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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文主要研究应用复合纤维素酶处理沙菜(属于红藻纲Rhodophyta)藻体对卡拉胶产率和品质的影响.研究结果表明,酶处理能大幅度地提高沙菜卡拉胶的产率,但卡拉胶的凝胶强度略有下降,而对凝胶质...
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2. 有关蒜泥绿色素形成的反应刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 进行了多酶协同制备低异麦芽糖研究,考察了各种α-葡萄糖转苷酶的转苷反应能力,探讨了麦芽糖生成酶及其配合方式以及糖化转苷反应方式对低聚异麦芽糖生成的影响.在此基础上以玉米淀粉为原料研制的低聚麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用热风对流干燥从魔芋球茎中提取魔芋精粉,经纯化后得到含量70%,特性粘度26.3Pa.s的魔芋葡萄甘露聚糖(KGM).KGM在37℃发酵72h后,采用薄层层析法分析得到了含有少量单糖及系列...
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5. 念珠藻的营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对一种可食用的野生蓝藻-念珠藻(NostoccommuneVauch.)的营养成分进行了分析.结果表明,每100g干制的藻体中,含水分8.640g,蛋白质30.135g,脂肪0.502g,碳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 主要研究了三种生姜提取物对于低密度脂蛋白(LDL)体外氧化的影响.实验结果表明三种提取物对于Cu2+氧化体系和自由基引发剂2,2-偶氮双(2-脒基丙烷)盐酸盐(AAPH)氧化体系所引发的低密...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文探讨了食品冻结点下降的解析计算的新思想、新方法,得出1n{(1-Xs)/(1-Xs+aXs+BXs2))=A(1/T0-1/f)-B1n(T0/Tf).该式与实测结果吻合较好.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用正交试验设计探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味和游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅发色的影响,结果表明蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风...
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9. 蔗糖酯造粒技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用压力喷雾造粒对蔗糖酯的后处理是一项难度较大的技术,这一技术的研究和试验,提出的最佳的工艺条件为:物料温度为120～130℃,喷雾压力为0.4～0.5Mh,喷嘴温度为130～135℃,喷嘴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在实验室条件下,考察了噬菌体污染对荧光假单胞菌K1005的2-酮基-D-葡萄糖酸发酵的危害.研究结果表明,发酵早期的噬菌体污染减缓菌株对葡萄糖的利用,导致发酵周期大大延长和发酵转化率明显降低...
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11. 糖苷型大豆异黄酮酸水解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过正文实验确立了糖苷型大豆异黄酮转化为游离型大豆异黄酮的最佳酸水解工艺条件:盐酸甲醇溶液的浓为2mol/L,水解温度为80℃水解时间为60min.水解前样品中大豆异黄酮的含量为D:13.8...
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12. 乳酸发酵香椿芽新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文探讨了香椿芽接种乳酸菌低盐快速发酵的新工艺.通过对香椿芽乳酸发酵过程中亚硝酸盐含量的动态观察,在确保香椿芽卫生质量和风味的基础上,借助于接种乳酸菌使腌渍时间从传统方法20d以下降至10d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文以铝盐作沉淀剂,研究了AI3+沉淀提取茶多酚的工艺条件.结果表明:Al3+沉淀茶多酚的最佳pH值范围为5.3～5.7,茶多酚沉淀率达92.22%～95.28%.0.1mol/L的AlCl...
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14. 白花蛇舌草罗汉果保健饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以白花蛇舌草为主要原料,加入10倍重量的水,在pH5、85～95℃条件下10～15 min.冷却至30℃,加入0.5%果胶酶水解 20min,过滤,调节pH6.5～6.7,过滤.按照白花蛇舌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本产品以鹰嘴豆为原料,经打浆、过滤、酶解、调配、均质、杀菌等工艺制成鹰嘴豆蛋白饮料.生产中的副产品-富含蛋白质的豆渣经发酵、调配等工艺制成鹰嘴豆酸牛乳.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对姬松茸子实体与发酵菌丝体的主要营养成分及氨基酸含量进行了测定;对二者的粗多糖含量组成进行了比较.结果表明,菌丝体所含的粗蛋白质、粗多糖含量均略高于子实体,菌丝体的氨基酸组成均与子实体的组成...
