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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 酚型抗氧化剂的危险性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对具有抗氧化作用的合成和天然酚型抗氧化剂进行安全性和危险性评价试验,结果显示儿茶素、黄酮醇等天然抗氧化剂比BHA、BHT有更高的抗氧化性;与间接致突变物(Trp-P-1)混合作用后,经代谢活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 近年来潲水油(或地沟油)事件时常出现,为寻找鉴别潲水油的方法,防止潲水油回流到食用油市场,本文采集到的潲水油、煎炸老油及合格食用植物油的理化指标与国家规定的食用油标准进行对比,同时比较三种油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 腌腊类肉制品在我国生产的历史悠久,据估测,其生产消费量占我国肉制品总量的70%以上.但传统加工方法中,为了使腌腊肉制品呈现出良好的色、香、味,长期以来,一直采用烟熏工艺,致使产品中致癌物质3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对pH值为5.2、粘度为51.5mPa@s的银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性进行了研究.结果表明,增大浓度、搅拌作用、添加蔗糖,溶液的粘度升高;升高温度、热力作用、添加酸、碱、氯化钠,溶液...
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35. 葛仙米饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米饮料的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米饮料的最佳配方为:生产50kg葛仙米饮料的最佳配方为:葛仙米原液的添加量为20%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在食品工业中应用不断增多.为了保证螺旋藻保健食品的卫生质量,探讨HACCP系统的可行性和有效性,根据其原则和程序,在螺旋藻食品生产及加工过程中开展...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 为提高荔枝干、龙眼干的卫生质量,运用HACCP对其生产工艺进行危害性分析,确定工艺流程中的原料选择、烘干过程、包装、杀菌、存放及销售过程等为关键环节控制点,采取适宜措施后,可显著改善荔枝干、...
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38. HACCP在方便食品生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 根据HACCP的七项原则,结合方便食品的实际生产工艺,探讨HACCP在方便食品生产中的应用.
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39. 浅析HACCP系统在餐饮业的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 食品的安全性正受到世界范围的广泛关注,危害分析关键控制点系统(HACCP)是近年来逐步应用于食品生产过程中的食品安全控制系统.在各类由于食品污染引起的食源性疾病中,60%发生于餐饮企业.若在...
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40. 原花青素微胶囊工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺,探讨了原花青素微胶囊的稳定性及其释放速率.研究结果表明:当壁材中蛋白质与糊精比达到6:14时,原花青素微胶囊化产率与效率达到最大值,分别为73.7%和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了肉类及肉制品中旋毛虫检疫的方法,包括目测法、镜检法、旋毛虫镜检查法、消化法、免疫学和分子生物学方法.混合肌肉样本消化法是目前国际旋毛虫病委员会推荐使用的方法.本文还对不同动物胴体最...
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42. 广州市场活鸡盐酸克仑特罗残留调查刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 建立并运用酶联免疫法直接测定家禽组织盐酸克仑特罗含量,调查了广州市场6种活鸡鸡肉及鸡肝中盐酸克仑特罗含量.结果表明:6种活鸡鸡肉及鸡肝中盐酸克仑特罗含量为155.27±81.17～322.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 研究了表面活性剂对痕量Pb(Ⅱ)催化H2O2氧化鲁米诺-邻菲啰啉化学发光反应的影响.以吐温-20为增敏剂,建立了增敏反应化学发光测定痕量铅的新体系.本方法线性范围(1×10-6～1×10-4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究,结果表明:富锌茶的锌浸出率为47.1%～51.1%,茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关,而与锌含量无关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 目的:了解甘草纤素对大鼠化学性肝损伤的保护作用.方法:按照卫生部<保健食品功能学评价程序和检验方法>进行.并比较四氯化碳染毒后第48h和第5d处死动物对各项指标的影响.结果:与肝损伤模型对照...
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46. 绿色储粮与食品安全刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 介绍了绿色储粮的定义、特征,文中讨论了我国现代粮食储藏中影响食品安全的主要问题,并提出了保障食品安全的绿色储粮对策.
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47. 食品质量与安全性控制技术刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 介绍了提高食品质量和安全性的现代加工技术及质量管理体系.一些新型的微生物控制技术和加工技术,比如栅栏技术、非热加工、高压处理、辐照、冷藏与冷冻、现代包装等高新技术是控制食品质量与安全的有效手...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 最近的流行病学数据表明,在全世界的范围内肠道病毒正在成为导致食品源传染性疾病的最主要的原因.近来随着流行病诊断学和分子生物学的发展,人类现在已经有能力去避免大量的食品源传染性疾病病原体的感染...
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49. 化学物质的应用对食品安全性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文较全面地讨论了目前应用于食品的各种各类化学物质的化学性污染对食品安全性的影响,以及防止这些污染的措施和对策.并对食品安全性发展进行了展望.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了欧美国家及美国新型的牛肉生产系统--"溯源性"系统.该系统已经在欧盟国家广泛应用,用于确保牛肉的食用安全性.美国的"溯源性"系统尚处于起步阶段,但其潜在市场巨大.我国对食品安全性的...
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51. 转筒干燥器的现状及发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了国内外转筒干燥器的现状和应用原理,指出了转筒干燥器的发展趋势.
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52. 肉毒梭菌与食物中毒刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 肉毒梭菌是严重食物中毒的病原菌之一,是一种典型的腐物寄生菌,侵入人及家畜肠道内不能生长繁殖,但在消毒不彻底或污染的罐头、香肠、豆制品等食物中,在厌氧的环境下生长繁殖,并产生强烈的外毒素.这种...
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53. 酶联免疫技术与食品安全快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文首先对酶联免疫检测技术(ELISA)做了简要介绍.其次,就该技术在食品安全检测与分析中的应用进行了详细的评述,主要包括这几个方面:食品中的毒素、残留农药、食品微生物、食品的品质和重金属污...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 酒类食品的生产和消费在经济发展中占有十分重要的地位,其质量鉴别倍受行业与社会关注.本文在简述人工嗅觉技术的基础上,概述了人工嗅觉在酒类鉴别中的应用现状;指出了该技术的发展方向以及在酒类质量鉴...
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55. 超市冷却肉微生物状况的调查刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文调查了超市冷却肉的微生物状况,指出了影响超市冷却肉卫生品质的主要因素;并结合实际,提出了改善超市冷却肉微生物状况的几点建议.
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56. 人类饮食和环境中丙烯酰胺研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文总结了二十世纪八十年代以来人类环境如空气、饮用水和食品中丙烯酰胺对人体健康影响的研究进展,摘要介绍了世界卫生组织、欧盟、国际癌研究机构、美国食品药品管理局、美国环保局等组织和我国政府对人...
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57. 固相微萃取在食品香味分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 固相微萃取是近年来才发展的复杂样品分析前预处理技术,它的敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂、可自动化、能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在食品香成分分析上具有强大的优势.本文介...
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58. 深圳市水果农药残留污染状况调查刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 全面调查了深圳市销售的国产和进口水果农药残留的污染状况,对中国、国际食品法典委员会(CAC)、美国、欧盟、日本和韩国水果中主要农药残留限量标准进行了比较,指出了我国现行标准中存在的问题,对于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了环糊精的结构、性能、生产方法及其在食品工业中的应用等.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 食品安全是国际贸易中各缔约国共同关注的问题.我国入世后,食品安全形势相当严峻.认真分析我国食品安全现状和国际贸易中的形势,提出相应的应对措施,是我国农产品顺畅参与国际贸易的当务之急.本文回顾...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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