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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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151. 可食性马铃薯淀粉抑菌膜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究以马铃薯淀粉为原料,甘油为增塑剂,海藻酸钠为增强剂,乳酸链球菌素为天然抑菌剂研制可食性的抑菌食品包装膜.以膜的拉伸强度、断裂伸长率、透明度和水溶性为指标,优化工艺条件为:超声波处理15 ...
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152. 挤压参数对玉米油原油酸值影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究半湿法玉米胚浸提所得原油酸值,以半湿法玉米胚为对象,探讨挤压膨化工艺条件:螺纹升角、阻流环直径、轴头间隙以及螺杆转速因素对半湿法玉米胚低温挤出物浸提所得原油的酸值影响.通过4因素5水平...
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153. 棕榈油中间分提物PMF在软冰淇淋中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 将作为棕榈油分提副产物的棕榈油中间分提物(PMF)应用于软冰淇淋生产,通过对比分析棕榈油分提副产物中6种不同熔点(30～40)℃的PMF与4种代表性市售软冰淇淋预拌粉中油脂的理化性质、脂肪酸...
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154. 橘皮多糖微波提取工艺优化及分离纯化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用响应面法优化微波辅助提取橘皮多糖工艺.在单因素实验的基础上,选择3因素3水平的Box-Behnken Design(BBD)实验设计考察微波功率、提取温度和提取时间对多糖提取得率的影响....
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155. 蜂胶粗提物提取工艺及对冬枣的保鲜效果刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用水、75％乙醇及微波的辅助处理从原蜂胶中提取蜂胶粗提物,将得到的蜂胶粗提物稀释配制成1％、2％、3％,对冬枣病原菌进行抑菌,并研究其对冬枣的保鲜效果.结果表明,75％乙醇与微波结合的方法...
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156. 葛根异黄酮降血糖活性及作用机制的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:探讨葛根异黄酮降血糖活性及作用机制.方法:一次性注射150 mg/kg链脲佐菌素(STZ),建立糖尿病小鼠模型,动物分为空白组、损伤组、阳性对照组(消渴丸)、葛根异黄酮保护组,采用连续...
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157. 香水莲花提取物对胰脂肪酶活性的抑制作用刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用96微孔板法测定香水莲花整花、雄蕊、花瓣、花托醇提物以及雄蕊不同极性部位提取物对胰脂肪酶的抑制活性;通过酶反应动力学方法确定雄蕊乙酸乙酯提取物对胰脂肪酶的抑制类型,并考察其在人工模拟消化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 比较新鲜青柿蒂和成熟干柿蒂提取物的抗氧化活性和抑菌活性,并分析其主要功能成分组成差异.2种不同柿蒂经粉碎后用65％的乙醇提取,再用正己烷、正丁醇和乙酸乙酯对乙醇提取物进行分离.对分离的各组分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过乳酸菌对茶花粉进行发酵,处理组总黄酮含量比对照组总黄酮含量提高15.942％,处理组总多酚含量比对照组总多酚含量提高7.169％.比较其提取物对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:采用BBD-响应面法优化黑果枸杞色素的渗漉法提取工艺,并对其纯化工艺进行研究.方法:采用单因素实验结合BBD-响应面法,对影响渗漉法提取的3个主要因素乙醇浓度、渗漉速度、溶剂倍数进行了...
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161. 响应面优化油梨油提取工艺及其抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以烘干的油梨果肉粉为材料,在单因素试验基础上,利用响应面法优化水代法提取油梨油的工艺,再以优化工艺提取出的油梨油为材料,分析其理化性质,并分别测定其对羟自由基、超氧阴离子的清除能力和还原力,...
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162. 大米过敏原球蛋白分离纯化及免疫鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以食用大米为原料,采用NaCl盐溶法初步提取大米过敏蛋白,通过改变硫酸铵饱和度及最适pH值进一步纯化蛋白,提取的大米蛋白经SDS-PAGE蛋白凝胶电泳验证,最终可得到纯度约为90％的相对分子...
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163. 鲣鱼鱼脑乙酰胆碱酯酶的双水相萃取刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 乙酰胆碱酯酶(AchE)是生物神经传导中的一种关键性酶,其活性受到有机磷和氨基甲酸酯类农药的特异性抑制,已成为监控农药残留的靶标物质.选取三亚常见海鱼——鲣鱼,利用双水相萃取技术,对其鱼脑中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究榆干离褶伞(Lyophyllum ulmarium,LU)溶栓酶对氧化应激所致损伤血管内皮细胞的保护机制研究.方法:以过氧化氢诱导人脐静脉内皮细胞(HUVEC)的氧化损伤,通过甲基...
