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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:海参低聚肽中肽段的分析鉴定及活性筛选.方法:采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析鉴定海参低聚肽中的肽段及来源蛋白质,利用在线数据库及构效关系进行降压肽的活性筛选.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:进行壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的性能研究.方法:通过吸附动力学和吸附等温线的考察,将吸附动力学实验数据采用粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型线性拟合,吸附等温线数据采用La...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验针对目前自热米饭蒸煮品质差的问题,研究了预制条件及干燥方式对自热米饭品质特性的影响.结果 表明,预处理过程中,随着加水倍数的增加,预制米饭的硬度从23373.68 g降低到1932.8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究夏黑葡萄花青素提取物的抗氧化活性及其抗衰老作用.方法:以夏黑葡萄花青素为研究材料,通过测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、超氧阴离子、羟基自由基能力和总还原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文通过对白苏叶醇提物进行成分鉴定及其在中式培根生产加工过程的应用研究,为白苏叶资源的进一步开发利用奠定了理论基础.首先利用大孔树脂及制备色谱对微波辅助提取得到的白苏叶醇提物进行了纯化,然后...
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36. 冻融循环对锥栗淀粉理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:本文探讨了冻融循环(以-20℃/22 h,25℃/2 h为一个循环)对锥栗淀粉理化性质的影响,旨在为锥栗淀粉改性和产品的开发利用提供理论参考.方法:以锥粟原淀粉为对照,比较了3次、7次...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以番茄为原料进行自然发酵,研究发酵液对α-淀粉酶的抑制效果.采用3,5-二硝基水杨酸比色法分析发酵液不同稀释倍数、作用时间、pH、温度等对α-淀粉酶抑制作用的影响,Lineweaver-Bu...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验通过对青稞进行发芽处理,来研究发芽前后青稞基础营养成分、总酚、总黄酮以及抗氧化活性的变化,并以此来评价发芽对青稞的营养价值和抗氧化活性的影响.研究结果表明,发芽使青稞的蛋白质和灰分含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究云南武定鸡加工过程理化指标及挥发性风味物质差异,并对不同加工阶段水分和挥发性风味化合物的变化进行分析,为科学地控制云南武定鸡的加工过程提供依据.方法:测定了武定鸡加工过程中水分含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文探索了嗜热酸性普鲁兰水解酶ⅢTk-PUL在枯草芽孢杆菌表达系统中的高效分泌表达条件,并对重组Tk-PUL的酶学性质进行了初步研究.通过构建Tk-PUL分泌表达信号肽筛选库,并结合高通量筛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本研究分析了不同发酵时间、发酵温度及料液比对麦麸水溶性多酚含量的影响,并比较了麦麸水溶性多酚的组成和抗氧化活性的变化.结果 表明,枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌混合发酵可以提高水溶性麸皮多酚含量,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文采用溶剂浸提法分级提取花生壳中有效抑菌成分,通过滤纸片法研究不同提取物对食品中常见的腐败菌和致病菌的抑菌活性,并进一步探究pH、温度、紫外辐射、金属离子对其稳定性的影响.结果 表明:花生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 旨在提高肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides CICC-23614发酵蔗糖产右旋糖酐的效率.以单因素实验为基础,以蔗糖、细菌蛋白胨、Na2 HPO4·12H2O及K...
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44. 灵武长枣饼干的制备及品质测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研发一种富纤饼干,以低筋面粉为主要原料,灵武长枣渣粉、黄油、玉米油等为辅料,制作灵武长枣饼干.通过单因素实验和正交试验确定了制作灵武长枣饼干的最佳配方和工艺.结果 表明:低筋面粉100％,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本研究采用Box-Behnken双响应面优化法结合Matlab分析法对葡萄籽多酚(Grape seed polyphenols,GSP)提取工艺进行了优化.通过考察提取介质、溶剂浓度、料液比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以青鱼内脏为原料,采用微波辅助蛋白酶提取鱼油,研究酶的种类、酶添加量、酶解时间、酶解温度、微波功率、微波处理时间等因素对鱼油提取得率的影响.采用Box-Behnken响应曲面设计法,建立影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以猴头菇与低筋面粉为原料,另添加棕榈油、白砂糖、小苏打、全脂奶粉和食盐,探讨猴头菇压缩饼干的最佳配方工艺,并研究其对小鼠运动耐力的影响.以感官评分为衡量指标,利用单因素实验考察不同组分用量对...
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48. 无花果脆片膨化工艺中试研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 针对无花果鲜果不耐贮运、干燥深加工工艺欠缺的问题,利用变温压差膨化技术探讨无花果脆片加工工艺,利用正交试验加以感官评价,分析影响无花果脆片加工的重要技术参数.结果 表明:无花果脆片最佳工艺参...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了探索熟化甘薯片微波干燥特性,提高熟化甘薯片干制品质及干燥效率,研究不同微波功率、装载量与切片厚度对于熟化甘薯片微波干燥特性及能耗的影响,对熟化甘薯片进行了微波干燥试验.结果 表明:熟化甘...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了实现野坝子蜂蜜的有效鉴别,收集了代表性产地大姚-滇中北部冷凉区、弥勒-滇中部半干旱区野坝子蜂蜜以及普通蜂蜜样品,采用HS-SPME-GC/MS分析,结合指纹图谱、主成分分析(PCA)、欧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用光谱技术结合化学计量学对李子可溶性固形物含量检测进行研究,为李子品质无损检测提供科学方法.通过反射式光谱采集系统获取了“红”李子和“青”李子的平均光谱,并对原始光谱数据进行预处理;应用连...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探索百合花瓣中营养成分价值,开发花瓣的食用价值并选育品质较高的种/品种.选择14种/品种百合花瓣为实验材料,检测了其中营养成分、活性物质、矿物质元素和氨基酸的含量,并参照文献与传统食用百合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:评定气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留量的测量不确定度,为客观分析蔬菜中多组分农药残留检测结果的可靠性提供参考.方法:以NY/T 761-2008第一部分方法二的标准方法为研究对象,分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 提出一种基于电子鼻技术与模式识别方法相结合对石家庄皇冠梨品质检测的无损检测方法.采用PEN3电子鼻设备对无黑核梨与按腐败程度划分三个等级黑核梨样本进行采样,并使用图像采集系统对梨样本进行拍照...
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55. 抑制牦牛乳制品脂肪氧化的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 乳脂肪是牦牛乳中的主要营养成分,但其易氧化产生酸败.牦牛乳平均脂肪含量为5.51％,脂肪含量高于普通荷斯坦牛乳,且含有普通牛乳所没有的功能性脂肪酸.牦牛乳本身的高脂肪含量易使其乳制品受到各种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 海参作为海产品中的名贵滋补品,具有较高的商业价值,却极易受到外界刺激而迅速自溶,造成严重的经济损失.本文综述了海参体壁的组成及其在自溶过程中的变化,以海参内源酶为研究基点综述了引起海参自溶的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 基因组重排(genome shuffling)技术是通过传统诱变育种结合原生质体融合技术开发出的一种新型微生物菌种选育和改良技术,具有易操作、效率高和适用广等特点.本文对基因组重排技术的原理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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