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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用小鼠尾静脉注射四氧嘧啶复制糖尿病小鼠模型,以试验组与对照组悬浮液分别灌胃给药,跟踪测定小鼠体重、眼球取血测定空腹血糖含量,以及心、肝、肾组织氧化水平相关指标.试验发现,与模型组相比,经1...
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542. 发酵人参口服液的研制及其抗氧化性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以植物乳杆菌Lp-3(CGMCC.NO11172)发酵人参液为原料,辅以甜菊糖、蜂蜜、柠檬汁、枣汁,配制成发酵人参口服液,优化发酵人参口服液的配方并分析其抗氧化能力.结果显示,甜菊糖对发酵人...
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543. 典型徽菜加工中特征风味物质的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 徽菜作为自成一体的地方风味,有其自身的风味特征.臭鳜鱼、符离集烧鸡、吴山贡鹅和胡氏一品锅作为典型的徽菜菜肴中的名菜,每道菜肴独特风味感官特征,正是由于其特有的风味物质产生.鉴定、分析菜肴加工...
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544. 苦荞黄酒发酵动力学模型的建立刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以苦荞、糯米完全糖化后离心清液为研究对象,按项目前期研究所得工艺条件进行苦荞黄酒主醪发酵研究,探寻苦荞黄酒的发酵动力学规律.苦荞黄酒主发酵期共18d,每隔0.5 d取样,测定其总糖含量、酵母...
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545. 椰奶菠萝复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以新鲜椰奶和菠萝汁为主要原料,配制椰奶菠萝复合饮料,通过单因素试验和Box-响应面试验,对复合饮料的配方和乳化稳定条件进行了优化研究.结果表明:复合饮料的最佳配方为椰奶菠萝汁体积比值0.44...
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546. 过热蒸汽加工红烧肉的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 过热蒸汽是一种新型的食品加热调理技术,采用单因素试验与正交试验,研究过热蒸汽加工红烧肉的辅料配方以及加工工艺参数对红烧肉感官品质的影响.试验结果表明:酱油的添加量对红烧肉的色泽及滋味影响最大...
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547. 猪、牛肉汤及肉汤浮沫中脂肪酸的检测刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用GC-FID检测猪、牛腰大肌蒸煮后的熟肉、肉汤以及肉汤浮沫中脂肪酸含量,研究发现猪、牛腰大肌熟肉、肉汤以及肉汤浮沫中种类相似,都包含从12碳到20碳的中长链脂肪酸,其中C18∶1、C16...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以南美白对虾为试验原料,研究了4、6、8、10 m/s太阳能干燥风速对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性和干燥能耗的影响.结果表明,干燥风速(6...
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549. 真鳕鱼骨胶原肽及鱼骨钙联产工艺的优化设计刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以真鳕鱼骨为原料,进行了鱼骨胶原活性肽与活性钙的联产工艺优化,通过高压脉冲电场(PEF)技术与复合酶解技术结合,对骨胶原多肽风味进行优化研究,通过正交实验,考察了电场强度、脉冲频率、酶用量及...
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550. 马铃薯与肉类制作主餐菜肴的品质互补优势刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从营养的角度考虑,富含蛋白质和脂肪的畜禽原料与高碳水化合物低脂肪的马铃薯搭配制作主餐菜肴较为科学.马铃薯肉类主餐菜肴具有营养、感官等品质上互补优势.马铃薯富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食...
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551. 马铃薯-燕麦复合面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 面条是马铃薯主粮化的一个重要途径,而燕麦又是极为广泛应用的杂粮之一.论文研究了马铃薯、燕麦粉不同配比和面粉添加剂对马铃薯-燕麦复合面条的感官品质和质构影响.结果表明,马铃薯与燕麦粉最佳配比为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究采用福建省福安市出产的坦洋功夫红茶茶叶,将其粉碎添加到面包中研制红茶粉面包,用以提高面包的食用品质.经研究,茶粉采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术能获得较细的粒度,使有效成分的溶出量...
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553. 3种抗氧化物强化面包抗氧化功能的对比刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 分析花生衣粉、洋葱粉、香葱粉强化面包抗氧化功能的效果.测定各添加了3％上述天然抗氧化物的面包中的总花青素、总酚及总黄酮含量,比较它们的DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、还原能力与总抗氧...
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554. 糙米发芽过程中主要品质性状的变化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以发芽(0～5)d的4个水稻品种(系)的糙米为供试材料,研究了糙米发芽过程中主要品质指标的变化.结果表明,随着发芽时间的延长,各品种(系)供试糙米的直链淀粉含量呈下降趋势,还原糖含量呈上升趋...
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555. 杂粮淀粉体外消化特性的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 鉴于谷物淀粉血糖反应对于控制糖尿病的意义,研究通过体外模拟消化试验测定蒸煮、微波加热及加压处理下黑米、荞麦、燕麦、高粱、玉米和小米6种杂粮淀粉消化特性.结果表明,加压处理与蒸煮、微波处理相比...
