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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 用10%CO2+90%N2以及20%CO2+80%N2通气处理荔枝果实24h,测定了20℃贮藏中荔枝果实的果皮色、呼吸强度、营养成分的变化,并进行感官进品质检查.结果表明,与对照相比,高浓度...
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272. 荔枝采后生理与保鲜关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了采后荔枝内源乙烯的动态变化规律与其果实的呼吸生理的关系和果皮褐变与果皮水分输导的关系.结果表明,荔枝果实内源乙烯合成的旺盛阶段在采后初期,峰值达0.195μl/kg·h,与呼吸强度的变...
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273. 微生物诱变分子机理及其在肉类工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善.本文从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传...
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274. 国内外益生菌制品发展现状刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物,它们对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用.国内外使用的益生菌主要为乳杆菌和双歧杆菌.目前,国外的益生菌制品形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文从法律法规、组织机构、致病菌的控制措施、HACCP体系、残留监控体系、进出口检验检疫等方面详细介绍了美国肉类检验检疫体系,针对我国的实际情况,提出了一些具体建议.
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276. 鲢鱼软罐头的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以鲢鱼为原料,利用单因素试验和正交实验相结合的方式研究了鲢鱼软罐头的制作工艺.结果表明,采用1%盐溶液浸渍60min进行脱腥处理,在170～180℃油中油炸2～3min,调味浸渍2min为最...
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277. 红烧板栗猪蹄软罐头的加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以板栗和猪蹄为主要原料,配以酱油、料酒和香辛料等辅料,研制出了一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品,并经过正交试验、脱壳试验、呈色和呈香反应试验优选出最佳工艺配方和技术条件.
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278. 荷叶金银花保健口香糖的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文通过在口香糖配料中加入适量对口腔有保健作用的荷叶抑菌成分和金银花具有清热解毒功效成分绿原酸、异绿原酸提取液,以增加口香糖的保健功能.
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279. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的工艺条件及基本形态的研究,确定出最佳工艺参数为搅拌子转速200r/min,电压4.5kV,液面距3.5cm,推进速度60mm/h.利用该方法制备蛋白类物质...
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281. 番茄汁液流变性质的关联刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对经45、32、24和16日筛网过筛所得番茄汁液的流变性质进行了研究.采用旋转式粘度计测定了番茄汁的剪切速率-剪应力数据.通过剪切速率-剪应力实验数据的关联发现,番茄汁液的流变行为可用Bin...
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282. 配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文对不同小麦品种及不同配粉比例对小麦粉成分影响作用进行了研究.结果表明:不同比例配粉后,小麦粉成分含量将发生一定变化,在优质粉含量较低时(30%～40%),混配粉中酸不溶性麦谷蛋白大聚合体...
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283. 超声波技术提取蜂胶黄酮类功能性物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 蜂胶提取功能性成分主要为黄酮类物质,乙醇提取工艺萃取时间长,操作复杂,采用超声波技术在750W,1:15料液比,15min的条件下可以获得高于醇提蜂胶的提取率和总黄酮含量,是一种高效的蜂胶提...
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284. 五香粉精油的抗菌作用研究及GC/MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏法提取五香粉的精油,测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨了五香粉精油的抗菌作用.以色谱-质谱联用法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本研究应用响应面法建立了食品基质对超高压杀灭枯草芽孢杆菌影响的二次多项数学模型,由该模型系数的显著性检验可知,大豆分离蛋白(p＜0.0001)、蔗糖(p＜0.0001)、pH(p=0.000...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用薄层色谱法和柱层析法对红心萝卜中的色素进行分离分析,着重研究了色素的量、洗脱剂、洗脱时间等因素对色素分离的影响.选择了以硅胶G为固定相,无水乙醇/水(5:1,V/V)的混合液作洗脱剂的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在固定化磷脂酶A1时,利用酶抑制剂与磷脂酶A1活性中心氨基酸残基结合,使戊二醛基与磷脂酶A1的非活性氨基残基缩合,从而起到保护酶活性中心基团,提高固定化酶活力作用.实验证明磷酸盐是磷脂酶A1...
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288. 开菲尔粒中乳酸菌的分离方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文分别对开菲尔滤液和洗液中乳酸菌的分离方法进行了研究.结果表明:使用添加了0.5%山梨酸钾的乳清改良培养基,倾注法(划线法)厌氧培养乳酸菌分离效果较好,并且滤液中的菌株比洗液中的长势更好,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径.
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290. 泥蚶抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 采用化学发光法测定泥蚶不同组织清除氧自由基及抑制脂质过氧化(LPO)作用.结果表明,泥蚶血液、内脏团和肌肉都具有清除O2·、·OH、H2O2和抑制LPO作用.血液的抑制作用最明显,IC50分...
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291. 不同处理对数种果蔬抗氧化活性稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 将市面上常见的9种果蔬经过加热、干制、盐腌制及加酸等不同处理,以β-胡萝卜素溶液褪色法测定样品在处理前后的抗氧化活性,以探讨不同处理对果蔬抗氧化活性的影响.结果表明:经过四种加热方法处理和干...
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292. 菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究.结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒...
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293. 影响苹果多酚分离提纯的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文研究了苹果多酚分离提纯过程中柱长径比和流速对解吸率、表儿茶素和绿原酸的得率三个指标的影响.采用Sephadex LH-20柱,以乙醇水溶液和60%的丙酮水溶液为洗脱液.冻干苹果粉用无水乙...
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294. 麦麸超微粉的功能组分变化探究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、V...
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295. 大豆磷脂的乳化稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 研究了卵磷脂含量分别为25.6%、35.5%、40.7%、51.7%和67.0%的大豆磷脂作为乳化剂时,所形成油和水的乳状液的稳定性.大豆磷脂作乳化剂时,油/水体积比在0.2～0.8之间,乳...
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296. 四种炮制方法对何首乌有效成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文从何首乌的葸醌类含量、二苯乙烯甙含量、淀粉粒组织方面比较了四种炮制方法:清蒸、黑豆炮制、姜制、酒制的炮制效果,并分析了四种炮制方法随时间变化炮制品有效成分的变化趋势,得出高压清蒸品(12...
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297. 天然色素叶黄素使用中的稳定性影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本实验将国产叶黄素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值、金属离子对叶黄素稳定性的影响及色素的耐还原性,其中造成色素损失率最高的是还原剂,最少的是金属离子.选取其中三种有较强影响色...
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298. 茉莉花茶香气成分与品质之间关系的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成分,讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础;推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响.此外,讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响.结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及...
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300. 罗勒挥发油的中试开发工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文介绍了两种提取罗勒干叶中挥发油的中试工艺,重点进行了蒸汽蒸馏和SC-CO2提取法出油率和成分的比较研究.结果表明:蒸馏法的罗勒干叶出油率高达0.89%,挥发油中检测出13种主要有效成分;...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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