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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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601. 黄秋葵芽栽培工艺的优化及其抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 黄秋葵芽是指黄秋葵种子经浸种萌发后培育而成的可食用“芽菜”.在单因素实验的基础上对黄秋葵芽的栽培工艺进行正交优化,并对其抗氧化能力进行研究.结果表明,黄秋葵最佳栽培工艺为:浸种温度25℃、浸...
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602. 人工干燥对大曲质量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对排潮降温期大曲进行人工干燥处理,探究不同干燥风速对大曲质量的影响.通过研究发现,人工干燥可以降低大曲的水分和水分活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖化力、发酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 利用单因素和正交试验对番木瓜乳酸菌发酵饮料的制备工艺进行优化,并分析番木瓜发酵前后抗氧化能力的变化.结果表明,番木瓜乳酸菌发酵饮料的最佳工艺参数为:加糖量10％,发酵剂接种量6％,果水比1:...
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604. 灵芝发芽糙米乳饮料的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为优化灵芝发芽糙米饮料的制取工艺,以发芽糙米粉、发芽黄豆粉和发芽大麦粉作为灵芝深层发酵培养基原料,以灵芝发芽糙米发酵液为基料,采用正交试验进行风味调配和感官模糊综合评价方法,对灵芝发芽糙米饮...
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605. 蜂蜜香橼保健茶的制作工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以新鲜香橼作为原材料,以蜂蜜、卡拉胶和柠檬酸钠作为辅料,根据单因素和正交实验来解决蜂蜜香橼茶口感问题,提升工艺水平,确定蜂蜜香橼茶最佳工艺配方为:香橼皮:香橼肉为1∶2.5、蜂蜜添加量50％...
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606. 包装材料与方式对熟肉制品贮藏品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分.不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同.主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、...
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607. 菌剂发酵对牛肉干质构和风味特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以接种发酵菌剂的牛肉干为研究对象,考察不同发酵时间下牛肉干的理化、质构和风味性质,并探讨这些性质的内在相关性.结果表明,采用菌剂发酵有助于促进牛肉干水分散失和pH下降,使其肌纤维排列更加紧密...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为研究宰后牦牛肉ATP酶(ATPase)对其品质的影响,选取30头青海大通牦牛前躯肱三头肌(TB)、中躯背最长肌(ML)、后躯半膜肌(SM)作为实验样品,对其Na+-K+-ATPase活力、...
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609. 天然提取物对香肠品质和安全性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 香肠中脂肪和蛋白质含量较高,容易引起氧化反应导致香肠品质下降,同时在发酵成熟过程中细菌大量繁殖,菌落总数增加,造成香肠安全性下降.天然提取物中含有多糖、多肽、黄酮、膳食纤维等物质可有效降低脂...
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610. 煮制条件对卤鸡腿脂质氧化的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过研究大火、小火2种不同火力,煮制时间分别为20、40、60、90、120 min,煮制温度分别为80、90、100℃,以期获得不同煮制条件对卤鸡腿脂质氧化的影响.结果表明:鸡皮和肌肉脂肪...
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611. 冻藏条件下高白鲑肌肉蛋白质的生化特性刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以肌肉基本营养成分、蛋白质组成、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、羰基含量及表面疏水性作为测定指标,考察高白鲑在冻藏过程中的肌肉蛋白质的变化规律.结果显示:高白鲑蛋白质含量...
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612. 响应面优化济生散蛋白水提工艺及氨基酸测定刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:优化由牛肉、牛筋腱、猪肤、大枣肉组成的济生散蛋白提取工艺,检测有效成分.方法:采用响应面法优化蛋白提取工艺,紫外-分光光度法、凯氏定氮法进行成分分析及检测.结果:水煮时间25.38 m...
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613. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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614. 储后处理对稻米RVA特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以2个水稻品种的稻谷、糙米和精米为供试材料,经室温和10℃储藏3个月后,分别加工成精米形式,用Vc,CaCl2,Na2SO4,SDS和去离子水作为溶剂测定储后样品的RVA特性.结果表明,室温...
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615. 制粉关键工序对鲜湿米粉食用品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以大米为原料,研究淀粉凝胶制粉工艺中粉坯加水量、糊化温度、糊化时间、老化温度、老化时间对鲜湿米粉食用品质的影响;首先筛选较优原料大米,然后通过单因素试验确定最佳大米品种及各因素的取值,在此基...
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616. 不同配比红小豆小麦复合粉对挂面品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 挂面的物理品质、蒸煮品质、感官品质是评价其品质的主要因素.研究测定了不同配比的红小豆-小、麦复合粉挂面的品质,结果表明:(1)蒸煮时间(4～6)min为最佳;(2)复合粉中红小豆粉的量越少,...