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17. 几种药用虫茶浸提液的抑菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了3种药用虫茶原植物的水浸液对几咱微生物的影响情况,结果表明:化香虫茶、常规绿茶、虫茶原植物三叶海棠及复合三叶虫茶对革兰阳性菌金黄色葡萄球菌和枯草杆菌具显著的抑制作用;纯净三叶虫茶对金黄...
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18. 鲨鱼软骨保健功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 1983年美国科学家发现了鲨鱼软骨的抑制肿瘤作用,近年来关于这一天然动物资源的特殊人体保健功能的研究较多,但研究结果之间存在着较大的差异.本文通过对鲨鱼软骨三项人体保健功能的功能评价试验,验...
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19. 毛樱桃果实营养成分分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对野生毛樱桃果实营养成分分析表明,果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素,其中VC的含量高达63.5mg/100g,是一般水果的2～30倍.果实中矿物...
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20. 百合多糖降血糖功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本研究用分离纯化所得的两种百合多糖单体对四氧嘧啶引起的高血糖小白鼠进行降血糖功能研究,结果表明百合多糖具有明显的降血糖功能,且与浓度呈正相关性.
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21. 钙离子选择性电极的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 钙离子选择性电极是以P.V.C为电极膜,磷酸酯类的钙盐为电活性物质研制而成,对电极性能进行测试,其检出下限为10-5mol/L,对一价和二价金属离子选择性系数小于0.1,是一种较为方便快捷的...
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22. 西洋菜挥发油化学成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏的方法从西洋菜中提取挥发油,并用GC-MS法对其化学成分进行鉴定,GC法测定各化合物在挥发油中的相对百分含量,共鉴定了 60个成分,占挥发油成分60.82%以上.通过对西洋菜挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 利用同时蒸馏萃取法(SDE)提取白兰花中的挥发性组分.HP-5柱和Supelo-10-10柱上用气相气谱-质谱法分别检出103个和96个峰.其中有61个峰质谱检索结果相同,它们占总峰面积的7...
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24. 食品中痕量碘的发光分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了高锰酸钾-I甲醛体系化学发光,从而建立了一种测定微量碘的新方法.讨论了各种反应物浓度、酸度、干扰离子等因素对测定结果的影响.I-浓度在1.0×10-～4.0×10-5g/m1范围内与化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用HPLC法同时测定了枣和酸枣中的齐墩果酸和熊果酸,建立了枣和酸枣中三萜酸的HPLC分析方法,并对不同品种枣和酸枣、枣仁中齐墩果酸和熊果酸的含量进行了测定和比较.色谱条件为:BDS-C18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 贮前热激处理能降低贮于低温(0～1℃)下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累,减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低苯丙氨...
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27. 香柚瓣贮藏保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 运用保鲜剂、低温、简易气调、辐照等综合措施对去皮香柚瓣贮藏技术进行了初步研究.结果表明:香柚去皮分瓣后,用0.15%山梨酸钾和0.15%苯甲酸钠的酸性溶液浸渍,用0.6%的CaCl2和0.5...
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28. MAP处理对甜樱桃贮藏生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文研究了采后MAP处理对甜樱桃贮藏生理的影响,结果表明:在贮藏过程中LOX和CAT活性呈下降趋势,而PG和POD活性以及MDA含量呈上升趋势,并且袋子越厚,上升的越慢.
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29. 冰箱冷藏条件对果蔬贮藏质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题.本文分别选取叶菜、块根和浆果类不同品种的果蔬,通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析,研究了贮藏温度、湿度以及包装不同时果蔬的品质变化.结...
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30. 栎皮酮的应用研究进展情况刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 栎皮酮(3,5,7,3',4'-五羟基黄酮)广泛存在于水果及蔬菜中,属于一种类黄酮类物质,具有类黄酮类物质的各种生物活性,如消除自由基、淬灭单线态氧(1O2)和抗氧化的活性等.本文综述了栎皮...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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