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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本文探究了姜黄素光动力对牡蛎脂质氧化水解酶的影响,旨在从酶的角度阐明姜黄素光动力减缓牡蛎脂质氧化水解的机理.通过检测牡蛎内源酶活性,筛选新鲜牡蛎中产脂质氧化水解酶的菌株、利用16S rDNA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本实验以香菇脚为原料,采用湿打浆、漂白和酶处理三种不同处理方法制备食用菌纤维,并评价其纤维性能和凝胶理化特性.再将处理后的纤维加入蛋清粉溶液制成凝胶,分析其理化性能,研究不同处理方法的纤维添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为探讨氧化对兔肉肌原纤维蛋白结构的氧化修饰及对肌原纤维蛋白乳化性质和凝胶质构特性的影响,本文利用0～10.0 mmol/L 2,2'-盐酸脒基丙烷(2,2'-azobis(2-amidino...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为筛选适宜花椰菜干制的预处理方法,本研究通过采用沸水烫漂、蒸汽烫漂、微波加热和超声波辅助烫漂4种不同预处理方式处理新鲜花椰菜,考察干燥后其干制品收缩率、复水比、色泽、V.总黄酮、总酚及总硫代...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为探究中华绒螯蟹肝胰腺和性腺的气味受饲料中植物油替代鱼油的影响,采用植物油(豆油∶菜籽油=3∶1,W/W)替代不同水平鱼油(0、50％和100％)的3种等氮等脂饲料(F1、F2和F3)喂养成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用水提醇沉法从流苏子中提取多糖,Sevage法除蛋白,利用DEAE-52纤维和Sephadex G-100凝胶柱色谱进行分离纯化,得到多糖C Rp-1,采用化学和仪器分析方法研究了多糖的总...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 目的:建立了一种跨越式等温扩增技术(SRCA)结合荧光染料SYBR Green I检测肉制品中猪肉掺假的方法.方法:根据NCBI中猪的线粒体序列,通过DNAMAN等软件设计SRCA的特异性引...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以自然发酵的四川辣椒酱为研究对象,通过高通量测序技术,探究其在发酵过程中细菌群落的多样性和演替规律.结果 表明,辣椒酱自然发酵过程中在门的水平上主要有厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本研究以轮枝镰孢菌JF-5-1(Fusarium verticillium)为指示菌,对实验室保存的132株乳酸菌进行抑菌筛查,并对该菌株产生的抑霉菌物质进行了初步探究.结果 表明,17株乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 目的:通过基因工程方法获得高效表达腈水合酶的基因工程菌CtNHase,探究其对腈类物质的全细胞催化作用,并考察pH、温度对全细胞催化反应的影响.方法:对来源Comamonas testost...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了筛选溶磷菌组合,研究多菌剂联合对辣椒生长的影响.通过菌株形态特征、生理生化和16S rRNA序列分析鉴定实验室保存的5株溶磷菌(HSYQ18、SYC3、WS54、FWG2、SCPG-7)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 目的:优化芦蒿总黄酮(Artemisia selengensis Turcz.total flavonoids,ATTF)提取的工艺条件,并研究其提取物抗炎活性.方法:采用响应面分析法中的中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 目的:以葛根为原料,采用大孔树脂法分离纯化葛根多糖,研究其抗氧化性质.方法:通过对葛根多糖吸附及解吸筛选出最优树脂,分析吸附解吸时间、样液浓度、样液pH以及乙醇的体积分数对多糖纯化的影响,在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本试验用水提醇沉法提取蓝刺头多糖(Echinops latifolius tausch polysaccharide,ETP),通过单因素和响应面法对ETP提取工艺进行优化,并对蓝刺头提取物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以福橘果皮为试材,采用超声辅助提取福橘果皮中的类胡萝卜素.通过单因素实验初步确定试验因素和水平,通过响应面(Box-Behnken)试验设计法探究福橘果皮类胡萝卜素提取的最佳提取工艺.结果 ...
