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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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241. 风鹅腌制优化工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用正交试验设计探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味和游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅发色的影响,结果表明蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风...
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242. 蔗糖酯造粒技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用压力喷雾造粒对蔗糖酯的后处理是一项难度较大的技术,这一技术的研究和试验,提出的最佳的工艺条件为:物料温度为120～130℃,喷雾压力为0.4～0.5Mh,喷嘴温度为130～135℃,喷嘴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在实验室条件下,考察了噬菌体污染对荧光假单胞菌K1005的2-酮基-D-葡萄糖酸发酵的危害.研究结果表明,发酵早期的噬菌体污染减缓菌株对葡萄糖的利用,导致发酵周期大大延长和发酵转化率明显降低...
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244. 糖苷型大豆异黄酮酸水解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过正文实验确立了糖苷型大豆异黄酮转化为游离型大豆异黄酮的最佳酸水解工艺条件:盐酸甲醇溶液的浓为2mol/L,水解温度为80℃水解时间为60min.水解前样品中大豆异黄酮的含量为D:13.8...
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245. 天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(二)刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了姜黄,桔皮等天然色素在抑制细菌,霉菌和酵母时的协同作用,耐光、热性,并应用之进行了豆制品的防腐实验.桔皮色素与花生衣、姜黄或黄精对抑制枯草杆菌和金黄色葡萄球菌,苹果色素与姜黄或黄精对抑...
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246. 富锗酵母研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以二氧化锗为锗源,确定葡萄酒酵母和啤酒酵母对锗的生物富集的工艺条件.结果表明,葡萄酒酵母对锗具有良好的生物富集作用,在锗的加入量为10×10-6的10°Bfix的麦芽汁培养基中进行葡萄酒酵母...
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247. 乳酸发酵香椿芽新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文探讨了香椿芽接种乳酸菌低盐快速发酵的新工艺.通过对香椿芽乳酸发酵过程中亚硝酸盐含量的动态观察,在确保香椿芽卫生质量和风味的基础上,借助于接种乳酸菌使腌渍时间从传统方法20d以下降至10d...
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248. Al3+沉淀法对茶多酚制备效果的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文以铝盐作沉淀剂,研究了AI3+沉淀提取茶多酚的工艺条件.结果表明:Al3+沉淀茶多酚的最佳pH值范围为5.3～5.7,茶多酚沉淀率达92.22%～95.28%.0.1mol/L的AlCl...
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249. 白花蛇舌草罗汉果保健饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以白花蛇舌草为主要原料,加入10倍重量的水,在pH5、85～95℃条件下10～15 min.冷却至30℃,加入0.5%果胶酶水解 20min,过滤,调节pH6.5～6.7,过滤.按照白花蛇舌...
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250. 少根根霉γ-亚麻酸固态发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过He-Ne激光、紫外线和化学诱变剂LiCl复合诱变,获得高产GLA菌株少根根霉RC378,摇瓶培养含油脂量47.8%,GLA含量12.6%.经发酵条件优化得到菌株RC378固态发酵条件,...
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251. 鹰嘴豆蛋白饮料的研制及豆渣的开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本产品以鹰嘴豆为原料,经打浆、过滤、酶解、调配、均质、杀菌等工艺制成鹰嘴豆蛋白饮料.生产中的副产品-富含蛋白质的豆渣经发酵、调配等工艺制成鹰嘴豆酸牛乳.
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252. 叶蛋白酶促水解物营养价值的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文通过木瓜蛋白酶对叶蛋白的酶促水解作用来改善叶蛋白功能方面的缺陷,并通过游离氨基酸的测定与实验动物的生长代谢试验来评价其营养价值,研究表明:酶解产生多肽的同时大量的游离氨基酸被释放出来,赖...
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253. 姬松茸子实体与菌丝体营养成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对姬松茸子实体与发酵菌丝体的主要营养成分及氨基酸含量进行了测定;对二者的粗多糖含量组成进行了比较.结果表明,菌丝体所含的粗蛋白质、粗多糖含量均略高于子实体,菌丝体的氨基酸组成均与子实体的组成...
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254. 几种药用虫茶浸提液的抑菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了3种药用虫茶原植物的水浸液对几咱微生物的影响情况,结果表明:化香虫茶、常规绿茶、虫茶原植物三叶海棠及复合三叶虫茶对革兰阳性菌金黄色葡萄球菌和枯草杆菌具显著的抑制作用;纯净三叶虫茶对金黄...
