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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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241. 绿豆菠萝复合固体饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以绿豆、菠萝为主要原料研制复合固体饮料,在实验中对绿豆的浸泡条件进行研究,结果表明,当水的量为绿豆的4倍,浸泡温度为20℃时,浸泡效果最好.通过均质、调配和喷雾干燥等工艺,制成一种黄白色、均...
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242. 全料花生酱制备花生乳的生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究以全料花生酱为主要原料制备花生乳生产过程的最佳工艺条件.采用对照试验对影响工艺的主要因素进行研究.结果表明:20 μM以下的花生酱配合使用0.25%复合稳定剂SA-5A(花生酱),65～...
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243. 不同干燥方法对辣椒品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效.不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响.实验结果表明,微波干制过程中辣椒营养成...
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244. 富硒鹰嘴豆芽氨基酸含量的测定分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 测定分析富硒鹰嘴豆芽氨基酸含量,采用氨基酸自动分析仪测定富硒鹰嘴豆芽中氨基酸含量的方法,分析比较氨基酸的含量和比例.得出结论:硒影响了鹰嘴豆芽中氨基酸的含量和比例,提示鹰嘴豆芽中的有机硒可能...
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245. 发酵香肠益生型乳酸菌发酵剂的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从主要自然发酵肉制品中分离、纯化得到77株耐酸耐胆汁的乳酸菌,并进一步对分离菌株进行了耐高酸(pH2.5)、0.3%胆盐的生长实验.25株在pH值2.5,培养3 h后表现出较高存活性,21株...
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246. 利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 试验利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠.结果表明,利用乳酸菌发酵生产出的香肠的理化指标、微生物指标、感官指标等均优于传统的牛肉香肠,且香肠中亚硝酸盐的残留量低于传统牛肉香肠,大大增加香肠的食用安...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行测试,结果表明:宰后10 d牛肉样3项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图;电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现...
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248. 香辣牛筋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 牛筋经解冻、油发、卤制、干燥、拌料、包装、杀菌等工艺制成一种即食食品,通过实验确定è卤水配方与拌料配方及最佳工艺条件,并进行破坏性保藏实验,制定该食品的质量标准.
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249. EM pacolin对猪肉品质影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 主要研究EM paeolin对猪肉中里脊肉的品质影响.结果表明,EM pacolin能提高肉的pH值、提高保水性、减少失水量,对猪肉的品质能起到改善的作用.
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250. 新疆特色酸凝奶酪加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 主要概述新疆特色酸凝奶酪的生产现状,工艺流程以及不同工艺参数对新疆特色酸凝奶酪品质的影响.筛选出最优工艺参数组合,重点研究发酵剂添加量、灭菌温度、切割pH值、干燥温度对奶酪感官评定的影响.结...
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251. 功能性奶制品的现状与发展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高,功能性奶制品的需求量逐渐增加.西方国家对功能性奶制品早已开发并有迅猛发展,而我国正处在开发研究阶段.结合韩国功能性奶制品的开发应用现状以及功能性奶制品的作用,对功能性...
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252. 牛奶中唾液酸含量的动态变化规律研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 探讨牛奶中唾液酸含量的动态变化规律.利用酸水解法把牛奶中的唾液酸释放出来,以邻苯二氨盐酸盐为衍生化试剂,80 ℃水浴锅中衍生40 min,采用Symmetry C18柱(250 minx4....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究老化、均质条件对冰淇淋膨胀率和抗融性的影响.通过测定不同老化、均质条件下冰淇淋产品的膨胀率和融化率,确定出生产中适宜的老化时间为5 h、老化温度为6℃,均质温度为70℃、均质压力为17～...
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254. 干燥温度对壳聚糖-明胶复合膜性能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究干燥温度对壳聚糖-明胶复合膜性能的影响.通过对复合膜拉伸强度、断裂伸长率、吸水率、透水气率和透光率性能的检测表明,干燥温度对膜的物理性能产生了显著的影响.综合各种指标,在50℃条件下干燥...
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255. 纳滤对糖溶液中一价盐离子的脱出研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用纳滤对葡萄糖-NaCl混合溶液及低聚壳聚糖制备液进行脱盐处理.试验针对纳滤对糖-盐混合液中溶质的截留特性和脱盐过程进行研究.结果表明,纳滤对葡萄糖-NaCl混合液脱盐的最佳操作条件为30...
