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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),选用Tuner Packing Kromasil氨基柱,以乙腈:水(80:20)为流动相,流速0.8ml/min,440nm下测定藏花素,结果表明:藏花素的保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 由电聚合法将聚苯胺修饰的钨丝电极作为pH敏感电极,把Ag-AgCl体系填人针型塑料管内构成参比电极,把经聚苯胺修饰的钨丝电极安置人该针型参比电极内构成复合针型微pH传感器,在pH2～12范围...
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243. 高效液相色谱法测定食品中糖精钠和天冬糖刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱测定食品和复合甜味剂蛋白糖中人工合成甜味剂-糖精钠和天冬糖,采用国产C18不锈钢柱(Superisorb C18 5μm,70mm×4.6mmi.d)以甲醇-O.02mol/...
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244. 啤酒理化检验产生误差原因分析刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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245. 竹荪抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 为从食用真菌竹荪中提取天然防腐剂,以竹荪提取液对枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的抑制效果为考核指标.采用L9(34)正交试验选择最佳提取条件,并对食品中常见的致病、致腐微生物进行了抑制试验.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等,采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量.结果表明:动物性食物含硒量高于植物性食物,尤以动物内脏含硒量为最高:禾谷类和豆类食...
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247. 110份罐头食品商业无菌检验结果分析刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在110份罐头食品中检出非商业无菌13份.检测结果显示,非商业无菌和罐装容器有关,而与pH测定结果关系不大.
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248. 鲜肉非冷藏保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用,探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组合,得出了保鲜液处理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的变化规律方程.鲜肉保鲜试验证明,该保...
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249. 几个香蕉新品种常温耐贮性比较试验刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 试验研究了不同香蕉品种(系)(巴西,93-1,广东2号,威廉斯)采用不同的药物防腐在室温下的耐贮性.
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250. 蛋黄饼的研制和生产工艺技术刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了以特制糕点粉、白糖、鲜蛋、椰蓉、芝麻为主要原料生产纯蛋、椰蓉、芝麻蛋黄饼三种休闲型食品的生产工艺、操作技术和产品质量标准.
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251. 高新科技产物-转基因食品刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 概述了转基因食品及转基因技术的情况,为广大读者了解该高科技新兴食品提供理论基础:同时,为了加深对转基因食品的认识,还阐述了它带来的几项挑战,并针对其安全卫生的全球性争议介绍了国际上部分政府采...
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252. 微生物与柑桔汁脱苦刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 对用于柑桔汁脱苦的微生物种类及其脱苦机理进行了综述,同时介绍了与脱苦有关的酶及微生物细胞的固定化在柑桔汁脱苦中的应用.
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253. 食品在高压静电场中冻结、解冻的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文以马铃薯为研究对象,研究了不同场强对食品冻结、解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察冻结曲线、解冻曲线、质地特性、液汁流失几方面.研究发现高压直流电场场强...
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254. 高梁红色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 从高梁壳中提取的天然红色素是一种安全无毒的食用色素.本文对提取高梁红色素的条件进行了系统研究,并研究了食品中常用的几种食品添加剂对高梁红色素稳定性的影响,为高梁红色素的开发、利用提供了理论依...
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255. 贻贝过氧化氢酶的纯化及部分性质刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 新鲜贻贝肉匀浆抽提液经硫酸铵盐析、DEAE-ScpharoseFF柱层析纯化,得到一种过氧化氢酶.该酶为糖蛋白,亚基分子量约为76000,中性糖含量约为10.56%,研究结果表明,贻贝过氧化...
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256. 非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 主要研究了大豆蛋白和马铃薯淀粉作为蛋白酶抑制物对组织蛋白酶L的抑制作用,说明大豆蛋白和马铃薯淀粉可降低组织蛋白酶L活性,从而提高凝胶强度.
