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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探究姜黄素对氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠的降尿酸及肝肾保护作用,本研究以氧嗪酸钾( i.p)建立高尿酸血症小鼠模型,通过检测姜黄素发挥镇痛作用的最佳剂量以拟定其抗痛风剂量,检测血清中尿酸(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本研究通过高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)对不同种乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的含量进行测定和比较.结果显示,不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白和总蛋白存...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:研究核桃低聚肽(walnut oligopeptides,WOPs)对亚健康大鼠的保护作用及其机制.方法:50只健康雄性SD大鼠随机分成5组:正常对照组、模型对照组和3个核桃低聚肽干预...
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184. 三种熏蒸剂在果蔬保鲜中应用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 果蔬在采后以及贮藏过程中易发生氧化褐变、组织软化、腐烂变质等生理生化变化,造成果蔬品质下降、经济损失和资源的浪费,因此,果蔬保鲜技术的研究与应用显得尤为重要.熏蒸技术主要是利用熏蒸剂在密闭空...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 茉莉酸甲酯作为与抗损伤相关的植物激素和信号分子,外源应用可激发植物防御基因的表达,诱导其产生与机械伤害相似的防御效果.采后果蔬在贮藏和运输期间总酚、抗坏血酸以及谷胱甘肽等抗氧化物质含量下降,...
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186. 脂质组学技术及其在水产中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 脂质组学是继蛋白组学、代谢组学之后,研究生物不同脂质分子的化学结构、生物功能及其在代谢调控中的动态变化,揭示脂质在生物样本中代谢调控机制的学科.水产品是农业和食品领域中的一门重要分支,脂质组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食品营养品质是食品的重要属性之一.开展储藏加工过程营养品质的快速无损监测与评价具有重要意义.多光谱成像(Multispectral imaging,MSI)技术是一种近几年发展起来的食品快速...
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188. 无麸质饼干原料及功能性添加成分的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 乳糜泻是患者对面筋不耐受而引起的慢性小肠吸收不良综合征,患者需终身严格遵守无麸质饮食.无麸质食品不含面筋,口感与品质相对较差,研究者通过改进配方、技术等以达到改善的目的.本文介绍了乳糜泻、无...
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189. 发酵食品工业中的生物安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 发酵食品因其具有促进肠内营养吸收和消化道健康的有益生理功能而深受大众喜爱.然而发酵食品是经发酵菌株代谢而制成的,发酵菌株的安全性、有害代谢产物、杂菌污染等因素直接影响到发酵食品的安全性,发酵...
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190. 欧李开发及利用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 欧李(Cerasus humilis(Bge.)Sok)为蔷薇科樱桃属小灌木,是我国特有的野生果树品种,多分布在我国黑龙江、内蒙古、山东等地,因其含钙量极高,又称"钙果".欧李植株茎细叶大,...
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191. 性别对巴美肉羊品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以22只巴美肉羊为研究对象,测定其胴体品质、食用品质以及脂肪酸的组成,从性别角度分析巴美肉羊的品质特性.结果表明:公羊的胴体重、胴体长、胴体深和眼肌面积显著高于母羊(P<0.05).在食用品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文测定了不同季节捕获的鲍鱼腹足肌肉的水分、蛋白质、多糖等基本成分,氨基酸组成以及肌肉组织微观结构.结果发现,12月份的鲍鱼腹足肌肉水分含量为75.05％,从冬季到夏季水分含量呈逐渐下降趋势...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究目的是制备及表征高效保护植物乳杆菌的微胶囊,并对复配及多层包埋效果进行探讨.采用大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、海藻酸钠等多种壁材复配包埋植物乳杆菌,并以明胶作为外层壁材,多层包埋制备微胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以黑糯米为原料,研究了调质温度、调质时间对半干法制备黑糯米粉的色价、色度、溶解度、保水力和糊化特性等的影响.结果表明:随着调质温度的升高,黑糯米粉的平均粒径减小,色价先增大后减小,在调质温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究不同相对湿度对牦牛霉菌奶酪成熟过程中品质的影响,并确定其在成熟过程中的最佳相对湿度和成熟时间,本实验以牦牛霉菌奶酪为试验材料,将其分别置于相对湿度为30％、50％、70％条件下成熟,测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究以南昆山毛叶绿茶为材料,通过30％ 乙醇、乙酸乙酯提取,进而采用羟丙基葡聚糖凝胶(Sephadex LH-20)柱层析和制备型高效液相色谱分离纯化得到3种多酚单体物质;通过高效液相色谱...
