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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 冰箱冷藏条件对果蔬贮藏质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题.本文分别选取叶菜、块根和浆果类不同品种的果蔬,通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析,研究了贮藏温度、湿度以及包装不同时果蔬的品质变化.结...
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272. 栎皮酮的应用研究进展情况刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 栎皮酮(3,5,7,3',4'-五羟基黄酮)广泛存在于水果及蔬菜中,属于一种类黄酮类物质,具有类黄酮类物质的各种生物活性,如消除自由基、淬灭单线态氧(1O2)和抗氧化的活性等.本文综述了栎皮...
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273. 没食子单宁与蛋白质、磷酯和糖的反应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文定量研究了没食子单宁(β-1,2,6-三没食子酰基-D-葡萄糖TGG和β-1,2,3,4,6-五没食子酰基-D-葡萄糖PGG)与多种蛋白质、磷酯和糖的反应.结果表明没食子单宁与蛋白质(组...
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274. 交联PVP对茶多酚的吸附作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用自制交联PVP处理铁观音茶叶水,在交联度为0.5%、用量为7g/L、温度30℃下处理30min时,茶多酚的吸附率为66.83%.分析吸附机理认为,交联PVP上的活性吸附中心与茶多酚形成氢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研究绿茶中多酚类对米曲霉来源的α-淀粉酶特性的影响.从绿茶中提取茶多酚(TP),对米曲霉α-淀粉酶进行络合、沉淀及回收;以Bernfeild法测定α-淀粉酶与TP络合后,在不同温度、不同pH...
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276. NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本试验采用宰后向牛的股二头肌注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶来嫩化牛肉,并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定.实验结...
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278. 发酵法改良早籼谷品质的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本研究用有益微生物对早籼谷进行发酵处理,使早籼谷中的淀粉、蛋白质、脂肪等成份适度分解,以改良早籼谷的结构与品质.通过一系列的单因素试验和正交试验,对照确定各因素对发酵影响.试验结果表明:先对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 建立一种评价含EPO因子功能食品的实验方法.方法:饲喂低铁饲料及内眦静脉丛放血建立大鼠失血性贫血模型,以红细胞数及血红蛋白含量为检测指标,观察口服转红细胞生成素(Erythropoietin...
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280. 香菇嘌呤的提取、纯化和酯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文介绍了香菇嘌呤的提取、纯化和酯化工艺,以100g干香菇柄为原料,以75%(v/v)乙醇水溶液为萃取剂,在固液比1:8～1:10,温度83～85℃的条件下回流2h,可得到浓度约为200～2...
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281. 肌肽对脂质体的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性.结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化.肌肽抑制脂质...
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282. 海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响.结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果.浓度试验表...
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283. 鲜姜微波干燥的湿热分析试验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 实测发现水分在鲜姜干燥过程的前一年时间即脱出65%以上,用热风和微波干燥都有此规律.热风鼓风干燥箱的能耗高于微波干燥线1.6倍,且耗时为微波干线的28～30倍.单纯的微波干燥不易控制产品的干...
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284. 风鹅风干新技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过正交试验,确定了大肠杆菌E881产酶的最佳培养基为:葡萄糖(1.5%)酵母膏(1%)KH2PO4(0.3%)(NH4)2SO4(0.2%).以此培养基培养出来的游离细胞为酶源,在底物浓度...
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286. 酶法提取可德兰多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 经正交试验确定了用中性蛋白酶处理发酵液提取可德兰多糖的最优工艺条件.测定结果证明,该法较传统的多糖提取方式可更有效地去除菌体中的氨基氮、核酸和其它杂质类多糖,所获可德兰产品为纯一的β-(1,...
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287. 方便薯粉生产工艺及配套设备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文报道了班产1t方便薯粉的生产工艺及其配套设备.
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288. 木糖母液微生物脱除葡萄糖及回收木糖刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 木糖生产过程中产生大量的木糖结晶母液.由于其杂糖含量较高,仅通过常规的浓缩、结晶等步骤,很难从中回收得到结晶木糖.本研究采用酵母发酵技术,先脱除木糖母液中的葡萄糖等杂糖,再结合真空浓缩与冷却...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文讨论了以松节油为原料采用微波辐照相转移化技术和"一锅煮"等新技术合成1,8-对(艹孟)二烯-7-肟的方法和工艺技术条件,并对产品进行物理性质和Uv、IR、MS等的测定.结果表明,采用本法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDC Candle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、4...
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291. 新型功能性红曲调味品的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本研究以红曲霉、米曲霉为菌种,用不同配比的大米、豆粕、麸皮等为原料,分别进行单菌种及混合菌种培养,培养成熟后,并对其进行发酵.结果表明:可用大米、豆粕为原料培养红曲.米豆比例1.5:1;温度...
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292. 蔬菜纸加工技术参数的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以胡萝卜、药芹、荸荠为原料,经打浆后,在不同温度下脱水,加入不同种类、不同浓度的胶粘剂,以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数.通过试验,蔬菜泥的含水率15%～17%成形率最高;胶粘剂的最佳用量0...
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293. 苦养南瓜羹的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以苦养麦粉、南瓜粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等工序加工而成苦荞南瓜羹,制品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富.
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294. 玉米胚延缓衰老作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研究玉米胚的延缓衰老作用:方法:用高脂饲料造成鼠类衰老模型,实验组在高脂饲料中加入15%或20%的玉米胚,分别用雌、雄性瑞士小鼠进行45或50d的喂养实验,测定红细胞超氧化物歧化酶(SOD)...
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295. 莲房原花青素抗氧化损伤作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 观察莲房原花青素(LSPC)对肝脂质过氧化损伤的作用.方法(1)体外大鼠肝匀浆温育,Fe2+、H2O2诱导引起肝脂质过氧化物(LPO)含量变化;(2)小鼠连续口服不同剂量LSPC7d后,一次...
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296. C21甾甙在白首乌保健功能中的地位刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过动物实验比较了白首乌总甙、醇提物和全粉的功效性和毒性.结果表明三种样品中醇提物的功效性最好,可能是因为其提取了白首乌中包括C21甾甙在内的多数活性物质而又易于吸收利用所致:醇提物和全粉未...
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297. 虫草黄梨汁增强机体免疫调节功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 系统地研究了以冬虫夏草、黄梨为主要原料,制成虫草黄梨汁的工艺过程.经一系列动物实验表明:虫草黄梨汁确有调节小鼠细胞免疫功能和调节小鼠单核-巨噬细胞吞噬能力的作用,是一种具有免疫调节作用的新型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 论文以海带加工下脚料为原料提取多糖.浸提液以酒精分离,得到三种多糖组分.小鼠机体免疫功能实验发现,其中的一种多糖组分对小鼠机体免疫功能有较大的影响.急性毒性实验证明该组分为实际无毒物质.
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299. 植物酯酶法快速测定有机磷农药残留的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文介绍了采用植物酯酶测定有机磷农药DDVP和甲基对硫磷的条件、方法,并采用酶促反应速率替代原来的反应平衡时的吸光值来表示酶的活性,通过活化剂使甲基对硫磷对酶活性的抑制提高50～100倍,建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 用循环伏安法研究了血红素(Heme)在聚吡咯(Ppy)-十二烷基苯磺酸(DDSB)修饰电极上的直接电化学行为.探讨了影响血红素电化学反应速率的诸因素.并提出了用聚吡咯-十二烷基苯磺酸修饰电极...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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