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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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241. 亚洲和欧美地区霉菌毒素及其暴露风险分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 霉菌毒素是一种由霉菌产生且广泛存在于食物的有毒次级代谢产物,是膳食质量安全的重要危险因子之一,严重威胁了人类和动物的健康.本文主要对亚洲和欧美地区中几种主要的霉菌毒素毒性及暴露量进行系统的论...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 类胡萝卜素是柑橘次生代谢产物,其组成与含量不仅直接决定柑橘果实的外观与色泽,同时影响柑橘果实的营养功能,是评价柑橘品质的重要评价指标.本文综述了近年来柑橘类胡萝卜素的累积机制、分析方法及其加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 克罗诺杆菌是一种严重威胁婴幼儿健康的食源性致病菌,主要通过婴幼儿食品传播,易使婴幼儿患上如脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等致死性疾病.克罗诺杆菌可在干燥、高温等不适合微生物存活的环境中生存,为详细...
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244. 草莓贮藏保鲜技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 我国是世界上草莓种植面积最大和产量最高的国家,但是由于深加工方式和物流保鲜技术不完善,导致果实商品价值较低,严重制约了草莓产业的发展,因此,选择合适的物流保鲜技术显得尤为必要.本文综合国内外...
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245. 魔芋葡甘聚糖基可食膜的成膜机理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋的主要成分,是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一,由于其良好的成膜性,在食品包装领域有很好的应用前景.研究发现,KGM可与多糖、蛋白等进行不同方式和不同程度的混...
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246. 影响冷冻面团的因素及其品质改良研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 冷冻面团技术因具有延长货架期、防止老化、便于冷藏和运输等优越性,在国内外食品工业得到了广泛的应用.然而,冷冻面团的生产和储存也会面临诸多困难,例如酵母活性降低、面筋结构破坏和冰晶形成等,这些...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 益生菌是一类摄入适当数量时会对宿主健康产生有益作用的活性微生物的总称,可以通过调节树突细胞(dendritic cell,DC)、单核细胞、调节性T细胞(regulatory cells,T...
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248. 糙米原料对挤压速食粥品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为选择适用于挤压速食粥的原料糙米,本文采用挤压膨化的加工工艺对8种糙米原料进行处理,并对8种挤压速食粥进行了品质分析,结果表明:挤压后糙米结构更加紧实均一,其中,黑龙江圆粒粳糙米和长粒粳糙米...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用超声微波辅助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纤维,并分析其理化特性.试验结果表明,在超声微波辅助下,以料液比1:25(g/mL),纤维素添加量20 mg/g、温度为60℃条件下提取23 min,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本实验以黄酮得率为指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化纤维素酶联合微波提取石崖茶中黄酮类成分的工艺条件,采用扫描电镜(scanning electron mic...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本论文旨在优化微泡菌褐藻胶裂解酶AlgL17固定化条件,以期探索出高效的固定化条件.以单宁酸功能化的四氧化三铁磁性纳米粒子作为载体,对褐藻胶裂解酶AlgL17进行固定化条件优化.测定固定化酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究黄山花菇多糖FMP3-1的理化性质、结构及免疫活性,本文采用热水浸提、DEAE-纤维素离子交换及葡聚糖凝胶等提取分离技术从黄山花菇中获得了一个均一多糖组分FMP3-1,并进一步采用高效...
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253. 豆薯软罐头质地变化及贮藏动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为考察豆薯罐头加工适应性、丰富豆薯产品种类,以豆薯为原料,探讨了热烫、杀菌、贮藏对其质构特性的影响.结果显示:热烫处理4 min后豆薯的硬度、凝聚性、咀嚼性、回复性、弹性分别为新鲜豆薯的63...
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254. 单宁酸对小麦醇溶蛋白结构及功能性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用荧光分光光度计、紫外分光光度计(UV-visible)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)等探究单宁酸与小麦醇溶蛋白通过非共价与共价方式结合的机理以及蛋白结构与功能特性的改变.结果表明,在非共...
