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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 基于海藻酸钠与果胶在钙离子体系中协同生成凝胶的原理,利用反向成球技术,通过在海藻酸钠-果胶复合溶液中加入含钙芯液,制备具有核壳结构的海藻酸钠果胶复合凝胶小球,即核壳胶囊.采用流变仪和质构分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文研究了脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物热性能、微观结构、粒径分布及Zeta电位的影响.结果 表明,高直链玉米淀粉与脂肪酸形成复合物后热稳定性降低,且复合物的热稳定性随脂肪酸不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为提高面制品的营养品质,研究并比较了添加大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzates,SPH,水解度为4.5...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本研究采用单纯形-重心设计方法提取紫苏中的活性成分,在对其进行抗氧化性能评价的基础上,考察其对BSA/Glucose模拟体系中晚期糖基化末端产物(Advanced glycation end...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用热风对海鲜菇进行干燥,考察了干燥温度对海鲜菇干燥特性的影响,并用3种常用的干燥经验模型对其进行拟合.结果 表明干燥温度对海鲜菇干燥的特性影响较大,随着干燥温度的升高,干燥效果提高明显.海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究不同干燥方法对柠檬果胶理化性质的影响,实验以柠檬干渣为原料制备果胶,固定提取和浓缩条件,采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥等干燥方法对柠檬果胶进行干燥处理,研究不同干燥方法对柠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探明部分植物精油对大米的防霉效果,选取提自蓝桉叶、薄荷、山苍子、孜然、丁香、肉桂、花椒、香茅以及迷迭香的9种精油为研究对象,以大米青霉和黑曲霉为目标菌,通过测定抑菌圈直径、最小抑菌浓度、最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为筛选冬瓜酒专用商业酵母,促进冬瓜酒产业发展,以冬瓜为原料,采用11种酵母发酵冬瓜酒,通过对品质指标、抗氧化性能力及感官评分等指标进行比较,筛选出适合冬瓜酒发酵的最优酵母.结果 表明:BV8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在单因素实验基础上,采用响应面法对香圆皮柠檬烯提取工艺进行优化.以香圆成熟果皮为主要原料,采用水蒸气蒸馏法进行柠檬烯提取工艺研究.通过单因素实验,确定以碳酸钠为盐析组分,选择料液比、盐用量、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探讨分段联合干燥对板枣干燥特性和品质的影响及优化干燥工艺,以热风温度、转换点含水率、真空温度为实验因素,以典型品质参数(VC含量、总糖含量、色泽、游离氨基酸总量)及干燥效能(干燥时间、能耗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究浸泡保脆工艺对老山芹解冻后品质的影响,本试验以老山芹为原料,以溶出钙量及脆度和咀嚼性为指标,从六种保脆剂中筛选保脆剂,对样品进行低温热浸泡保脆处理,并以保脆剂复配比例、保脆剂浓度、浸泡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了对金枪鱼粉进行深加工开发,本文研究金枪鱼粉的酶解工艺,并对其酶解液进行功效性评价.以水解度为指标筛选酶制剂,运用响应面试验优化酶解工艺参数,并对酶解液的总还原力、自由基清除率、酪氨酸酶抑...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为快速获得大量不同结构花色苷,本文以富含花色苷的桑葚和树莓为原料,通过大孔吸附树脂AB-8对两种花色苷粗提物初步分离后,利用中压快速分离系统分离得到高纯度的桑葚及树莓花色苷.制备条件为:以f...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以北京、河北、山东、安徽和辽宁五个设施栽培草莓主产区的120个样品为研究对象,进行88种农药残留分析及膳食摄入风险评估,利用风险排序矩阵对检出农药进行风险排序,并计算最大残留限量估计值.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了LC-MS/MS快速检测卤肉制品中MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx和PhIP 5种杂环胺的方法.样品经40 g/L NaOH-甲醇溶液超声提取,用聚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究氯化钙处理对具有机械伤的番茄果实生理特性的影响,本实验用1 mmol/L氯化钙(CaCL2)处理机械伤的番茄果实,将处理后的番茄于20℃贮藏,测定贮藏期间番茄生理品质和抗氧化酶活性的变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以娃娃菜(Brassica campestris)为包装对象,采用聚乙烯包装袋、聚氯乙烯包装袋、防雾包装袋、纳米包装袋这四种包装材料对新鲜的娃娃菜进行低温(4℃)和常温(20℃)下的保鲜贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了研究1-MCP贮前处理结合贮后处理对苹果品质的影响,本试验以富士苹果为试材,贮前进行1μL/L1-MCP处理,和贮后0、3、5μ.L/L不同浓度的1-MCP处理,以7d为测定周期测定富士...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为比较分析广西本地鲢和长丰鲢肌肉品质差异,选取这两个鲢鱼群体中体质量相近的雌雄个体各5尾,测定这4组鱼肉的营养成分、系水力、酸度以及质构特性等相关指标,并进行肌肉营养评价.结果 显示:4组鱼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究王浆酸对急性酒精性肝损伤小鼠的改善作用及其机理.方法:采用50％(v/v)的乙醇(14 mL/kg.bw)灌胃建立小鼠急性肝损伤的模型.将实验小鼠分为阴性对照组、模型组、水飞蓟阳性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文初步研究不同养殖环境和采肉部位对鳄鱼肉营养品质和加工特性的影响,以室内和室外两个饲养环境的鳄鱼为原料,对尾部、躯干、腿部三个部位的部分营养成分和加工特性进行了分析.结果 表明:营养品质方...
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22. 基于主成分分析的芹菜品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为完善芹菜品质评价体系,对13个适宜食用时采收的品种的14项品质和生理生化指标进行测定.分析芹菜各指标间的相关性,采用主成分分析法建立芹菜品质的评价模型,对芹菜品种的品质进行综合评价.结果 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究虎杖苷(Polydatin)对四氧嘧啶(Alloxan)诱导的大鼠胰岛素瘤INS-1细胞损伤的保护作用.方法:利用细胞增殖实验分别检测四氧嘧啶或虎杖苷对INS-1细胞增殖的影响,确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 红花中含有大量的黄色素、总黄酮和多糖类等活性物质,以及大量挥发性物质,具有明显的抗氧化、抑制炎症、抑制酪氨酸氧化酶活性、抗癌、对脑和心肌缺血再灌注损伤的保护、降血脂等作用,尤其是在医药方面具...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文综述了活性包装薄膜的功能特性表征与对食品保鲜作用的研究进展,归纳总结了薄膜抗菌和抗氧化功能的表征方法,并从这两个方面介绍了薄膜对食品的保鲜作用,旨在为今后的研究提供参考.活性包装薄膜抗菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 近红外光谱(Near-Infrared Spectroscopy,NIRS)技术是一种通过获取被测样品的近红外光谱信息,并使用化学计量学方法挖掘被测样品指标和光谱信息之间定性定量关系的一种无...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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