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165. 7种大家食用菌的呈味物质分析及鲜味评价刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了进一步开发食用菌的营养价值,测定了7种大宗食用菌的营养成分,并且对其呈味物质进行了分析和比较.根据分析得到游离氨基酸以及呈味核苷酸的含量,并依据公式计算味道强度值和味精当量,以此来对7种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以新疆阿拉尔地区骏枣为试验材料,用不同浓度的甲基托布津溶液及甲基托布津与氯化钙的混合溶液处理骏枣,在温度(0～4)℃、相对湿度90％～95％的冷库中贮藏,每隔14d测定骏枣的生理指标,以研究...
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167. 鸡肉蛋白酶解工艺及水解产物成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究鸡肉蛋白的酶解工艺条件,采用复合酶解的方法,研究了酶种类及酶解工艺条件对水解度的影响.结果显示鸡肉蛋白的最佳水解条件:pH为7.0,料液比为1:2,酶解温度为58℃,复合蛋白酶(添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用竞争酶联免疫吸附法(cELISA)定量分析牛乳中的牛血清白蛋白,以建立一种检测掺假牛乳的通用方法.通过对添加不同成分掺假牛乳样品的检测,分析了竞争酶联免疫吸附法测定牛血清白蛋白的特异性;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 金桔又名金橘,属芸香科柑橘属,近年来在江西、湖南、广东和广西等地有大规模的种植,挥发油为金桔皮中重要生理活性物质.采用单因素实验对水蒸气蒸馏法提取金桔皮挥发油的最佳提取料液比与最适提取时间进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用比值导数光谱法不经分离同时测定了山梨酸和苯甲酸的含量.确定山梨酸和苯甲酸的测定波长分别为275 nm和217nm,测定的线性范围分别为(2.00～5.50)μg/mL和(6.40～17....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 美拉德反应产生的晚期糖化终末产物(AGEs)与糖尿病及其并发症有潜在的关联性,因此,消费者需要一种便捷的可指示消费端食品中AGEs水平的动态标识,以指导日常合理的膳食,减少AGEs对人体健康...
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172. 凝结芽孢杆菌原生质体的制备、再生及灭活刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 凝结芽孢杆菌是乳酸工业化生产的主要发酵菌株之一,但在发酵结束时,发酵液中往往会残留(6～8)g/L的残糖.为了降低发酵液中的残糖含量,可以通过灭活原生质体融合技术引入外源可降解残糖的酶基因来...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以环磷酰胺腹腔注射Balb/c小鼠造免疫低下模型,造模完成后用产CLA植物乳杆菌悬液灌胃治疗,来探讨产CLA植物乳杆菌对小鼠肠道免疫功能的影响.研究结果表明,小鼠肠道受损后,肠道黏膜的通透性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7是1株具有广谱抗真菌活性的生防细菌,同时能够分泌具有广谱抗菌特性的胞外抗菌脂肽类物质.为了研究该菌株及其胞外抗菌物质的生物安全性,测定了该菌株菌悬液以及胞外抗菌物质...
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175. 酶法辅助超高压均质技术提取裂殖壶菌油脂刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用酶法辅助超高压均质技术提取裂殖壶菌油脂,考察了破碎次数、菌体浓度、破碎压力、酶用量对毛油提取率的影响.结果表明:在菌体浓度为200 g/L(湿重),破碎压力为200MPa,破碎1次后,添...
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176. 响应面法优化嗜热链球菌剂的制备工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了提高真空冷冻干燥获得的嗜热链球菌菌粉的存活率,采用响应面分析法优化了嗜热链球菌冷冻干燥复合保护剂的配方.由单因素试验的结果可知,在多种冷冻干燥保护剂中,乳糖、胰蛋白胨、海藻糖对嗜热链球菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了揭示泸型酒酿造期间细菌的功能,通过16S rRNA基因序列分析法对大曲发酵过程不同时期可培养细菌进行了分离鉴定,进而分析了可培养细菌的种群演替规律.结果显示,在大曲生产不同时期共分离鉴定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以自然发酵的百香果醋醪为菌源,经过分离、筛选、鉴定,选出一株适合百香果果醋生产的醋酸高产菌株SLH-1,经过16S rDNA鉴定,SLH-1菌株鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter p...
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179. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究不同贮藏温度和PE保鲜膜处理对西兰花品质的影响,主要对贮藏期间西兰花的失重率、总酚、总黄酮及抗坏血酸等品质进行研究,同时对西兰花的感官品质进行评定.结果表明:西兰花在4℃保鲜膜处理的条件...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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