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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 采用菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶制剂对从珍珠贝壳珍珠层中提取的珍珠壳角蛋白进行酶促降解实验,用紫外分光光度法检测降解产物小肽及酪氨酸在275nm波长的紫外吸收值,以观察分析这两种植物蛋白酶对壳角蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 运用剧烈运动小鼠模型,研究了白首乌C21甾甙(总甙)抵抗内源性自由基氧化损伤的功能.对红细胞抗渗透性、肝脏中过氧化脂质含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性、红细胞过氧化氢酶(CAT)活性以及血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 酪氨酸酶活性与黑色素的形成有关.用L一酪氨酸作底物,测定了银杏叶提取物对酪氨酸酶的非竞争性抑制作用.其抑制常数(ki)为34mg/ml;银杏叶提取物浓度为0.16mg/ml时,最大抑制率为5...
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4. 刺槐豆胶的流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 对刺槐豆胶的流变性进行了研究.研究结论表明:刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高,当浓度为2%时,其粘度为46.4MPa.s;刺槐豆胶为非牛顿流体,其粘度随切变速度的增加而降低;小于80℃加热时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 苹果梨多酚氧化酶仅作用于邻苯酚,与对苯酚、间苯酚和一元酚无作用.以儿茶酚为底物,该酶的最适pH为6.5,在30℃下活性最强.除氯化钠和蔗糖外,供试的其它7种抑制剂均可不同程度地对该酶产生抑制...
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6. 苹果气流膨化干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 采用二次正交旋转组合试验方法,探讨了包括操作温度、停滞时间、预干燥处理后苹果片的含水量等参数对产品质量的影响规律,并进行进一步筛选,提出了膨化参数的最适组合.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 以淀粉为主料,辅以口腔保健辅料生产保健清口片,该产品清凉爽口、入口即化,具有口腔保健与清口作用,为淀粉高附加值产品转化打开一条辟溪.
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8. 苹果罐头加工工艺探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 本文对影响苹果罐头质量的因素进行了研究,对传统工艺中的去皮、抽空等步骤提出了改进意见.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 粉丝是一种以大米、薯类等主要原料加工而成的传统食品,其加工方法一般以挤压式或自熟压式,但耗电、耗时、加工场地大,本文从耗能的角度对涂布式加工新工艺、新技术与挤压式进行比较研究,结论是涂布式优...
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10. 茶籽油的精炼实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 茶籽油富含不饱和脂肪酸,具有很高的营养价值.茶籽毛油不符合食用要求.本研究针对茶籽油的特性进行实验,通过精炼加工,去除异常滋味、气味,制得清香透明的高级精炼茶籽油.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 用95%乙醇、乙酸乙酯、正乙烷依次萃取核桃仁的可溶成分.用化学发光法、DPPH法、TBA法测定各提取物的抗氧化活性.结果表明:核桃仁各取物对DPPH自由基均有清除作用,以95%乙醇提取物最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 目的观察蔬菜类食品"赛金"和典型的茄果类蔬菜-茄子的冷冻干燥粉对生长中大鼠体内的抗氧化功能的影响.方法饲料中分别添加6%的"赛金"和茄子的冷冻干燥粉,设置对照组,饲喂45天后断头处死,取血及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 对漯珍一号黑小麦(secalecerealeL)作了蛋白质、氨基酸及矿物元素等方面的营养素分析,结果表明:黑小麦蛋白质含量高,达17%;氨基酸种类齐全、比例模式优于普通小麦,必需氨基酸含量高...
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14. 数种果蔬的抗氧化活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 测定了华南地区常见的38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量,并比较了两者的相关性.结果表明:大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、乌榄的抗氧化活性较强.38种样品的水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 采用水提、醇沉法从南瓜中提取出南瓜多糖,并对其成份进行分析;以四氧嘧啶糖尿病大鼠为动物模型,以中成药消渴丸和知母浸膏为对照,进行南瓜多糖的降低血糖动物试验研究.结果证实了南瓜多糖有较好的降低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 基于抗坏血酸还原Fe(Ⅲ)-1-(2-吡定偶氮)-2-萘酚-6-磺酸[简写为Fe(Ⅲ)-PAN-S]为Fe(Ⅱ)-PAN-S,建立了分光光度法测定水果中抗坏血酸的方法.在pH4.5的HAc-...
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17. 淀粉糖浆中糖的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 本文讨论了采用衍生化--萃取法处理含糖样品,毛细管气相色谱测定糖的方法.测定了淀粉糖浆中糖的含量.结果表明,方法简便、可靠.方法的相对标准偏差小于4%.
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18. 白酒甲醇测定中静置时间问题分析刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 该文通过对甲醇标准溶液和样品的测试,得出测定过程中的静置显色时间,由30min定为静置60min后再比色,具有稳定、准确、便于操作等优点.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对影响银杏叶提取物中黄酮类化合物水解效果的不同因素进行了研究,对样品的回收率进行了评价,并对四种定量计算方法进行了比较.通过正交试验的极差和方差分析对水解过程的盐酸浓度、水...
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20. 阻抗法快速预测盒装巴氏奶货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 采用阻抗法进行盒装风行巴氏奶货架期预测.结果表明,风行巴氏奶货架期与细菌数对数值密切相关.在30℃、6h预培养下加样100、200μl及37℃、6h预培养下加样100～400μ1进行阻抗测定...
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21. 金柚肉果贮藏病害及保鲜技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 初步研究了去皮梅州金柚肉果贮藏期间出现的微生物病原病害,并筛选出防腐保鲜的组合配方Ⅱ,该组合配方能明显抑制霉菌生长,显著提高金柚肉果贮藏病害的总体防治效果,增加维生素C含量,提高金柚果实的品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 将国产Nisin等防腐保鲜液用于真空包装的鲜猪肉低温贮藏,对微生物、pH值、TVBN值、感观质量等指标进行评价.结果各处理组的微生物指标要优于对照,国产Nisin与其它防腐保鲜剂联合应用比单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 定量结构-活性相关(QSAR)从研究化合物的分子结构入手,运用适当的描述符,建立起结构和生物活性之间的定量关系.本文概述了QSRA方法的基本原理、研究方法及其在食品研究中的应用前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 介绍了日本功能食品因子的分析技术及功能食品评价的XYZ系统方法、功能食品数据库和DNA芯片分析和评价等新技术,同时分析了我国保健食品的研究现状及存在的科技瓶颈问题,提出了我国功能食品应加强食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 综述了近几年来银杏中的有效成分黄酮类、萜内酯、脂肪酸、氨基酸、多糖、金属元素等的提取、检测方法.
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26. 新面包酵母的实用性分子育种技术刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 一种新的面包发酵生产技术,冷藏面团法的实用性研究已取得显著性进展,并都已在国外实际生产中应用.本文着重介绍发酵生产技术中关键的新型实用性面包酵母菌株的育种技术及其特性分析方法,说明了新筛选菌...
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27. 食品科学2001年总目录刊名： 食品科学发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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