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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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541. 产茁霉多糖菌株的筛选和初步发酵刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对3株产茁霉多糖菌株出芽短梗霉As3.0933,CICC40333和GIM3.44的发酵性能进行比较,选择出一株多糖产量高、多糖转化率高和产色素水平低的菌株,同时研究了培养基组分和发酵条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 南阳酵母2.577是生产燃料乙醇的一种重要的酵母菌.为了培养出一种性能更好的酵母菌,以南阳酵母2.577为出发菌,研究菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度4个因素对其原生质体形成率和再生率的影响...
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543. 食事传递(一)刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用Box-Behnken设计和响应曲面分析(Response surface methodology,RSM),以红曲菌固态发酵大米产高色价红曲米的3个关键培养条件(培养基初始水分含量、培...
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545. 提高培养液中乳酸菌数的方法探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 乳酸菌在发酵食品中应用非常广泛,发酵乳制品主要依靠添加乳酸菌类发酵剂进行发酵.要得到较高含菌量的发酵剂,首先应该提高培养液中乳酸菌数,以保证后续浓缩干燥等工艺的实施.概述了国内外制备直投式发...
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546. 菠萝蛋白酶的研究及应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 综述菠萝蛋白酶的结构和性质,工业生产和实验室分离提纯方法及在医药和食品行业中的应用.
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547. 结冷胶构象转变的电化学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 结冷胶(Gellan Gum)是一种在食品工业等领域有广泛应用的微生物多糖,其溶液性质与大分子构象变化密切相关.通过测定溶液电导率及钾离子在结冷胶水溶液和氯化钾溶液中扩散系数之比,表征了结冷...
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548. 玉米抗性淀粉制备新工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉为原料,采用121℃、20 min压热-4℃、24 h冷却的循环和酸解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和酸种类、酸浓度及作用时间进行了初步研究.结果表明,以...
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549. 普鲁兰酶处理条件对淀粉增抗效应的规律研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以大米淀粉、葛根淀粉、绿豆淀粉、藕淀粉为原材料,采用加入脱支酶的方法.研究4种淀粉提高其抗性淀粉含量的共同规律.试验结果表明:各因素的变化曲线比较一致,因素影响大小依次为淀粉乳浓度、冷藏温度...
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550. Zn(Ⅱ)-大豆多肽配合物的合成刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以脱脂豆粕为原料,确定用木瓜蛋白酶制备大豆多肽的酶解工艺条件,并初步明确大豆蛋白酶解产物与锌(Zn)发生配合作用生成锌-多肽配合物的技术条件.结果表明:大豆蛋白达到最大水解度的工艺条件是DH...
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551. 面团流变学特性及其在食品加工中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望.
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552. 无核紫葡萄太阳能干燥技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用一种空气集热器-温室型太阳能干燥装置,在新疆石河子市的气候条件下验证了无核紫葡萄太阳能干燥的可行性,从2007年8月到10月间,进行了一系列的试验.试验表明:与自然晾晒相比,太阳能干燥周...
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553. 乌干菜苹果薄荷复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验.结果表明,将90 mL乌干菜原汁与15 mL苹果汁混合后,加入3mL/L的...
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554. 水酶法提取酸浆籽油工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过实验研究水酶法提取酸浆籽油的工艺条件.研究结果表明,当酸浆籽与水的质量比为1:5,混合酶(纤维素酶和果胶酶按1:0.6的比例混合)添加量2%,酶解时间6 h,水解温度45℃,pH在4.5...
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555. 酶法水解马铃薯蛋白技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 阐述马铃薯蛋白的提取以及用酶法水解马铃薯蛋白的工艺和方法.确定胰蛋白酶的最佳水解条件是:pH值为8.0、水解时间为2 h、水解温度为55℃、酶用量为650 U/g、固液比为1:5,得到了收率...
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556. 番薯枣传统生产工艺的改进刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以浙江省永嘉县丰产的番薯为原料,以稳定产品质量、延长产品货架期和适合工厂化生产为目的,对现有永嘉县民间番薯枣传统生产工艺进行改进.结果表明,采用夹层锅代替原来的锅灶蒸煮番薯,采用(50-70...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以新鲜甘蓝为原料,对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,探讨糖、香辛料和水果对主要成分的变化规律的影响.结果表明:糖、香辛料和水果的添加促进甘蓝泡菜发酵过程中总酸的增加;未添加糖的泡...
