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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 添加剂对罐装绿茶水品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 采用正交设计，探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明，L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用。焦磷酸盐能有效阻止沉淀的形成，而β-CD对阻...
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212. 氨基葡萄糖盐酸盐制备和常温保鲜番茄的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了以甲壳素为原料制备氨基葡萄糖盐酸盐的工艺条件：采用3.5h的水解时间；在90℃进行水解；盐酸的浓度为36％；甲壳素与盐酸的质量百分比为1：6；盐酸的回收率为60％。在此最佳工艺条件下得...
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213. 肉的发酵工艺与影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了肉的乳酸发酵工艺，确立了发酵温度、发酵时间、接种量等。同时，对食盐、糖、香辛料的添加对发酵的影响进行了探讨。结果表明：发酵温度为35℃，发酵时间为18～24h，接种量为106cfu/g...
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214. 小梅鱼水解过程中的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 采用280nm和260nm紫外吸收、双缩脲法、甲醛法、凯氏定氮法以及640nm可见光吸收法对小梅鱼酶法水解过程中蛋白质、核酸、α氨基氮和总氮含量以及浊度变化等指标进行了过程监控。实验结果表明...
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215. 氢化物发生-原子荧光法测定苹果中富集的硒刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了氢化物发生原子荧光法测定苹果中硒的方法，选择了最佳仪器工作条件及化学试剂用量；考察了消化试剂对样品消化的影响及共存离子干扰，方法检出限为0.26 μ g/L，相对标准偏差为2.4％。
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216. 稻谷中苯并(a)芘的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 将粉碎后的稻谷样品置于脂肪提取器中，采用石油醚回流提取8h。提取液用中性氧化铝净化，KD浓缩器浓缩。采用液相色谱对稻谷中苯并(a)芘的含量进行测定，分离柱ODS-C18；流动相为85％，甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 样品经捣碎加适量水，于超声波清洗器中萃取两次，每次30min，合并两次萃取液，经0.45 μ m水系滤纸抽滤，用高效液相色谱法测定其防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、甜味剂(糖精钠)的含量。本法平均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 以每一酒样的乙酸乙酯、己酸乙酯等17种香味成分的气相色谱、气质联用定性定量分析数据和感官评价结果为指标，用贝叶斯判别法对34个浓香、清香、酱香型样本进行了判别分析。并用12个待判样本检验了判...
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219. 瓶装饮用纯净水细菌数量变化规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 对瓶装饮用纯净水细菌数量变化规律进行了研究。在某生产厂家采集5加仑和600ml塑料瓶(桶)装纯净水保存于室温。自生产后3h，每24～56h检验菌落总数，至保存35d止。保存过程中，所有600...
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220. 浓缩苹果汁加工中耐热菌的分析与控制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 对浓缩苹果汁加工中的耐热菌的种类、生长特性、抗热性及来源和产生原因进行了详细的分析和研究，阐述了耐热菌的生长繁殖给果汁带来的危害，并提出一些控制耐热菌污染和繁殖的措施。
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221. 枇杷薄膜包装贮藏效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 采后大红袍枇杷果实用0.01～0.03mm厚聚乙烯薄膜袋密封包装结合1℃低温贮藏，可显著抑制果实失水，延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC下降，保持果实新鲜外观和品质，而对...
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222. 用魔芋精粉生产魔芋豆腐刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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223. 落果芒果加工适制性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 探讨了选用云南种植的落果芒果为原料，加工果脯、话芒果、果干、罐头和饮料的工艺技术，提出了适宜加工果脯、果干和话芒果的建议。
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224. 黑玉米绿豆复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了经水解、焙烤等过程制作黑玉米绿豆复合饮料的生产技术，确定了黑玉米的焙烤方法和稳定剂的配比及浓度。
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225. 猕猴桃综合加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 详细介绍了猕猴桃果汁、片、酱、脯等系列产品综合加工技术工艺流程、操作要点及主要技术指标，探讨了生产实践过程中所出现的质量问题及采取的相应措施。
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226. 清淡小菜的研制与生产刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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227. 进一步拉动我国大豆食品的消费刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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228. 肉制品调香调味整体策划与设计刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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229. 卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 以沙菜为主要原料,研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用,及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响,阐明其作用机理,为卡拉胶的生产实践提供理论指导.
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230. 银杏支链淀粉分子结构的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 应用酶法研究了银杏支链淀粉的精细分子结构.结果显示银杏支链淀粉的平均链长、外链和内链长分别为25、17和7:用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉β-极限糊精,得到银杏支链淀粉的A、B链比值...
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231. 分离大豆蛋白凝胶光学性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 深入地研究了分离大豆蛋白凝胶的透明性与pH值、加热温度、蛋白质浓度、离子强度(NaCl浓度)和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的关系.结果表明:在pH<3.5或pH>5.5、温度>80℃、蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了茶多酚与VC在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理.结果表明在猪油乳化体系中,TP与VC具有显著的协同抗氧化作用.高浓度的VC在低浓度TP,表现出较强的抗氧...
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233. 木薯淀粉生产异麦芽低聚糖粉的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了木薯淀粉工业区化生产异麦芽低聚糖粉的工艺条件、工艺控制和产品特性.分析结果显示,异麦芽低聚糖粉产品中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖三种糖含量达到35%以上,分支低聚糖总量达57.5%,葡萄...
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234. 大豆胚芽中豆皂甙、异黄酮甙的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 通过溶剂对比实验及单因素实验确定了从大豆胚芽中同时提取出大豆皂甙和大豆异黄酮甙的最佳提取溶剂及影响浸提效果的相关因素,并通过正交实验确定了最佳提取工艺条件.
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235. 速溶豌豆加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 运用正交法对速溶豌豆粉的加工工艺进行了研究,获得了速溶豌豆粉加工各工序的最佳工艺条件.
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236. 保鲜奶在二次灭菌过程中瓶内压力实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了HDPE瓶装保鲜奶在二次灭菌过程中瓶内压力的变化规律,通过模拟实验测定了HDPE瓶的变形量,建立了HDPE瓶变形量随温度及压力差变化的二元回归方程.在此基础上测试得到了HDPE瓶及其铝...
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237. 双歧活性菠萝酸豆乳加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等,通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新型双歧活性酸豆乳的加工工艺,并探讨了基料的配制及主辅发酵剂接种比例对产...
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238. 镇江肴肉制作新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 报道了镇江肴肉的传统制作工艺.对传统工艺、配方进行了分析,并采用五因素四水平的正交试验法对新工艺中各主要添加剂的用量进行了研究.采用新工艺生产肴肉,能保持制品的传统特色,拓宽原料范围,提高产...
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239. 乳酸菌发酵莲藕的工艺学探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 以莲藕为原料,以102和201乳酸纯种培养物为菌种对莲藕进行乳酸菌发酵从而探讨出乳酸菌发酵莲藕的加工工艺.实验表明,工艺过程中选择0.5%～1%的柠檬酸溶液护色15～20min,接种3%～4...
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240. 土豆颗粒全粉中自由淀粉的测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 土豆颗粒全粉中的自由淀粉影响其恢复水分时的品质.自由淀粉用65.5℃水提取、淀粉葡萄糖酶酶解和光度测定.该方法准确、可靠和简便.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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