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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 脂氧合酶(1ipoxygenase)是果蔬成熟衰老中的关键酶.我们从大豆中提取了脂氧合酶,在植物体外用酶反应动力学的方法进行了其活性抑制的研究,以便筛选出更多的抑制剂.结果发现:半胱氨酸、维...
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2. 小球藻异养培养的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 通过单因子试验,研究了椭圆小球藻L1藻株异养培养发酵的最佳条件分别为:葡萄糖10g/L,尿素0.21g/L的BG-11培养基,培养温度25℃～30℃,培养基起始pH为5.5～6.5,250m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 主要研究了制备羟丙基-磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件,并测试了其主要特性.试验结果表明,羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点,又保留了其优点.其淀粉糊的特性有了明显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文以罗汉果块根为原料,提取并纯化其淀粉,并对淀粉的含量、淀粉中还原糖的含量、以及淀粉的溶解度、糊的透明度、糊的沉降性质等进行了研究,结果表明:纯淀粉含量为30.89%(以2年生干根计),淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 鲜切莲藕贮藏期间的酶促褐变及其褐变底物的研究结果表明:切分后莲藕组织中新合成的及与多酚氧化酶(PPO)作用的酚主要为FP,鲜切莲藕贮藏6d后游离酚(FP)与褐变度(BD)两者的变化呈显著的负...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了从生姜中提取黄酮的工艺,结果表明:以80%的乙醇水溶液为溶剂,固液比为1:2,在80℃下回流3h.提取率最高.并在不同条件下探索了提取液的稳定性和抗氧化活性.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件.结果表明:枯草杆菌中性蛋白酶:在pH6 5、温度40℃、酶浓度3×103U/ml、K+浓度0.12%、水解时间3.0h后;再用胃蛋白酶水解:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点,提出以10%的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜24h,可增加藻体的强度和弹性,提高藻体的口感.同时通过正交试验法,确定麒麟菜风味食品调味料的配...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,选择合适的产品类型、配方、生产工艺,开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品.
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10. 盐酸水解大豆异黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了用酸水解大豆异黄酮分子上的部分糖基,使异黄酮部分水解生成低糖,高活性苷元的方法.并通过HPLC分析得到大豆异黄酮酸解最佳反应条件为:0.1mol/L盐酸;时间3h;温度40℃;盐酸体积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了用超临界CO2萃取鱼油中EPA和DHA的连续式流程,探讨了鱼油与CO2流量比、压力、温度梯度对萃取效果的影响,并进一步探讨了萃取的工艺参数.
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12. 谷氨酰胺代谢控制发酵工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用诱变获得的谷氨酰胺高产菌株SH77,对谷氨酰胺代谢控制发酵的工艺条件进行最优化试验.在最优化发酵工艺条件下,该菌株产谷氨酰胺平均为53.0mg/m1,最高达56.2mg/ml.
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13. 野生红豆果饮料的澄清刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文研究了四种澄清剂对野生红豆果饮料的澄清作用.结果表明饮料澄清剂II型效果最好,澄清迅速,生成的絮状沉淀物颗粒大,易于分离;透明度高,不影响饮料的颜色和风味;澄清后的饮料具有很好的稳定性;...
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14. 多仔芋真空软包装工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺.结果表明:20℃～30℃室温下,多仔芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达0.6%时,进行真空软包装,注入0.05%柠檬酸溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用HPLC定量分析南瓜中的单糖.在Spherisorb NH2柱上用乙腈-水(85:1 5)为流动相分离.示差折光检测,8min内同时分离并定量测定了五种单糖.糖的相对偏差小于2.20%.
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16. 气相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 将面粉中过氧化苯甲酰转变为苯甲酸,然后用气相色谱法按苯甲酸定量.结果表明:线性范围在0～200 μg/ml之间,相关系数为0.9998,回收率在84.3%～108~/60.此方法简便、快速、...
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17. 肉类弹性测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 文章阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定肉类弹性的方法.比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程中的最大力来表示肉的弹性较为恰当.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 应用酶联免疫法测定初乳中乳铁蛋白的含量.检测的线性范围为3.1～200ng/ml,最小检测限为1.5 n g/ml,回收率在91.82%～115.56%之间,变异系数在6.20%～9.18%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 报道漫反射光谱法测定葡萄酒和蜂蜜中的还原糖,讨论了测定条件.该方法具有操作简便,灵敏度高(检出限为10μg),试剂用量少(＜1ml)等优点.还原糖在20～130 μ g范围有良好的线性关系....
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20. 夜来香夜间嫩枝挥发油化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用GC-MS-计算机联用技术,对夜间采集的夜来香嫩枝挥发油进行成分分析.从夜间嫩枝的挥发油中鉴定出49种化合物,占总量的80.98%,主要含甲酸二十一酯(11.28%)、沉香烷(9 70%...
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21. 双波长法测定芦荟原汁中还原糖含量刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 利用双波长法测定芦荟中还原糖含量,排除了蒽类衍生物的干扰.用该方法测定库拉索芦荟和斑纹芦荟中还原糖含量分别为2.15mg/ml和2.74mg/ml.
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22. 催化动力学光度法测定食盐中碘含量刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 基于碘(I)在高碘酸钾氧化亮绿SF增色反应中的催化活性,建立了高灵敏度、高选择性的催化动力学光度法测定食盐中碘含量的新方法,测定线性范围为0.5～12.5 μg/25ml,方法检出限为2.9...
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23. MAP贮藏赤壳龙眼的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了将MAP技术应用于赤壳龙眼贮藏的方法,包括:包装袋材料的确定;贮藏温度的确定:采用乙烯吸收剂和CO2吸收剂:采用快速充氮降氧等.实验结果证明气调包装龙眼的贮藏质量和贮藏期均优于冷藏对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以菠萝为原料,以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对MP菠萝保鲜进行了研究.实验结果表明,纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好;关于CaCl2浓度的影响与切割方式密切相关,对于纵切的产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了几种防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响.结果表明:二氧化硫仍然是效果最好的护色剂,植酸对马蹄的防褐保鲜表现出较好效果,而对马铃薯则效果很差.真空包装对马蹄、马铃薯的防褐也...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对福建省沿海主要产地生产的和市售紫菜干的霉菌污染情况进行采样调查.53件检样的霉菌检出率为100%,数量为＜5～1 2×104CFU/g.采自产地的新鲜紫菜干中霉菌数量较少,其中的优势霉菌为...
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27. 芦荟提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 用芦荟提取物对几种常见的微生物进行抑菌活性测定,结果表明芦荟提取物能有效地抑制细菌的生长,对供试菌的最低抑菌浓度金黄色葡萄球菌为10%,沙门氏菌为8%,大肠杆菌为9%,产气肠杆菌9%,枯草杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用胃蛋白酶和2,4,6-三硝基苯磺酸分别测定大豆分离蛋白膜的消化率和赖氨酸有效性.结果表明,蛋白质的消化率和赖氨酸有效性随成膜溶液的pH升高而下降,并因一些增加蛋白质交联的物质如单宁、阿魏...
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29. 茶叶加工中的危害分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 首先介绍了"茶叶加工中的危害分析"的背景情况,提到欧洲中小企业的HACCP管理.重点分析了污染物和浓药报道了茶叶的培育、茶叶品种包括草药茶类以及世界的茶生产情况,对镰刀菌属进行了比较详细的分...
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30. 大豆异黄酮的研究近况与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展.对一些研究报告分析表明:加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性,大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能,发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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