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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究用麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇分别部分取代猪肉脯配方中的蔗糖,通过猪肉脯出品率、剪切力、水分活度、水分含量、T2弛豫时间、质构特性和感官质量等指标,探讨糖醇对猪肉脯水分分布变化以及与质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响,将鸡胸肉进行高压静电油炸(处理组:4 kV电压条件下,加入1L花生油,油炸鸡胸肉120 s)和普通油炸(对照组:普通油炸锅,加入1L花生油...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料提取盐溶蛋白,研究添加2％、4％、6％、8％、10％的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的SDS-PAGE、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量以及乳化性等的影响.结果 表明,随豌豆蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文研究无机陶瓷膜微滤和大孔树脂吸附联合处理对罗非鱼肉酶解多肽组分的影响,采用50 nm陶瓷膜处理及AB-8大孔树脂动态吸附罗非鱼肉酶解多肽,应用国标分析基本成分、高效体积排阻色谱(HPSE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响,采用体外模拟消化性实验测定淀粉的消化性,比较与不同质量比(0∶100、1∶80、1∶40、1∶20)的瓜尔豆胶与马铃薯淀粉间糊化特性、热力学特...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文选择绿豆、荞麦、高梁、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25％.通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究米酒中真菌多样性,本研究采用MiSeq高通测序技术与多元统计学手段相结合的方法对采集自恩施地区的10个农家自酿米酒样品中真菌微生物进行了研究,结果表明该地米酒样品中的真菌门主要为子囊菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究胀桶番茄酱中腐败微生物种类,采用梯度稀释法、选择性培养法和划线纯化法对番茄酱中主要的腐败微生物进行分离纯化,利用形态学特征观察、16S rDNA和ITS序列分析,并结合生理生化性质对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:考察白花丹参内生真菌菌株HBG16的体外抗凝血活性.方法:采用形态学和分子方法进行属种鉴定;通过PDB培养基对HBG16进行液体发酵,采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯和丙酮对菌丝体代谢产物进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为考察不同类型的熟猪肉、牛肉、羊肉对金黄色葡萄球菌污染标记物的影响,采用顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用技术对三种熟肉进行本底值检测,并对人工染菌的三种熟肉进行标记物动态分析和细菌生长数量变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 从馒头老酵子中分离纯化得到三株酵母菌(Y-1、Y-2、Y-3),以这三株酵母菌为研究对象,研究其发酵性能的差异.经ITS区序列分析后,鉴定Y-1与Y-2为酿酒酵母,Y-3为阿氏丝孢酵母.结果...
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13. 三相萃取法纯化枸杞多糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用三相萃取法可避开多糖的醇沉过程,达到短时间内分离多糖的同时,也可一定程度的分离子水提液中的蛋白质和黄酮的原理,本文采用此法分离枸杞多糖,考察了叔丁醇-(NH4)2SO4-水提液体系的三相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文探索了绿豆多肽化橘红复合解酒饮料(绿橘解酒饮,MECIB)的最佳制备方案,获得了关键工艺因素.以饮料感官评价标准为指标,通过单因素实验设计,考察绿豆多肽、化橘红浓缩汁、罗汉果甜、柠檬酸不...
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15. 沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文以沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉为主要原料,添加甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉研制一款沙棘营养代餐粉(以下简称代餐粉),通过单因素实验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后...
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17. 木犀草素固体分散体的制备和优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:优化木犀草素固体分散体的制备工艺.方法:采用溶剂-熔融法制备木犀草素固体分散体,分别以PVPK30、聚乙二醇(PEG 6000、PEG 8000、PEG 10000)选择最优载体,以原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为规范抗菌肽抑制丝状真菌的活力评价方法,采用多粘菌素B为抗菌肽研究对象,以黑曲霉(Aspergillus niger ATCC 16404)和产黄青霉(Pencillinm chrysoge...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以南疆地区引进的11个甜樱桃品种为试材,测定其13种果实品质指标(L*、a*、6*、单果重、果形指数、果实硬度、可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、蛋白质、Vc和水分),从物理指标、化学指标、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本试验旨在为调理牛排的贮藏保鲜提供数据参考,以生鲜牛里脊为原料,经整形、腌制等工艺制成调理牛排,并对其进行托盘包装和真空包装,将包装后的成品贮藏于0～4℃及0～-1.5 ℃两种环境下,即托盘...
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21. 典型甜菊糖苷的抗氧化和抗炎活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文以6种代表性甜菊糖苷及其肠道代谢物甜菊醇以及甜菊醇的重排异构体异甜菊醇为对象,研究了上述甜菊化合物的抗氧化性及其对鼠巨噬细胞Raw264.7的细胞毒性和抗炎活性.结果 表明,所试甜菊糖苷...
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22. 食品中水分含量测定装置的研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食品中水分含量是食品质量控制的一个重要指标,对其测定的装置可分为直接测定装置和间接测定装置,如直接测定装置中的干燥器、干燥箱、蒸馏装置、卡尔费休水分测定仪、卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微...
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23. 食源性甾醇类化合物生物活性及应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食源性甾醇是从可食用植物及菌菇中分离制得的一类甾体类化合物,在自然界中分布广泛.近年来大量研究表明,甾醇类化合物在调节机体生理功能如降低胆固醇等方面发挥着重要作用.因其特殊的生理活性和物理、...
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24. 牛肉风味肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 牛肉风味肽(beefy meaty peptide,BMP)是在牛肉中首次发现的一种呈味肽,在不同体系中表现出滋味的多元性.目前,BMP已通过基因工程技术成功表达,这为实现产业化生产提供了理...
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25. 磁固相萃取在食品分析中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 磁固相萃取(Magnetic solid phase extraction,MSPE)是使用磁性吸附剂富集待测物,在磁场作用下分离待测物的样品前处理方法.相比于传统的样品前处理方法,MSPE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 苦荞是中国一种传统的农作物,含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质,以黄酮含量高而出名.这些活性物质通过自身性质特点和彼此间的相互作用,使得苦荞表现出抗氧化、抗癌、降血压、降血糖和降胆固醇...
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27. 茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 茶多酚在抗氧化、降血脂和提高免疫功能等方面有显著的生理调节活性.在茶多酚的利用过程中易与蛋白质结合,影响食物中茶多酚的稳定性和生物利用度,因此茶多酚与蛋白质相互作用及机制被食品学术界广泛研究...
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28. 人物介绍刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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29. 杜邦益生菌产能提高70％!刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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