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256. 微胶囊化硫酸亚铁的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶3种多糖为壁材,采用冷冻干燥法对硫酸亚铁进行包埋处理,制成硫酸亚铁微胶囊.探讨和确定测定微胶囊表面铁时清洗表面铁的条件,并研究制备微胶囊时壁材的浓度、芯材与壁材的比...
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257. 稳定方法对小麦胚理化特性及储藏性能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 分别采用微波法、高压气蒸法、常压气蒸法和干热法对小麦胚进行稳定化处理,并与未经处理的样品在色泽、气味、水分及其提油率、蛋白溶解性、储藏性能等进行比较研究.结果表明:与其他稳定化方法相比,微波...
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258. 碱解小麦麦麸制备阿魏酸的工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究以小麦麸皮为原料碱解制备阿魏酸的工艺条件.用淀粉酶和蛋白酶酶解除去麦麸中的淀粉和蛋白质,氢氧化钠碱解制得阿魏酸,并以阿魏酸量为考察指标通过正交试验确定碱解麦麸制备阿魏酸的最佳工艺条件.试...
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259. 超声波辅助萃取大豆卵磷脂的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 探索超声波辅助提取大豆卵磷脂的工艺条件,考察影响提取效果的主要因素,通过正交实验优化提取工艺.所得溶液用金属离子沉淀法进行纯化,用薄层层析法和紫外分光光度法对卵磷脂产品进行定性及定量分析.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究以低纯度的商品大豆异黄酮为原料,采用β-葡萄糖苷酶水解技术制备高纯度的大豆异黄酮甙元产品.比较系统地研究酶的用量、反应时间、反应温度、反应体系pH值、底物浓度等因素对酶水解效果的影响,最...
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261. 玉米活性肽的生理功能及其开发应用研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 玉米蛋白在一定条件下水解可以得到大量的玉米活性肽,这些活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能.所以,玉米活性多肽的开发具有巨大的潜力.因而就玉米活性肽抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性...
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262. 高粱原花青素提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以原花青素含量为指标,在单因素试验的基础上,采用正交L9(34)设计,考察回流提取温度、提取时间、乙醇浓度、料液比等因素对原花青素得率的影响.结果表明,影响顺序是乙醇浓度＞提取时间＞料液比＞...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 用溶胶-凝胶法合成出具有Keggin结构的杂多酸H3PW12O40/TiO1复合催化材料,用FT-IR等方法研究了其结构形态,并考察了复合催化剂催化合成肉桂醛乙二醇缩醛的应用研究,其中重点考...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,中问体二苄基二硫醇和甲醛为原料,无水乙醇为溶剂,合成了新型香料2,2-二苄基-1,3,5三硫环己烷,产率为51.7%,用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究其热...
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265. 水溶性大豆多糖对蛋糕品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究水溶性大豆多糖(SSPS)对蛋糕品质及其老化的影响,结果证明适量添加SSPS可制作品质良好的蛋糕,可延缓蛋糕的老化.与海藻酸钠相比,SSPS对蛋糕品质的改良作用要略好一些.在面粉中添加1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以蜂胶、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜为材料,利用邻苯三酚自氧化法分别测定和比较了1%蜂胶醇提液、5%蜂花粉醇提液、10%蜂王浆醇提液、10%蜂蜜醇溶液对超氧阴离子自由基(O-2)的清除效果.结果表明...
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267. 二氢杨梅素抗菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 使用滤纸片法和试管二倍稀释法测定二氢杨梅素对几种常见食品微生物的抗菌效果.结果表明:二氢杨梅素对细菌有很强的抑制活性,对真菌抑制效果不明显;对供试菌种的最低抑菌浓度(MIC)不超过1.76 ...
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268. 四种黑米花色苷抗氧化活性的构效关系刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 锦葵素、天竺葵-3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷具有很高的抗氧化活性,是黑米抗氧化作用的主要成分.4种分子中B-4'-OH是强活性基,B-3'-OH、...
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269. 杨梅天然色素稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以乙醇为溶剂从杨梅中提取红色素,并用721型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测.结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性较好,但光照、氧化剂...
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270. 陈皮对亚硝酸盐清除作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了陈皮对亚硝酸盐的清除率,研究了影响陈侣皮清除亚硝酸盐的因素.结果表明,65%的乙醇、60℃水浴提取1 h、反应20 min、提取液用量4 mL时...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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