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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 植物内生真菌资源丰富,存在广泛并且有一定的药用价值,具有巨大的研究和开发价值.综述了近年来国内外植物内生真菌在医药和农业等领域研究概况和最新进展,并对植物内生真菌研究中存在的问题以及开发前景...
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2. 浅析新疆传统食品的工业化刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 根据新疆传统食品的现状,分析了其工业化进程中拥有的优势和存在的问题,最后对其工业化进程所应采取的应对策略进行了较详细的阐述.
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3. 真空冷冻干燥技术及其应用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用.通过水的三相点示意图,阐述真空冷冻干燥技术的原理;简单介绍冷冻干燥的工艺流程及设备以及冷冻干燥技术在中药材、食品和药品处理中的应用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 淀粉糊流变性质是影响淀粉类产品加工品质的主要因素,采用流变仪研究了不同取代度的磷酸酯化多孔淀粉糊的流变学性质.结果表明:所有样品均呈现假塑性流体特征,与原淀粉相比改性后的淀粉糊热稳定性和剪切...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 试验利用自制的脉冲强光冷杀菌装置,对青霉菌进行杀菌试验.闪照次数32次,输入电压3000V,菌液厚度3.4mm,菌液透光率100的条件下,致死率达100%,菌落直径为0mm,产孢量为0.87...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用欧姆加热杀菌与水浴加热杀菌对比的方法.以豆浆的总菌数为试验菌群,通过改变电源的电压和频率,得出电源的电压和频率与杀菌效果的关系.对比水浴加热杀菌的效果可知:当电压超过60V时,欧姆加热方...
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7. 液芯包囊制备条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用挤压法,结合正交试验设计,优化了液芯包囊的制备条件.其中重点考察了一些制囊参数如海藻酸钠浓度、氯化钙浓度以及氯化钙浸泡时间、壳聚糖浓度、包覆时间等对液芯包囊的直径、膜厚和机械强度的影响,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 应用微波提取技术,通过单因素和正交试验,选择提取肉桂油树脂的最佳工艺.该工艺分两步实现:第一步用乙醚萃取,探讨了原料粒度、固液比、萃取功率对肉桂油树脂萃取得率的影响,并采用3因素4水平的正交...
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9. 枸杞多糖抑菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了枸杞多糖对几种常见细菌和霉菌的抑制效果,并测定了其最小抑菌浓度(MIC).实验结果表明,枸杞多糖对细菌和霉菌均有一定的抑制作用,且其抑菌活性受pH值影响.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了获得具有抗菌活性的天然海洋生物活性物质,利用褐藻门马尾藻属的鼠尾藻(Sargassum thunbeergii Kuntze)乙醇提取物,通过对Botrytis cinerea和Peni...
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11. 壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 官能团的存在对于物质的性质和功能有着重要的影响.经醚化、酯化、酰化等改性后,壳聚糖衍生物的抗氧化能力发生改变.综述国内外壳聚糖衍生物抗氧化性能的重要研究进展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 彩虹色斑点是近年来发现存在于肉及肉制品中的一种非正常颜色.对我国几家大型屠宰场的猪、牛分割肉及南京各大超市销售的部分肉制品进行了调查,结果表明:猪肉的各部位均无彩虹色斑点现象;牛肉半腱肌中彩...
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13. 超滤法分离鹿胎盘多肽的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用超滤法对鹿胎盘多肽进行处理,研究了中空纤维超滤膜对鹿胎盘多肽中小分子活性因子的截留,考察了压力、温度、流速、浓缩倍数及操作时间对分离效果的影响,最终确定最佳工艺操作条件为操作压力为0.0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了不同的加热温度、加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响.结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白质变性程度,可应用于带骨鸡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以新鲜牛初乳为原料,考察不同的贮藏方法(直接冷冻保存,脱脂牛初乳冷冻保存,乳清冷冻保存)及解冻方法(60℃热水水浴解冻,室温解冻,微波解冻),对牛初乳中免疫球蛋白的提取率和活性的影响.实验结...
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16. 降血糖食品的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 糖尿病是一种常见病和多发病,严重危害人类健康,近年来发病率呈显著上升趋势.因此,迫切需要找到治疗糖尿病的新物质,荨麻是一种很好的天然植物资源,从荨麻植物中提取活性成分,通过筛选和进行动物性试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用中性蛋白酶和中性脂肪酶组合水解腌制猪后腿肉,制备火腿风味前体物.利用单因素和响应曲面分析法优化双酶组合的作用条件.优化的酶解工艺条件为:2.7%的中性脂肪酶,4.3%的中性蛋白酶,43....
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18. "米邦塔"仙人掌冰淇淋工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以"米邦塔"仙人掌为特色原料,合理设计配方,确定加工工艺条件,经调配制成风味独特、具有特定营养保健功能的仙人掌冰淇淋.研究结果表明,其最佳配方为稀奶油8%、牛奶42%、奶粉8%、糖15%、仙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 建立食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸等甜味剂和防腐剂的高效液相色谱测定法.方法采用C18(5um,4.6mm×150mm i.d)反相色谱柱,流动相:v(甲醇):v(0.02m...
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20. 延长鲜粉条保存期的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用脱氢乙酸(DHA)、二丁基羟基甲酚、对羟基苯甲酸丙酯、山梨酸、乙醇、过氧化氢、鹿蹄草、双乙酸钠、丙酸钙9种防腐剂在常温下对鲜粉条保存期进行了研究,得出了有效延长鲜粉条保存期的复合防腐剂组...
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21. 微波技术提取柑橘皮中的橙皮甙刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用微波技术方法,通过单因素实验和正交实验对柑橘皮中橙皮甙提取工艺进行了研究,实验结果表明:在料液比为1:12、提取时间3min、提取时间40℃、酸沉淀pH4.0的实验条件下,柑橘中橙皮甙具...
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22. 微波法提取苹果渣中多酚的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以乙醇作为提取溶剂,研究了微波法提取苹果渣中多酚的工艺条件.主要探讨了溶剂浓度、微波功率、提取时间、料液比、物料颗粒等因素对多酚提取的影响,结果表明,微波法从苹果渣中提取多酚的最佳工艺条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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24. 不同方法提取香蕉皮中果胶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 香蕉皮经不同方法提取而得果胶提取液,分别以乙醇沉淀法和盐析法从提取液中沉淀果胶.研究并取得了不同提取方法的最佳提取条件,比较了不同提取方法的乙醇消耗量,探索了不同方法对果胶提取得率和品质的影...
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25. 苹果渣膳食纤维的改性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 进行苹果渣膳食纤维的改性试验研究,比较了化学法和物理法对膳食纤维改性的影响,得出物理方法对膳食纤维有较好的改性处理.其中挤压处理后苹果渣SDF的含量由8.45%上升到12.68%;超微粉碎处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了解长江大学在校大学生的膳食结构和营养状况,应用7d、24h个人进食量回顾调查法,对150名在校大学生进行为期1周的膳食营养状况调查.结果表明:参试男女大学生平均每人每日热能摄入量达标率分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用电感耦合等离子质谱法和高效液相色谱法测定了长白山地区野生香薷中的18种微量元素和8种维生素的含量.微量元素铁、锌、锰含量较高,分别为727.3μg/g、124.57μg/g和85.52μ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 试验采用Plackett-Burman试验设计,选取蔗糖、蛋白胨、硫酸亚铁、pH值、温度、培养时间、装液量,接种量共8个相关因素进行设计,统计分析表明,pH(p=0.019)、温度(p=0....
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29. 应用之窗刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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