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255. 鲨鱼软骨保健功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 1983年美国科学家发现了鲨鱼软骨的抑制肿瘤作用,近年来关于这一天然动物资源的特殊人体保健功能的研究较多,但研究结果之间存在着较大的差异.本文通过对鲨鱼软骨三项人体保健功能的功能评价试验,验...
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256. 毛樱桃果实营养成分分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对野生毛樱桃果实营养成分分析表明,果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素,其中VC的含量高达63.5mg/100g,是一般水果的2～30倍.果实中矿物...
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257. 百合多糖降血糖功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本研究用分离纯化所得的两种百合多糖单体对四氧嘧啶引起的高血糖小白鼠进行降血糖功能研究,结果表明百合多糖具有明显的降血糖功能,且与浓度呈正相关性.
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258. 钙离子选择性电极的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 钙离子选择性电极是以P.V.C为电极膜,磷酸酯类的钙盐为电活性物质研制而成,对电极性能进行测试,其检出下限为10-5mol/L,对一价和二价金属离子选择性系数小于0.1,是一种较为方便快捷的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 由固定化蔗糖转化酶(INV),葡萄糖变旋酶(MUT)及葡萄糖氧化酶(GOD)的复合酶膜组成的过氧化氢双电极系统,可同时测定样品中蔗糖和葡萄糖的含量,蔗糖电极的葡萄糖干扰用差分法消除.每次进样...
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260. 牛奶主要成分含量近红外光谱快速测量法刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文研究了采用近红外光谱技术检测牛奶中主要成分含量的方法.讨论了采用偏最小二乘法(PLS)建立校正模型过程中数字滤波预处理方法以及利用遗传算法优选波段.牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖等成分含量的...
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261. 西洋菜挥发油化学成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏的方法从西洋菜中提取挥发油,并用GC-MS法对其化学成分进行鉴定,GC法测定各化合物在挥发油中的相对百分含量,共鉴定了 60个成分,占挥发油成分60.82%以上.通过对西洋菜挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 利用同时蒸馏萃取法(SDE)提取白兰花中的挥发性组分.HP-5柱和Supelo-10-10柱上用气相气谱-质谱法分别检出103个和96个峰.其中有61个峰质谱检索结果相同,它们占总峰面积的7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用悬浮体制样氟化电热蒸发(FETV)ICP-AES法直接测定了蔬菜中微量元素的含量.对实验条件进行了优化选择.结果表明,本法具有简便、快速、可靠、不需要化学预处理等特点.
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264. 爬山虎果中糖类物质含量测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 按邻甲苯胺比色法[1]盐酸水解法[2]的改进法测定爬山虎成熟果中糖类化合物的含量,按波长630nm[1]测定,检测线性范围0.02～0.50mg/ml,相关系数为0.9991,RSD=2.9...
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265. 食品中痕量碘的发光分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了高锰酸钾-I甲醛体系化学发光,从而建立了一种测定微量碘的新方法.讨论了各种反应物浓度、酸度、干扰离子等因素对测定结果的影响.I-浓度在1.0×10-～4.0×10-5g/m1范围内与化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用HPLC法同时测定了枣和酸枣中的齐墩果酸和熊果酸,建立了枣和酸枣中三萜酸的HPLC分析方法,并对不同品种枣和酸枣、枣仁中齐墩果酸和熊果酸的含量进行了测定和比较.色谱条件为:BDS-C18...
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267. 热激处理对采后甜椒果实抗冷害的生理效应刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 贮前热激处理能降低贮于低温(0～1℃)下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累,减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低苯丙氨...
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268. 芹菜的薄膜包装冷藏研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 芹菜采后容易脱绿黄化、脱水萎缩,导致品质很快下降.低温冷藏可明显抑制芹菜黄化的发生;塑料薄膜包装可有效抑制芹菜脱水萎缩.2℃条件下,塑料薄膜包装冷藏,可使芹菜贮藏37d后仍然保持新鲜状态.
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269. 香柚瓣贮藏保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 运用保鲜剂、低温、简易气调、辐照等综合措施对去皮香柚瓣贮藏技术进行了初步研究.结果表明:香柚去皮分瓣后,用0.15%山梨酸钾和0.15%苯甲酸钠的酸性溶液浸渍,用0.6%的CaCl2和0.5...
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270. MAP处理对甜樱桃贮藏生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文研究了采后MAP处理对甜樱桃贮藏生理的影响,结果表明:在贮藏过程中LOX和CAT活性呈下降趋势,而PG和POD活性以及MDA含量呈上升趋势,并且袋子越厚,上升的越慢.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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