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558. 韭菜包装纸的研究初探刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以韭菜为基本原料,添加不同的改性试剂后制成蔬菜包装纸.通过考察成纸外观、柔韧性、力学性能等,得到较好的韭菜包装纸配方.研究发现:添加纯明胶的韭菜包装纸,在成纸后,其拉伸强度和柔韧性明显好于纯...
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559. 玫瑰花菊花甘草复合悬浮饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以玫瑰花、菊花、甘草、绿茶为原料,通过正交实验得出复合花卉饮料的最佳配方:3%的玫瑰花浸提液、8%的菊花浸提液、3%的甘草浸提液、5%的绿茶汁与7%的菊花花瓣,甜味剂3%,蜂蜜0.5%.柠檬...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为拓展超细绿茶粉的应用领域,研究超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响.结果发现,用20 ℃低温水浸提,超细绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度大于普通绿茶粉与原茶.用80 ℃热水浸提时,...
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561. 桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对桂花香型乌龙茶的特征呈香组分进行研究.结果表明,采用SPME法检测出桂花香型凤凰单枞乌龙茶汤的香气组分52...
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562. 钙蛋白酶系统对肉的嫩化作用研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 肉的嫩度是肉品质的一个重要指标,严重影响肉的食用价值和经济价值.钙蛋白酶系统通过水解肌原纤维蛋白,在宰后肌肉嫩化中起着决定性的作用.综述钙蛋白酶系统(包含钙蛋白酶、钙蛋白酶抑制蛋白和钙蛋白酶...
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563. 不同冷却方式对酱牛肉冷却效果的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究不同真空冷却方式(VC、IVC、VCWI)对酱牛肉品质的影响,并与常规冷风冷却方式(BC)做比较.实验结果表明,与VC方式相比较,IVC和VCWI冷却效率略低,但能降低冷却损失3%～5%...
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564. 猪血细胞综合利用工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 猪血是我国宝贵资源,可以开发很多对人体有益成分,实际对猪血的开发应用却不很深入.设计综合利用猪血的工艺,可以同步从猪血中获得系列有效成分.主要介绍猪血细胞综合提取工艺,利用本工艺可以同步获得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 牛肉大理石纹是优质牛肉的主要技术指标.对牛肉大理石纹的形状、分布状态与牛肉质量的关系进行了研究.结果表明:牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分布与牛肉的嫩度、多汁性和适口...
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566. 盐水鸭生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用瘦肉型"樱桃谷鸭"为原料,加入香辛料和调料,工业化生产盐水鸭产品,比较不同的生产工艺对盐水鸭产品质量和得率的影响.实验结果表明,老卤复卤产品口味明显优于新卤,先冷藏后老卤复卤工艺盐水鸭的...
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567. 水中臭氧溶解特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 系统地研究臭氧在水中的溶解特性和衰减规律,包括温度、pH、水质、臭氧发生器臭氧流量调节对臭氧溶解大小的影响,并研究温度、pH、臭氧初始浓度对臭氧分解快慢的影响,能为臭氧在食品中的应用提供很好...
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568. 基于气体射流冲击技术北京烤鸭机的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 介绍以气体射流冲击技术为基础的新型"北京烤鸭"烤制装置,该装置突破传统烤制的辐射加热方法,它是通过加热管加热空气,然后热气流经喷嘴射出后,作用于旋转的鸭坯表面,使鸭皮皮下脂肪溶化,鸭皮膨化,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 论述了CIP系统的构成、影响CIP清洗效果的因素及CIP系统的设计要点,并列举了CIP在酵母抽提物生产中的应用实例.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 选取12种育成小麦新品种,检测分析其小麦粉理化特性、面团流变特性、面条蒸煮特性等品质性状,探索其与面条蒸煮食用品质的相关性.结果表明:粗蛋白含量与煮熟面条的表面特性、韧性、光滑性和总评分呈显...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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