菌,综合抑菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了提高解淀粉芽孢杆菌fmbj37产γ-聚谷氨酸的产量,采用响应面法优化其发酵培养基成分.首先用Plackett-Burman (PB)设计对培养基中9个组分的重要性进行评价,筛选出3个关键...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为有效解决市售百合干硬度大、适口性差的问题,开发兰州百合脆片生产新技术,筛选兰州百合片冷冻后的含水率、压差膨化干燥温度和压差膨化干燥时间为影响因子.以兰州百合脆片膨化产品的含水量、酥脆度、色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文以柴葛根为原料,以纤维素酶辅助超声法提取葛根多糖的工艺并对其DPPH自由基清除能力进行研究.在单因素研究结果基础上,确定纤维素酶的用量、超声功率、超声时间和超声温度四因素三水平Box-B...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、Plackett-Burman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以瘤背石磺为研究对象,采用超声辅助提取法,以单因素实验结合响应面法优化瘤背石磺多糖提取工艺.对比三种脱蛋白方法(Sevage试剂法、酶法及酶-Sevage法),探究纯化瘤背石磺多糖的最佳脱蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 转基因食品作为现代生物科技的产物,为人类社会带来了许多利益,但是由于转基因技术本身存在的诸多不确定性因素,导致了人们对于转基因食品的质疑.本文通过对我国台湾地区转基因食品管理研究进展的梳理,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用双指标序列分析法和聚类分析法对13个不同产地的香椿样品(T1 ～T13)的红外指纹图谱进行比较分析.结果 表明:不同产地香椿的红外光谱基本一致,主要显示为多糖、蛋白质、氨基酸和多酚的特征...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文利用可见-近红外高光谱成像技术预测冷鲜滩羊肉脂肪含量,优选最佳预测模型.测定90个滩羊背最长肌的脂肪含量并采集其光谱图像,对原始光谱进行不同种预处理后,构建了全波段下的偏最小二乘回归(P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 在比较不同种类的固相萃取柱净化效果上优化了前处理条件,建立了韭菜基质中58种农药残留的气相色谱-质谱法(GC/MS)检测方法.试样经乙腈提取,采用石墨化炭黑/氨基柱(PC/NH2)净化后,用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了研究木薯品种间的品质差异,为木薯的品质改良、加工利用提供理论依据,以木薯中2个不良指标(氢氰酸、单宁)和7个优良指标(淀粉、蛋白质、L(+)-抗坏血酸、粗脂肪、粗纤维、总碳水化合物、可溶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本文采用感官评价和电子舌技术相结合的方式,对鱼露中分离鉴定后进行固相合成的两种肽Gly-Pro和Val-Hyp的单体呈味和二肽与谷氨酸钠、氯化钠相互作用的呈味特性进行研究.结果 表明,在单体...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为开发一款含有功能性红曲米粉的口感较好的工程米,以糙米、薯粉等粗粮为主要原料,采用双螺杆挤压的方式制备红曲米粉,其添加量分别为0.5％、1％、2％、4％的4款工程米.利用电子舌、电子鼻和质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 采用感官评价、电子鼻和气相质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究香叶循环煮制过程(5次)对猪里脊肉汤挥发性风味的影响.感官评价...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以华富苹果为实验材料,利用电子鼻、固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS)分析苹果在(20±1)℃贮藏1个月的过程中风味物质的变化.结果 表明,随着贮藏时间的延长,果皮色泽变暗,逐渐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 探索发酵前添加橡木片处理对葡萄酒颜色的影响,本实验以新疆和硕产区赤霞珠葡萄为原料,在发酵前添加5种不同产地不同烘烤程度橡木片(法轻度、法中度、法中+度、中度、美中+度)及3种添加量(2、3、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 本试验为研究胶束化促进叶黄素肠上皮细胞转运的特性,采用体外消化模型探究胶束化处理对叶黄素生物利用度的影响以及Caco-2细胞模型测定胶束化对叶黄素肠细胞摄取、表观渗透系数和细胞内吞的影响.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该文研究了嫁接对金花茶营养成分的影响,拟为采用嫁接育苗方法实现金花茶资源的快速开发利用提供理论依据.以嫁接和实生金花茶的叶片、花朵为材料,依据各营养成分测定的国家标准分别对其氨基酸、主要活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 砷以多种形态在自然界中广泛存在,其毒性也因形态存在差异,暴露于食品中会对人体健康造成威胁,因此分析食品中砷的形态尤为重要.高效液相色谱串联电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)是当前元...
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30. 大豆异黄酮及其苷元的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 大豆异黄酮是一种天然的雌激素,是大豆生长过程中的次级代谢产物,其主要位于大豆种子的子叶和胚轴中.其中97％左右以糖苷形式存在,其余以苷元形式存在,大豆异黄酮苷元是其发挥主要功能活性的形式.目...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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