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556. 小米速食营养米粉的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以小米粉为主料,以蔗糖、蛋黄、鱼肉、胡萝卜、莲藕为辅料,对小米速食营养米粉的配方进行了研究,通过单因素及正交实验确定最佳配比,小米营养米粉的最佳配方为蛋黄添加量2％、鱼肉添加量1％、胡萝卜添...
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557. 双酶法分离提取米糠膳食纤维的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 米糠是稻谷加工的副产物之一,其中米糠膳食纤维含量高达35％～50％,是理想的膳食纤维来源.实验研究了双酶法分离提取米糠膳食纤维的最佳工艺条件,并对所提膳食纤维的基本成分进行了分析.根据正交实...
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558. 红花籽油醇解乙酯化工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过对红花籽油乙醇解反应制备脂肪酸乙酯的工艺进行优化,以提高酯化效率.研究了搅拌方式、醇油摩尔比、反应温度以及酯化次数对红花籽油乙酯化效果的影响,并确定优化后的单因素反应条件为:酒精与红花籽...
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559. 冷冻微波解冻辅助水酶法提取芝麻油工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了提高水酶法提取芝麻油提油率,采用冷冻-微波解冻预处理辅助提取,通过单因素实验和响应面设计,对预处理工艺进行优化.结果表明,加水量、冷冻时间、冷冻温度、微波解冻时间与提油率相关关系具有显著...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以雪莲果冻干粉为原料,采用微波辅助提取雪莲果粗多糖,响应面法优化提取工艺.实验得到雪莲果粗多糖最佳提取工艺条件为微波功率486 W,微波时间160 s,液料比为53∶1 mL/g,以此条件提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用超声波辅助法提取款冬叶总多糖,并研究款冬叶总多糖对高血脂模型小鼠降血脂及抗氧化的作用.利用响应面法对提取工艺条件进行优化,并对总多糖进行纯化;连续4周喂食高脂饲料构建高血脂模型小鼠,设立...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用NaOH溶液对叶托马尾藻(Sargassum carpophyllum,SC)进行超声波辅助提取,分离得到暗褐色海绵状水溶性的叶托马尾藻粗多糖(Sargassum carpophyllu...
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563. 一步法提取剑麻膏中叶绿素和皂苷的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以剑麻膏为原料,研究了一步法提取剑麻膏中叶绿素和皂苷的工艺,并对叶绿素的分离工艺进行研究.一步法提取叶绿素和皂苷的优化工艺为:乙醇体积分数为85％(v/v),料液比为1∶8,提取时间3h,提...
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564. 油菜蜂花粉酚类物质的抗氧化能力比较刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过对油菜蜂花粉中酚类物质的抗氧化活性进行评价和比较,得到高抗氧化活性的酚类物质组分,为进一步研究其对氧化应激导致肝损伤的保护筛选研究材料.采用乙醇和超声辅助提取油菜蜂花粉中酚类物质,通过A...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用β-环糊精(β-CD)饱和水溶液法制备艾纳香总黄酮微胶囊,以总黄酮包埋率为指标,以壁芯比、搅拌时间和搅拌温度为考察因素,进行单因素及Box-Behnken响应曲面实验优化微胶囊配方.结果...
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566. 洋葱蛋白及多肽体外抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:测定洋葱蛋白及多肽的体外抗氧化性.方法:以Vc为对照品,采用普鲁士蓝法、邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法、DPPH法分别测定洋葱多肽与蛋白的总还原能力和对·OH、O2-·、D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用安全无毒的乙醇为溶剂,研究了超声时间、料液比、搅拌速度等因素对虾青素提取效率的影响.在此基础上,采用响应面设计对以上3个因素的交互关系进行探究.结果表明,3个因素对虾青素提取率的影响顺序...
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568. 胶原肽和大米肽对黑色素生成的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究胶原肽和大米肽及其复配物(胶原肽∶大米肽=2∶1)对鼠黑色素瘤细胞B16-F10酪氨酸酶活的抑制作用,对细胞内黑色素含量及氧化应激的影响,评价2种肽的美白功效.采用左旋多巴(L-DOPA...
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569. 大头金蝇幼虫抗菌肽提取纯化及抑菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:从大头金蝇幼虫中分离纯化天然抗菌肽,并检测抗菌肽的抑菌活性.方法:提取大头金蝇幼虫抗菌肽,粗提物经凝胶过滤色谱、阳离子交换树脂、反相色谱纯化,纯化产物检测其抑菌活性并利用GFC-HPL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了得到专用于红枣浓缩汁的果胶酶制剂,通过硫酸铵盐析、Sephadex G-75凝胶过滤层析、DEAE-SephadexA-50阴离子交换层析技术对白地霉发酵产得果胶酶粗酶液分离纯化,得到电...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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