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197. 四种稳定剂对霞多丽葡萄酒稳定性的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究稳定剂对白葡萄酒的稳定效果,以前人报道冷稳定效果较好的80 mg/L偏酒石酸(metatartaric acid,MTA)和空白组(CK)为对照,向霞多丽葡萄酒中添加不同浓度梯度的聚天...
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198. 金银花露不同蒸馏段挥发性成分的测定分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探究金银花露不同蒸馏段挥发性成分含量及主体香气的差异,本文采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术测定了金银花露七个不同蒸馏段的挥发性成分,共鉴定出62种挥发性化合物,主要是醇、醛、萜、酮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文以微生物转谷氨酰胺酶(MTG)酶添加量(10、20、30、40、50 U/g)、pH(3.0、4.0、5.0、6.0、7.0)、温度(40、45、50、55、60℃)为单因素交联处理大豆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以不同浓度乙醇(50％、60％、70％和80％)分级沉淀发酵麸皮多糖,得到4种多糖组分(WPBS-50、WPBS-60,WPBS-70和WPBS-80),通过分析纯度、多酚、残留蛋白含量、单...
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201. 压饼处理对白茶陈化香气的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文研究经压饼处理后不同等级陈化白茶散茶和饼茶香气成分的差异,探明压饼处理对陈化白茶香气的影响,为白茶加工提供科学依据.采用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase mic...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将以刺云实胶(Tara Gum)-黄原胶(Xanthan Gum)复配体系为研究对象,探究了添加菊粉(0％、5％、10％、15％、20％,w/w)对复配体系质构及流变特性的影响,并利用电镜扫...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本实验以西番莲果皮中湿法改性膳食纤维为原料,探讨了热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和冷冻喷雾干燥五种干燥方式对其色泽形貌、粉体性质及理化性质的影响.结果表明,湿法改性后,纤维组织破...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文选取压力2.0、2.4 MPa,保压时间30 s,1、2、4 min,对山楂果渣进行蒸汽爆破预处理,探究不同蒸汽爆破预处理条件对山楂果渣组分、酶解效果及微观结构的影响.结果表明:蒸汽爆破...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了寻找促进纤维素降解的有效方法来提高纤维素酶的降解效率.本研究以东农冬麦1号膨胀素基因EXPB7为供体,构建黑曲霉表达载体,以黑曲霉CICC2462为受体,采用农杆菌介导法遗传转化黑曲霉,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为鉴定感染黄颡鱼菌株fsznc-CL、建立一种快速检测的方法和探讨其耐药特性.采用形态学、理化特性及16S rDNA序列分析方法进行菌株鉴定,人工回归感染研究其致病性.通过对三对特异性引物的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究用高效液相色谱法(HPLC)测定两种茶叶的儿茶素含量,通过RT-PCR克隆英红9号(YH)和南昆山毛叶茶(MY)的CHS基因进行比对分析,借助烟草瞬时表达技术对基因表达蛋白进行亚细胞定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以玉米芯多糖含量为指标,对玉米芯发酵工艺进行优化,测定玉米芯多糖的单糖组成,并对其体外益生活性进行评价.确定最终发酵条件为:接种8％枯草芽孢杆菌,添加10％麸皮,纤维素酶添加量为500 U/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了获得一种适合在粉丝制作中使用的高耐热普鲁兰酶,对Thermus thermophilus的普鲁兰酶基因进行了异源表达及应用性质研究.以T.thermophilus XQ5331基因组DN...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:对菌株Bacillus sp.L1分泌的胞外蛋白酶EL1进行分离纯化、基因克隆及酶学性质研究.方法:利用硫酸铵沉淀、阴离子交换层析从菌株Bacillus sp.L1的发酵液中分离纯化出...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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