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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 红酵母色素抗氧化性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文以红酵母色素清除羟自由基和抗亚油酸脂质体过氧化能力来评价其抗氧化特性,并且用公认的抗氧化剂VE作对照,发现在高浓度时红酵母色素和VE的清除自由基能力相当,而在低浓度时,红酵母色素表现出更...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 用DPPH法测定了不同溶剂对火炬树果穗中抗氧化物质的浸提效果,并以猪油作为底物,采用碘量法研究了火炬树果穗95%乙醇粗提物的抗氧化活性及与其它物质的协同作用.结果表明:不同溶剂火炬树果穗提取...
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123. 青鳞鱼肌肉蛋白复合酶水解机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制.当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为了获得高含量的二十二碳六烯酸(DHA),对不同储藏温度对头孢霉脂肪酸组分的影响进行研究.将菌种储藏在20℃,4℃和-20℃三种温度下,比较不同储藏时间及菌种活化对菌丝脂肪酸组分的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文提出了利用高分子聚合物壳聚糖-zn(Ⅱ)配合物吸附尿素的方法.实验结果表明,最佳吸附条件为:室温下,溶液PH在6～7之间,尿素的起始浓度为2.0mg/ml,反应时间为3.0h,最大吸附量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文主要对芥菜半干腌制发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出6种菌.经形态特征、培养特性和生化试验等鉴定,结果表明,这6种菌分别为:肠膜状明串珠菌、发酵乳杆菌、植物乳杆...
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127. 大蒜对干发酵香肠中肠道菌的抑制作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂,以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌,添加于模拟干发酵香肠肉汤中,通过不同浓度的大蒜对模拟肉汤影响研究,表明0.05%大蒜和0.1%大蒜即分别...
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128. 酶法提取变性脱脂豆粕中蛋白质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 变性豆粕是由大豆浸油后,经高温脱溶所得.本文以高温变性脱脂大豆粕为原料,用正交实验法对变性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究.选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解,研究了变性豆...
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129. 反胶束溶液萃取大豆蛋白前萃工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取大豆蛋白的前萃机理和工艺,研究了pH、w0、表面活性剂AOT的浓度、KcI的浓度、萃取时间和萃取温度对蛋白前萃取率的影响,得到了以AOT/异辛烷体系萃取...
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130. 菌群强化与直接装瓶发酵糟辣椒生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 糟辣椒(即自然乳酸发酵辣椒)中,乳酸菌为优势菌群,适量酵母菌亦起重要作用.糟辣椒生产宜选择前期成熟的、椒肉组织结构厚实且质地硬脆的鲜红辣椒为原料.采用直接装瓶发酵新工艺进行糟辣椒生产,无论是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过外界因子对超高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:温度、压力、保压时间是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子.在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response surface met...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用多级水提醇沉法来提取地蚕中低聚糖,通过实验确定了从地蚕中提取低聚糖的工艺条件:料液比为10:1,80℃下熔煮2h,提取率可达到80%.采用不同浓度梯度的乙醇进行多级沉淀得到不同成分的低聚...
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133. 管式膜超滤生黄酒的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文利用外压管式超滤装置,对生黄酒进行除浊除菌试验,探讨了压力和温度对生黄酒的透液通量的影响,考查了相关质量指标的变化规律.采用切割分子量为5万的有机膜,在0.30MPa、40℃条件下超滤,...
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134. 西藏松茸酒的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以西藏两种特产松茸与青稞为原料,采用半固态发酵方法生产.糖化与发酵是本研究的重点,糖化最佳工艺条件为发酵时间为24h、下曲量为0.8%、下曲温度为36℃、青稞/松茸为50/1;半固态发酵最佳...
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135. 蔗糖多酯的合成与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文用棉籽油和蔗糖两步法成功地合成了蔗糖脂肪酸多酯,并对实验条件进行了讨论.对所得到的产品进行了红外光谱、酯化度、碘值、酸值、皂化值等一系列测试.
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136. 膨润土负载壳聚糖对陈醋的澄清作用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以壳聚糖等为原料,研制出一种陈醋处理剂,可以去除陈醋中的浑浊物、沉淀,得到琥珀色、透明的高档陈醋.这种陈醋处理剂无毒副作用,对环境无污染.