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617. 3种酿酒高粱蒸煮工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究以3种不同酿酒高粱为原料,对比不同蒸煮工艺参数对高粱糊化率的影响,并分析其酒糟的风味成分.结果表明:泸州糯高粱的糊化率最高,为53.9％,最佳蒸煮工艺条件为:润粮水量为粮重的60％,润粮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了提高麦谷蛋白水解度和酶解产物的抗氧化活性,将麦谷蛋白置于离子液体-水介质中进行酶解,在单因素试验基础上,以水解度为响应值,通过响应面法确定最佳酶解工艺,并对最佳酶解工艺下的酶解产物氨基酸...
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619. 一种新型马铃薯猴头菇面包制备工艺初探刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过猴头菇特殊基质下的液体发酵工艺结合马铃薯面包制备的应用研究,以杏干作为特殊基质,采用正交试验对特殊液体发酵的条件和配方进行优化,结果表明,最佳发酵配方为:葡萄糖2％,玉米粉2％,杏干8％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为提高从姬松茸培养基质中提取多糖的得率,研究采用Box-Benhnken中心组合设计方法对提取工艺进行了优化,建立了纤维素酶添加量、pH值、酶解超声温度以及酶解超声时间为4个因素的二次回归模...
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621. 常见理化因素对银耳粗多糖溶液黏度的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究了常见理化因素对加压提取银耳粗多糖(GTP)溶液黏度的影响及其与常用食品胶的互配效果.结果显示,不同pH条件下,银耳多糖TP2的黏度变化较大,其对碱的稳定性优于对酸的稳定性,在酸性条件下...
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622. 瓜蒌多糖抗氧化及心脏保护活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究瓜蒌多糖的分子量分布、单糖组成、抗氧化活性以及心脏保护活性.方法:采用不同浓度的乙醇(0％、10％、20％、40％、60％、80％)沉淀得到不同相对分子质量的瓜蒌多糖A、B10、B...
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623. 黑蒜多糖提取及抗运动性疲劳作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以发酵黑蒜为原料,通过水提醇沉法提取粗多糖,采用苯酚-硫酸法测定其中粗多糖含量为6.89 mg/g;将小鼠随机分为安静对照组、游泳训练组、黑蒜低、中和高剂量组,通过连续28 d的游泳训练建立...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 禹州漏芦是一种传统中药,目前国内外主要是对禹州漏芦中噻吩类、挥发油类、三萜类及甾体类等成分进行研究,而对其中主要活性物质多糖类化合物的提取工艺及抗菌抗氧化活性研究相对较少.为了探讨不同提取方...
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625. 番茄皂苷毒性实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究番茄皂苷对小鼠急性毒性以及亚急性毒性的影响,为番茄皂苷的安全性作出初步评价.方法:急性毒性实验中,以剂量1.25、2.50、5.00 g/kg对小鼠一次性灌胃给药,给药后连续观察7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究冷榨与热榨亚麻饼粕中亚麻木酚素提取工艺及抗氧化活性.在单因素实验基础上,采用响应面法探讨了超声温度、超声处理时间、料液比3个因素对亚麻木酚素提取效果的影响.确定了超声波辅助提取的最佳工艺...
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627. 紫薯提取物对秀丽隐杆线虫抗氧化作用影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans,C.elegans)作为模式生物研究紫薯提取物(Purple sweet potato extract,PSPE)对其寿命...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以巢湖水华新鲜蓝藻为处理对象,采用分段盐析法纯化获得了医药级藻蓝蛋白.并通过紫外-可见分光光度法对每一步盐析获得的藻蓝蛋白和杂质液进行光谱扫描,辅助确定每一步盐析(NH4)2SO4的最佳投加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以中巨石斑鱼精巢组织为原料,优化提取工艺条件,提取鱼精蛋白,测定抗菌活性蛋白的分子量,并对其抗菌活性进行评价.主要结果如下:(1)通过正交优化试验,对鱼精蛋白的提取工艺进行了优化,最佳提取工...
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630. 碱法提取大黄鱼鱼卵蛋白工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以大黄鱼脱脂鱼卵为原料,采用Osbome法分级提取大黄鱼鱼卵蛋白组分,结果表明碱溶蛋白是大黄鱼鱼卵蛋白中的优势组分,进一步采用碱溶酸沉法制备鱼卵粗蛋白,以蛋白提取率为指标,运用单因素试验分别...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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