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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 草莓汁的超高压杀菌研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究热敏性果汁--纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系.考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化.实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压力非常敏感,压力为35...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 用响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对肉品发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌、微球菌和酵母菌的影响,确定了有显著性影响的环境因子,建立了科学的数学模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对蒸发浓缩过程营养损失动力学进行了研究,建立了汽-液-固三相循环流化床蒸发器蒸发浓缩南瓜汁时胡萝卜素损失的动力学模型.实验结果表明:模型预测值与实验值吻合良好,该模型对工业生产有一定的应...
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34. 三氯蔗糖的基团迁移法合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文以蔗糖为原料,经三苯基氯甲烷和乙酸酶保护羟基,然后用乙酸脱去三苯甲基和完成乙酚基迁移,再与氯化亚矾进行氯代反应,最后在甲醇-甲醇钠体系中脱去乙酸基而制得三氯蔗糖.产品收率为14.7%,纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用Nicomp380粒度分析仪,对应用Microfluidics公司生产的微射流均质机处理前后的膳食纤维溶液中微粒粒度分布的影响进行分析,结果显示:破碎后的微粒体系出现再团聚现象;不同压力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 儿茶素属于多酚类的一种,其中以茶叶的含量最多.它是由四种异构体组成,运用休克尔分子图形理论对其分子轨道进行设计,并且根据分子微扰理论求出相应波函数及本征值,并根据本征值推出其热力学平衡常数.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用以包含AS1.398中性蛋白酶的复合酶对花生进行水酶法制油,对传统水剂法制油及水酶法制油所得花生蛋白的功能特性进行了对比研究.研究表明:在实验条件下,工艺过程对花生蛋白产生了有限水解,因...
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38. 枇杷果汁加工的酶处理技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文报道了米糠胚芽中γ-氨基丁酸GABA的分离提取及鉴定,对米糠胚芽中GABA的提取条件进行了探讨.初步研究表明,以H 2O为介质,在50℃下搅拌抽提4h,提取效果较好.
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40. 黄桃水溶性多糖的提取和分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用水提醇沉法从黄桃果肉中提取出水溶性多糖,经去蛋白和色素,得到纯白色的黄桃水溶性多糖HTP,过DEAE-纤维素柱分别在水洗脱和盐洗脱部分得到HTP1和HTP2,HTP1和HTP2过Seph...
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41. 桑汁二次沉淀原因及净化方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 探讨了桑叶浸提汁二次沉淀物的主要组成,筛选了适宜的处理方法.结果表明:桑叶浸提汁在贮存过程中产生的沉淀主要由蛋白质、单宁和灰分组成.采用0.30‰膨润土净化处理,温度50℃、时间45min可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 从葛根中提取黄酮的方法有热提法、超声波法等,但无人采用磨浆法.本文对比以上三种方法来提取葛根黄酮,结果表明了采用磨浆法对提取葛根黄酮有较高的产率,而且黄酮中的葛根素含量也较高,含量为47%....
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43. 鹿心雪茶色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究鹿心雪茶色素提取工艺以及色素的理化性能.利用色素的光谱性质,研究了酸、碱、热、光、金属离子以及食品添加剂对该色素稳定性的影响.该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不...
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44. 葵花籽绿原酸酶法提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 为了优化葵花籽中绿原酸的提取工艺.用纤维素酶和果胶酶分别和联合作用于葵花籽,探讨酶解的时间、酶解的温度以及各种酶的用量对提取葵花籽仁中绿原酸的影响.结果表明纤维素酶能够显著提高绿原酸的去除率...
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45. 热浸提法酿造树莓酒的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d:树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在...
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46. 芝麻素的应用性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用滤纸片法和平板培养法研究了芝麻特征性成分芝麻素的抗菌活性,结果表明,芝麻素对细菌的抑(杀)作用显著,且对细菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%;在实验浓度范围内,芝麻素对真菌基本无抑制作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了用乌贼内壳制备β-甲壳素和壳聚糖,结果乌贼内壳背木盾提取甲壳素的最佳条件为:先用1.5mol/LHCl浸24h,再用1.5mol/L NaOH于80℃浸3h,产率为3.55%.从乌贼内...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本研究主要研究酵母中核酸酶的性质包括最适pH和最适温度,pH稳定性和温度稳定性,金属离子和抑制剂对酵母核苷酸的作用等.通过将酵母核酸酶性质与外加的5'-磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)的性质的比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 应用近红外透射光谱技术,采用3种不同回归统计分析方法建立精米直链淀粉含量(AC)定量分析预测模型.结果表明,用改进的最小二乘法(MPLS)、偏最小二乘法(PLS)和主成分回归法(PCR)进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 目的:利用GC-MS分析了三种方法提取的佩兰挥发油指纹图谱.方法:采取超临界CO2萃取、微波萃取和水蒸汽蒸馏三种方法提取佩兰挥发油.结果:三种方法提取佩兰挥发油的化学成分均有差异.结论:超临...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 利用含有35S启动子、NOS终止子片段的质粒,确定相应检测方法的灵敏度为15个拷贝和150个拷贝;采用扩增CaMV35S启动子的2对引物、扩增NOS终止子的2对引物、扩增EPSPS目的基因的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 确定了高效液相色谱法快速测定扁桃种仁中α-VE含量的方法.样品以正己烷为提取溶剂,超声提取30min,最后用无水乙醇溶解定容.以98%甲醇为流动相,在Europher-100-C18(25c...
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53. 标准曲线法测混浊活性蛋白初探刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 多酚蛋白复合引起的混浊现象是啤酒,果汁需要着重解决的问题之一.本文探讨了标准曲线法测定啤酒,果汁中混浊活性蛋白的可行性.结果表明,PVP的浓度在0.000～0.100g/L范围时,反应产物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 罗丹明6G本身能产生特征荧光,其激发波长和发射波长分别为350nm和549nm,碱性中Co2+-H2O2体系产生的·OH可以迅速氧化罗丹明6G使荧光猝灭,蔬菜提取物可以清除溶液中的·OH,从...
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55. 大豆异黄酮的降血糖活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究了大豆异黄酮纯级分(SI-Ⅱ)的降血糖作用.结果表明:SI-Ⅱ能显著(p＜0.01)降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平,显著(p＜0.01)提高其血清胰岛素浓度,缓解糖尿病症状;抑制胰...
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56. 黑木耳多糖清除活性氧及保护线粒体刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 目的:观察黑木耳多糖(AAP)是否具有清除超氧阴离子(O-2·)、抗氧化、保护线粒体作用.方法:以Fe2+-L-半胱氨酸(L-Cys)体系体外诱发鼠肝、脑线粒体及匀浆脂质过氧化并导致线粒体肿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂.本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究.
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58. 市场·资讯刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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