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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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301. 利用生化方法鉴定灵芝原生质体融合子的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以美大灵芝和信州灵芝为出发菌株,采用化学融合法将两种灵芝原生质体进行融合,利用生化方法进行检测.结果表明:融合子胞外多糖含量与美大和信芝两亲本相比分别增加了332.80%和22.86%,胞内...
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302. 茶多酚提取物的质量评价刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 概述了茶多酚提取物常规品质的各项指标,着重阐述了国内外对茶多酚提取物中各质量指标的检测及方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 用循环伏安法将硫堇电聚合在丝网印刷碳电极上,再用壳聚糖-二氧化硅溶胶凝胶将辣根过氧化物酶固定于聚硫堇电极表面,利用聚硫堇作为电子传递介体,用壳聚糖-二氧化硅溶胶凝胶固定辣根过氧化物酶并保持酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 基于pH=10.3 NH3-NH4Cl缓冲介质中,反应温度为100 ℃时,痕量锌(Ⅱ)阻抑H2O2氧化偶氮胂Ⅰ(AsA Ⅰ)的褪色反应,建立了测定痕量锌(Ⅲ)的阻抑反应动力学光度法.在固定加...
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305. 蔬菜硝酸盐含量检测方法的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过测定变异系数和加标回收率对常用于蔬菜中硝酸盐含量检测的盐酸萘乙二胺法、苯酚法和双波长法进行了精密度和准确度的比较.结果显示,盐酸萘乙二胺法的精密度和准确度最高,变异系数为0.16%,加标...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立了同时测定几类食品中5种人工合成添加剂(乙酰磺胺酸钾、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸)的反相高效液相色谱法.样品经前处理后,用VP-ODS-C188(4.6 mm×150 mm,5μm...
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307. 燕窝及其伪品鉴定方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 分别利用性状、电泳、紫外光谱法及唾液酸含量HPLC分析等方法,研究燕窝及其伪品的鉴定技术.结果表明,真燕窝在278 nm有最大紫外吸收,含有唾液酸,电泳谱图与伪品差异明显等特点,利用上述方法...
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308. 真假蜂蜜理化指标的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 针对蜂蜜掺假和造假问题,对所选蜂蜜的主要理化指标:还原糖含量、酸度、蔗糖含量、淀粉酶值、费氏反应等进行测定.同时研究储存温度(10、37、45℃)和时间(0、10、20、30 d)对蜂蜜淀粉...
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309. Ⅰ3-的电化学行为及食品中碘测定研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用循环伏安法详细研究了Ⅰ3-的电化学行为.结果表明,在循环伏安模式下,Ⅰ3-在pH6的磷酸盐缓冲液中,在+0.50 V(vs,SCE)电位处产生一灵敏的阴极还原峰,该峰电流值与Ⅰ3-浓度在...
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310. 紫外分光光度法测定蜂蜜中溶菌酶的含量刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立测定蜂蜜中溶菌酶的含量方法.根据溶菌酶的化学性质,采用透析的方法提取蜂蜜中溶菌酶,0.01 mol/L pH6.5的PBS透析5 d,聚乙二醇浓缩6 h后离心,在紫外分光光度计上290n...
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311. 蛋清的超声检测和超声化学刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 综述了超声检测和超声化学效应应用于蛋清的研究成果,并指出尚待研究的方向.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)是一种应用较广泛的邻苯二甲酸酯(PAEs)类合成有机物,主要用作增塑剂来提高塑料树脂的机械性能、柔韧性.近年来,由于在全球范围内的广泛使用,由于其在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为了解食品包装薄膜溶剂残留的危害现状及包装各类食品的安全性,试验采用气相色谱法对市场中常见的9种食品包装薄膜中苯和甲苯的残留及两者在包装过程中对苹果、油条、煎饺、啤酒的迁移进行了研究.结果表...
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314. 食品辐照对食品品质的影响及其安全性刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 简要综述食品辐照对食品营养品质的影响.低剂量辐照食品对食品糖粉、蛋白质、脂肪和维生素没有影响,适当的剂量辐照食品可以降解食品中农药残留,减轻食品过敏,杀死有害微生物,提高食品品质.因此辐照食...
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315. 广东省城镇食品安全现状调查刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 广东省食品安全问题事件屡有发生,对社会和经济造成不良影响.通过对广东省内10个城镇地区食品安全现状进行实地调研,10个地区进行以问卷形式为主的调查,共发放500份问卷,有效回收458份.通过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在高山被孢霉培养过程中,氧的供给是细胞生长和花生四烯酸合成的重要因素.通过添加正十六烷(作为氧载体),有效改善发酵体系中的氧传递速率,从而促进了高山被孢霉合成花生四烯酸的能力.实验结果表明:...
