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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本文研究了25 ～60℃范围内温度对猕猴桃糖蛋白(CGP)及其去糖链蛋白(GPP)吸油性、溶解性、起泡性和乳化性的影响,以及CGP、GPP的浓度及其溶液pH3～7.5和0～5 g/100 m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以感官品质、质构特性、理化特性、风味特性以及丙烯酰胺含量为指标,研究茶多酚在连续油炸过程中对马铃薯片品质的影响,并进一步探究茶多酚对马铃薯片贮藏稳定性的影响.结果 表明,茶多酚对连续油炸过程...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以青麦仁为原料,利用Osborne法分离提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究4种蛋白含量和纯度、表面微观结构、青麦仁基本成分组成、分离蛋白的分子量分布、氨基酸组成、理化性质及功能特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性及马铃薯面包品质的影响,在鲜马铃薯切片处理后,分别采用漂烫后干燥、蒸后干燥及真空冷冻干燥方式制备马铃薯全粉.测定了不同马铃薯全粉的糊化特性、风味特征、马...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本研究采用牦牛血制作益生菌发酵牦牛血肠,优化发酵牦牛肉血肠生产过程中牦牛血添加量、发酵温度、发酵时间和菌种添加量,并探讨其对发酵牦牛血肠的品质影响.通过单因素和正交试验设计,确定发酵牦牛血肠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究不同温度下苦丁皂苷L(kudinoside L)、苦丁皂苷N(kudinoside N)与牛血清白蛋白(BSA)间结合和转运的机制及BSA二级结构变化情况.采用荧光光谱法研究kudin...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为制备一款具有较高营养成分且风味宜人的发酵银杏粉,以泰州大佛指银杏果为原料,研究单酶解(M)、酶解+乳酸菌(M+R)、单乳酸菌(R)、乳酸菌+酵母菌(R+J)、酶解+乳酸菌+酵母菌(M+R+...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探究重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶(Recombinant Thermomyces lanuginosus Lipase Produced by Pichia pastoris,PTL)在面包...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了开发一种先进的芒果醋加工工艺技术并对其产品的质量进行评价.以芒果为主要原料,利用酵母菌/醋酸菌混菌发酵酿造芒果醋,通过单因素实验和正交试验优化果醋发酵条件,得到混菌发酵芒果醋的优化条件如...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以苦荞淀粉为原料,对槲皮素-苦荞淀粉复合物的制备工艺进行优化,并对其冻融稳定性进行了研究.结果 表明,制备槲皮素-苦荞淀粉复合物的最佳工艺条件为:预糊化温度70℃,料液比1∶10 g/mL,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本研究以荷叶离褶伞多糖为对象,采用单因素与响应面法对多糖提取温度、提取时间、液料比、次数进行优化,进一步研究了荷叶离褶伞多糖的抗氧化活性.结果 表明:在提取温度为89℃,时间为3h,液料比为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为开发利用短梗大参树皮中的活性成分,本文对影响短梗大参多酚提取量的工艺参数(提取溶剂、乙醇体积分数、料液比、提取温度和提取时间)进行了优化;以DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率为指标,研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本研究以银杏叶为研究对象,采用超声辅助乙醇提取优化了银杏叶总黄酮的提取工艺.在单因素实验基础上,以总黄酮得率为响应值,对影响银杏叶总黄酮得率的4个因素进行Box-Behnken试验设计与优化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 将党参样品分别硫熏0、30、60、90 min,并加工炮制为节子货、厚片、米炒、蜜制四个规格的饮片,对不同硫熏时间党参及其饮片SO2残留量进行研究.通过单因素实验及响应面优化试验确定最佳衍生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以四川省川中丘陵区冬作马铃薯10个主栽品种为试验材料,考察了不同品种经鲜切加工后常温贮藏条件下总体感官质量、切片表面色差、褐变度和多酚氧化酶活性.结果 表明,不同品种鲜切马铃薯在贮藏过程中各...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:使用超声波无损检测技术对脐橙的主要内部品质参数进行检测.方法:在搭建完超声波无损检测平台后,将同一批脐橙分为实验组与对照组,对两组分别进行为期20 d的检测,每次检测间隔24 h.根据...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 将一次发酵、快速二次发酵和老面发酵的馒头进行冷藏贮存,测定冷藏过程中馒头的pH、水分含量、比容、菌落总数、霉菌的变化趋势,以及将馒头复蒸之后的感官评分变化.结果 表明:馒头的水分含量、pH、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过比较不同杀菌处理(超高压Ultra-high pressure,UHP和高温短时High temperature short-time,HTST)的猕猴桃非浓缩还原汁(Not From ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了解‘富士’苹果在冷藏条件下适合的保鲜处理方式,探究了在(0±1)℃贮藏条件下,微孔、打孔保鲜袋结合小包装便携1-MCP处理(处理剂量为0.875 μL/L)对‘富士’苹果果实硬度、外观色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 考察昆仑雪菊油树脂成分分析及体内外抗氧化效果.以昆仑雪菊为原料,采用CO2超临界流体萃取昆仑雪菊油树脂,采用气相色谱一质谱联用(GC-MS)技术对雪菊油树脂脂肪酸进行成分分析,体外实验测定了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为比较不同毛建草精油提取方法对其抗氧化性的影响,本文分别采用溶剂浸提法、水蒸气蒸馏法提取毛建草精油,然后通过改变毛建草精油初始浓度、温度对其清除DPPH·的动力学进行研究;通过比较毛建草精油...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:考察不同酶提取对甘草渣多糖抗氧化性和抗肿瘤性能的影响,为后续甘草资源的有效再利用提供依据.方法:选用纤维素酶和果胶酶,在实验的优化条件下分别提取甘草渣多糖,比较两种酶提取的甘草渣多糖的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着人们环保意识的增强和对食品的保藏品质和包装要求的提高,研发绿色天然的食品包装膜成为了焦点,其中无毒无害、环境友好的可食性蛋白膜已成为近几年的研究热点.本文概述了动物蛋白膜、植物蛋白膜、复...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 人造肉主要分为两种:一种是通过动物干细胞合成的人造动物肉;一种是通过植物蛋白及其他植物性成分合成的植物性肉.从能源角度讲,人造肉能够减少饲养牲畜时所产生的能耗.从温室效应角度考虑,人造肉能够...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种重要的食源性致病菌,已成为我国沿海地区微生物性食物中毒事件的首要风险因子.该菌主要通过分泌胞外蛋白和毒性因子进入胞外环境或...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 微藻是一类没有根茎叶,却能够进行光合作用的真核生物.由于微藻生长速度快、适应性强、生长不受季节影响,因此选择微藻作为提取类胡萝卜的主要原料越来越受到人们的青睐.微藻含有多种多样的生物活性化合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 畜禽宰后肌肉通过糖酵解等能量代谢途径提供ATP满足能量需要,产物乳酸的生成会降低pH.糖酵解的速度和程度影响了pH的下降速度和程度,进而调控肉品色泽、嫩度、持水性、多汁性、风味等品质.本文综...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 类蛋白反应作为一种可以修饰生物活性肽的新方法,已经成为蛋白质食品研究的热点.海洋生物含有丰富的生物活性成分,其含有的蛋白肽具有多种人体代谢和生理调节功能.然而蛋白肽存在生物利用度有限、酶解液...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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