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137. 库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行...
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138. 西番莲温州蜜柑复合饮料配方及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以西番莲与蜜桔复配为主,用甜橙、胡萝卜汁进行调味、调色,通过正交设计[1]筛选出不添加其它合成色素的西番莲与蜜桔复合的最佳配方及加工工艺,同时对该饮料的稳定性进行研究.
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139. 紫草色素超临界萃取与有机溶剂萃取之比较刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对新疆紫草进行了超临界萃取工艺研究并与有机溶剂萃取的结果进行比较.结果表明:超临界萃取在32℃、压力27MPa下重量得率最高,达4.2%;紫草素衍生物也达最高,为3.59%.超临界萃取比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文根据中草药有效成分含量低,结晶性组分易堵塞管道等问题,以银杏叶粗提物为原料,通过单因素实验的方法,探讨萃取结晶压力、温度、时间对超临界CO2萃取结晶银杏萜内酯的纯度影响.实验结果表明:在...
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141. 高效液相色谱法测定食品中的伏马菌素刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 伏马菌素(Fumonisin)是二十世纪八十年代末期发现的-类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素.伏马菌素分布广泛且毒性较大,因此它在食品安全中的意义越来越受到人们的重视.在全球范围的玉米及其制品的...
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142. 玉米须黄酮类测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文选用多种黄酮类测定方法,通过对玉米须黄酮类提取液、单体及芦丁标样用不同的显色剂反应后,测定各反应液在200～600nm范围内的吸收曲线,确定了适合玉米须黄酮类定量测定的波长,并对不同测定...
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143. 白胡椒萜类化合物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 报道了用蒸馏-萃取法提取白胡椒果挥发性物质,测得白胡椒挥发油的含量为4.7%,用GC/MS法从白胡椒挥发油中分离并确定出35种化学成分,其中主要成分为萜类化合物.占总检出量的88.70%.
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144. 超临界流体色谱测定牛奶中乳清酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 使用超临界流体色谱测定牛奶中乳清酸含量,在二氧化碳流动相中添加20%的甲醇及0.25%三氟乙酸作改性剂,于填充柱上分离,检测波长为280nm,在测定范围内,对照品浓度与峰面积呈良好的线性关系...
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145. 气相色谱法测定膨化食品中氯丙醇类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文建立了检测膨化食品中3-氯-1,2-丙二醇和1,3-二氯-2-丙醇含量的方法.采用乙醚索氏提取、甲醇净化,再经N,O-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(BSTFA)衍生,毛细管气相色谱法分离,...
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146. 高效液相色谱法测定高麦芽糖浆刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,以NH2柱为分析柱,乙腈水溶液(乙腈:水=70:30)为流动相,利用折光检测器,外标法进行定量分析.对本实验室以马铃薯淀粉为原料,利用酶解制备的高麦芽糖浆进行了分析,为麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究利用高效液相色谱分离顺,反-白藜芦醇甙和顺.反-白藜芦醇.结果显示,以ACN和H2O为流动相,采用梯度洗脱.在25min内有效分离顺,反-白藜芦醇甙和顺,反-白藜芦醇.
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148. 胶束增溶光度法测定味精中微量铁刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文利用非离子表面活性剂存在下的胶束增溶、增敏作用,提高分光光度法显色反应的灵敏度,研究并建立了高灵敏度的铬天青-溴化十六烷基三甲铵分光光度法测定味精中微量铁的新方法.测定线性范围为0.0～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 龙须菜藻体经细胞破碎,其水溶性提取物经硫酸铵沉淀即得藻胆蛋白粗提物.该粗提物经Sephadex G-100柱层析,可分离出藻红蛋白(PE),其在聚丙烯酰胺凝胶电泳中仅显示一条带,用SDS-P...
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150. 亚麻籽油降脂作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以成年大鼠为实验对象,研究摄食亚麻籽油对血清总胆固醇TC、甘油三脂TG、高密度脂蛋白胆固醇HDL-c的影响,结果显示,28d后各剂量亚麻籽油组与阳性对照组比较,血清总胆固醇下降达到27.0%...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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