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255. 符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过对符离集烧鸡在5个不同加工阶段下主要成分、pH、嫩度、食盐、总糖、氨基酸含量等的测定,探究其在加工过程中营养和理化品质的变化.结果表明,在加工过程中,鸡胸肉和鸡腿肉的水分含量、剪切力显著...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文以粒径、稳定性和流变为考察指标,利用激光粒度仪、食品稳定性分析仪、流变仪等研究不同种类和添加量的食品乳化剂(阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、吐温20)对不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)乳状液的制备及其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了充分利用板栗壳资源,本文以新鲜板栗壳为原料,分别提取四种不同聚合度的板栗壳原花青素样品F1(70％乙醇粗提物)、F2(AB-8大孔树脂纯化物)、F3(乙酸乙酯萃取物)及F4(水相萃取物)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究红茶在日光萎凋、揉捻、发酵等加工工序中纤维素酶和主要品质成分的变化规律,本研究以凫早2号(C.sinensis cv.Fuzao2)为原料,测定红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶、内切葡聚糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以致病疫霉番茄晚疫病原菌为供试菌,研究五倍子水提物及其分离纯化物的抑菌机制.对五倍子粗提液醇沉萃取物进行抑菌实验与结构解析,并在后期通过扫描电镜与透射电镜观察,结合电导率判定其抑菌机制.研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为改善小麦面条品质,在小麦粉中添加大豆蛋白(全脂豆粉、脱脂豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白),以拉伸特性、蒸煮特性、微观结构以及血糖生成指数为评价指标,研究大豆蛋白添加量(0％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以阳春砂仁及其炮制品(盐制砂仁)为原料,经打粉过筛,不同浓度乙醇超声浸提,石油醚、乙酸乙酯、正丁醇分级萃取,制得不同溶剂砂仁粗提物,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,通过测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为实现对魔芋葡甘聚糖具有高度专一性的β-甘露聚糖酶基因的异源表达,从枯草芽孢杆菌G1中克隆出β-甘露聚糖酶基因BsmanA,将该基因与表达载体pACYCDuet-1连接并转化到E.coil ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究蜡样芽孢杆菌LJ01(Bacillus cereus LJ01)中亚硝酸盐还原酶(NiR)的酶学性质,获得高表达量的基因工程菌,本文对B.cereus LJ01的NiR序列进行了生物信...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:基于代谢组学技术探究凤冈锌硒茶对正常大鼠机体代谢调节的作用机制.方法:分别给予正常大鼠口服灌胃一蒸水(10 mL/kg/d,对照组)、高剂量(1 g/kg.d)、低剂量(0.5 g/k...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了深入研究干酪乳杆菌Zhang在抗生素环境中适应性进化机制,构建yhaI基因敲除体系,并对突变体的耐药表型进行研究.运用PCR技术分别扩增yhaI基因的同源臂序列,构建带有内部缺失yhaI...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 从采后发病番木瓜果实上分离炭疽病的病原菌,同时采用平板对峙法和滤纸片法从番木瓜果园土壤中筛选得到炭疽菌的拮抗菌W-2.通过形态学和分子生物学分别鉴定了病原菌和拮抗菌相关种属,并测试了拮抗菌W...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了探究γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)处理对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响,本文研究了5 mmol/L GABA处理对双孢蘑菇几丁质、纤维素、木质素含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该研究从山西老陈醋发酵过程中分离纯化得到3株优良产酸菌,分别为巴氏醋杆菌(Acetobactor pasteurianus)BCP0454、短乳杆菌(Lactobacillus brevis...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本实验以菠萝皮渣羧甲基纤维素、海藻酸钠为原料,制备了菠萝皮渣羧甲基纤维素/海藻酸钠复合水凝胶珠,用于固定化菠萝蛋白酶.采用单因素法分析菠萝皮渣羧甲基纤维素与海藻酸钠的质量比、氯化钙的浓度、菠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:确定沙棘果多酚(SBP)最佳提取工艺,并探究其醇提取物抗阿尔茨海默症(AD)活性.方法:以单因素实验为基础,星点设计-效应面法(CCD-RSM)优化沙棘果乙醇提取物提取工艺.60只小鼠...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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