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317. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对白曲霉菌株(Asp-amy1)的固态发酵条件进行研究,采用单因素实验和正交实验,获得该菌株产酶优化培养基为:麸皮42%、玉米粉7.5%、蛋白胨0.5%、发酵曲含水量50%、接种量30%(以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:精氨酸脱亚胺酶是一类具有非常重要开发价值的抗肿瘤酶类,其高产菌株选育是研究与应用的基础.方法:利用选择性培养基从自然环境中筛选精氨酸脱亚胺酶高产菌株,经生理生化反应鉴定,并进行发酵特性...
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320. 原生质体诱变选育β-葡聚糖酶高产菌株刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以β-葡聚糖酶产生菌烟曲霉作为出发菌株,混合酶系作用制备原生质体,经过紫外线和LiCl复合诱变处理,通过对再生平板上长出的诱变菌株进行初筛和摇瓶复筛,最终获得一株酶活较高的菌株UV-26,其...
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321. 杏鲍菇液体发酵条件筛选研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过单因子试验和多因子正交试验,优化筛选了杏鲍菇液体发酵的培养基组成及培养条件.试验结果表明,杏鲍菇液体发酵最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为酵母粉.最佳培养基配方:葡萄糖4%,酵母粉0.4%,K...
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322. DHA生产菌的原生质体诱变刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对1株DHA生产菌裂殖弧菌Schizochytrium sp.的原生质体化及再生条件进行了优化研究,并在此基础上利用代谢途径分析原理,结合紫外诱变,筛选获得DHA的高产菌.实验结果表明:以0...
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323. 磁性海藻酸钠固定化果胶酶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以海藻酸钠复合Fe3O4为载体,采用交联吸附法固定果胶酶.通过单因素试验和正交试验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定条件.结果表明,在海藻酸钠浓度为2%、戊二醛浓度为3%的条件...
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324. 氯化钠对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 马铃薯在加工过程中易受酪氨酸酶催化发生酶促褐变.实验研究了氯化钠对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用.结果表明:NaCl对马铃薯酪氨酸酶有明显的抑制作用,其半抑制率(IC50)为0.2 mol/L,抑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过对浆水芹菜的优势菌群变化的研究,从浆水芹菜自然发酵过程中分离出4株乳酸菌L1、L2、L3和L4,经初步鉴定L1为明串珠菌属、L2为短乳杆菌属、L3和L4为植物乳杆菌属.浆水芹菜自然发酵过...
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326. 四川牧区优质乳酸发酵剂的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从四川省甘孜州、阿坝州牧民家中采集的自然发酵乳中分离出109株乳酸菌(杆菌59株,球菌50株),结合酸度和感官评价菌株进行剔除,筛选出其中6株乳酸菌.对这6株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵...
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327. 低温条件下磷化氢熏蒸对不同水果品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以苹果的3个品种,香梨、脐橙为对象,研究了0℃下磷化氢熏蒸对品质的影响.结果表明,红富士、金冠、香梨对磷化氢熏蒸均有较强的耐受性,磷化氢熏蒸能抑制熏蒸期间和贮藏过程中的呼吸作用,对香梨的呼吸...
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328. 草莓渗透脱水试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用葡萄糖溶液作为渗透液,以葡萄糖溶液的浓度、渗透时间和渗透温度为因素,通过正交试验设计,分析各因素对草莓渗透脱水率的影响.结果表明,温度是影响失水率的最主要因素,其次是浓度,渗透时间的影响...
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329. 食品栅栏技术在草莓保鲜中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了温度、防腐剂及包装等多种栅栏因子对草莓保鲜效果的影响,测定了贮存过程中草莓的保鲜时间、感官指标、失重率、呼吸强度、硬度、Vc含量等理化指标.研究表明用醇溶蛋白液涂膜,在0～1℃,套打孔...
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330. 沙糖桔湿冷臭氧贮藏保鲜研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对沙糖桔果实进行了湿冷及臭氧处理贮藏保鲜研究.试验结果表明:在贮藏库内温度为7～9 ℃、相对湿度85%～90%及臭氧浓度5～10 mg/m<\3>的贮藏条件下,经过80 d的贮藏后,湿冷、臭...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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