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257. 沙棘果实黄色素的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 以沙棘果实为原料提取脂溶性色素,用于人造奶油的着色,以沙棘果粉直接做为饲料添加剂用于蛋黄的着色,试验结果表明,沙棘果实中天然黄色素不仅可用于食品着色,还可以作为营养型添加剂用于食品和饲料.
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258. 深床过滤技术在植物油清净中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 研究了过滤介质粒度、过滤床高度、温度和压力差等因素对植物深床过滤效果的影响.结果表明过滤介质粒度影响最大.最后探讨了深床过滤的作用机理和应用前景.
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259. 动物水解蛋白及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 介绍了动物水解蛋白的生产工艺、产品特性及其在食品工业的应用.
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260. 利用碎末茶提取制作保健速溶茶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 以绿茶加工时剩下的碎茶末、低品质茶为原料,通过提取、浓缩、除鞣,再配以绞股兰、枸杞等提取成份,经喷雾干燥后,制得热水可溶,汤体透明,茶味清醇,营养丰富的系列保健型速溶茶.
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261. 从柑桔皮中连续提取色素、果胶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 研究了以柑桔皮为原料,乙醇浸提色素,酸水解乙醇沉淀法提取果胶的工艺.在实验中用L9(34)正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨,对提取酸度、时间、温度等因素在三个不同水平上进行优选实验,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 提出了用高效液相色谱法同时测定米根霉乳酸发酵液中的有机酸和葡萄糖.用Wakosil-Ⅱ5C18qRS(4.6mm×150mm,5μm)色谱柱,以0.01mol/L磷酸水溶液(pH2.5)为流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 通过对巴豆甜菜碱紫外吸收特性的研究,建立了一种快速、简便的检测方法.最大吸收波长为265nm,检测范围为0.25～3.5g/L.由于L-肉碱是由巴豆甜菜脱水酶作用下不对称水化合成的,转化液主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 建立了同时测定银杏叶提取物中五种溶剂残留量的顶空气相色谱分析方法.取样2.500g于100ml汽化瓶中,60℃恒温1h,室温青置2h,吸取100μl顶空气进样分析:对样品中残留丙酮、乙醇、苯...
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265. 食品原料不良风味检测方法的研究及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 根据食品原料不良风味成分的化学结构及物理特性,研究了气相取样,碱液吸收,以紫外分光光度法测定的检测方法.以蚕蛹为例,通过实验确定了取样吸收的各项测定条件,方法可较好的指导食品加工中原料不良风...
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266. 条斑紫菜中四个多糖组分的提纯及组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 利用离子交换柱层析和凝胶柱层析法对条斑紫菜热水提取物中的多糖进行了分离纯化,共获得四个不同的多糖组分.柱层析法测出它们的分子量分加别为2.2×105、2.0×104、1.8×105和1.5×...
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267. 48种云南特有食物营养成分中烟酸的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 采用微生物法分别对可食用野生菌、鲜花、动植物新资源及一些民族风味食品等48种云南特有食物营养成分中的烟酸进行了测定,其结果具有实际意义.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 从天津市不同地点的36个蔬菜叶表样本中分离获得58株冰核活性细菌,发现它们的分布与蔬菜的类别及生长环境有关.同时对冰核活性较高的14株菌进行了常规鉴定,结果表明这些菌分别属于3个属6个种.
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269. 富硒茶提高大鼠非特异性免疫功能的效应刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 利用土壤-植物系统的富硒营养原理和技术,在低硒土壤茶园施用富硒茶专用生物制剂,生产富硒茶叶,研究富硒茶叶对大鼠非特异性免疫功能的影响.结果表明:大鼠饮用富硒茶和补充Na2SeO3能显著提高大...
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270. 单冻带鱼保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 采用不同浸渍液浸渍带鱼段,冻结合冷藏于-18℃环境中,定期测定其K值、TVB-N值和TBA值.结果表明,5种保鲜剂配方均有保鲜作用,尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳,经8个月贮藏TB...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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