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16. 酶法水解富硒平菇蛋白工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 研究碱性蛋白酶对富硒平菇蛋白的水解作用,并优化其工艺条件.以恩施产地的富硒平菇粉为原料,选取碱性蛋白酶进行试验,研究料液比、加酶量、温度、pH、水解时间五个因素对碱性蛋白酶水解富硒平菇蛋白的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以大西洋马铃薯为原料,分别用柠檬酸-磷酸盐缓冲液浸提和超声波辅助Tris-HCl缓冲液浸提法提取马铃薯中可溶态(sPPO)和膜结合态(mPPO)多酚氧化酶,以酶比活力为评价指标,在单因素实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研发低致敏酱油,探究了低盐固态酱油酿造过程中大豆蛋白致敏原的变化规律.在建立实验室的模拟低盐固态酱油酿造的基础上,采集大豆未经处理、高压灭菌(121℃,8 min)、制曲阶段(44 h)、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为优化索氏提取法测定烤烟中粗脂肪的工艺条件,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken试验设计,研究称样量、回流时间、烘干时间对粗脂肪提取量的影响,并建立一种快速测量粗脂肪含量的紫外可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为比较福建产区主栽紫薯抗氧化物质成分含量及其体外抗氧化活性,对7个不同品种紫薯中总酚、总黄酮、总花色苷及花青素组分进行了分析,并测定其清除自由基活性.结果 表明:福宁紫3号紫薯中所含抗氧化活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为深入了解八眉猪氨基酸的营养价值,测定了八眉猪背肌、腹肌两个部位中的氨基酸含量,分析其氨基酸种类与比例,并基于FAO/WHO模式,对其营养价值进行了评价.结果 表明,八眉猪背肌与腹肌两部位共...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以葡萄糖、果糖、木糖和脱氧核糖4种糖类和20种氨基酸为原料,在维持碱性的条件下制备美拉德反应产物,并通过气相质谱(GC/MS)进行检测,分析杂环类、芳香族类和烯酮(醛)类三类官能团化合物作为...
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23. 电子束辐照对蚌肉的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为探究电子束辐照对蚌肉保鲜效果及品质的影响,对0～9 kGy不同剂量电子束辐照处理的蚌肉进行冰藏试验.结果 表明:电子束辐照处理能减少蚌肉中的菌落总数,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)值的增加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了研究超高压处理对菊黄东方鲀品质的影响,以感官评价、剪切力、pH、持水性、色差、挥发性盐基氮、K值及菌落总数等为考核指标,探讨在4℃贮藏条件下,不同超高压处理(100、200、300、40...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采取动态吸附与洗脱单因素实验优化大孔树脂纯化熟地黄黄酮的工艺条件,并将动物小鼠随机平均分为空白对照组(0.1 mL/g生理盐水)、阳性对照组(0.10 mg/g西洋参)、低(0.05 mg/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研究叶生小皮伞(Marasmius epiphyllus)不同发酵产物对偏头痛大鼠的抗炎、镇痛的作用,本研究采用硝酸甘油诱导的大鼠偏头痛模型,观察大鼠行为学变化;采用酶联免疫吸附试验(EL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 炎症性肠病(Inflammatory bowel disease,IBD)的发病率逐年升高,且近年的研究发现以DHA为代表的n-3多不饱和脂肪酸及其衍生物对于炎症性肠病具有良好的缓解作用.本...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 酪胺以较低的浓度存在于肉类食品中,但浓度过高会对人体造成严重危害.因此,如何准确、灵敏地检测肉制品中酪胺含量并控制其产生和积累是食品行业关注的热点问题.本文介绍了肉制品中酪胺的生理和毒理作用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 随着健康产业的发展,卵磷脂因其护肝降脂等保健功能逐渐被消费者熟知.国内外研究证实卵磷脂在食药行业以及工业生产中发挥积极作用,根据卵磷脂生产中条件和要求的不同选用适合的分离提纯和检测方法.本文...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 本文对近些年来研究发现的抗运动疲劳的食源性活性成分及其在抗运动疲劳产品开发中的运用情况进行了综述,以期以能量代谢和抗氧化的共同调控靶点为基础,进一步对抗运动疲劳食源活性成分精选及研发天然食源...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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