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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶.本文成功选育一株高产α-转移葡萄糖苷酶菌株ASP-2.并对该菌株进行了固态发酵条件优化,结果表明:麸皮和水的质量比为1:1,35℃培养48h时产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 针对蜂蜜掺假和造假的问题,本文通过测定蜂蜜粗蛋白、蛋白质含量和淀粉酶值,研究储存温度和时间对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,寻找一种简单有效、客观公正的鉴别真假蜂蜜的方法.比较研究结果表明在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 应用改良MRS液体培养基,研究了耐消化道优良双歧杆菌菌株A03和A04的生长特性,结果表明,它们均在改良MRS培养基中生长最好,最高活菌数的1g值分别达到9.03和9.26;A03菌株以35...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文采用早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,研究发酵对大米淀粉物理化学性质的影响.对比发酵前后的大米粉,发现发酵后其保水力和溶解度以及凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加.扫描电镜分析,发酵后大米淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以鱿鱼精巢组织为原料,从中分离提取鱼精蛋白.确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)后,将其添加到新鲜的鱼糜制品中,研究了pH值、无机成分、有机成分和其他化学物质对鱼精蛋白抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 卵黄高磷蛋白被发现比别的食品蛋白质的乳化性尤其乳液稳定性高.蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低卵黄高磷蛋白的蛋白酶水解导致大肽链(高磷酸化核心区50～210个肽)和小肽链裂解(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对莼菜的护绿技术及其过程中的质量控制进行了探讨.结果表明:在单一的护绿液中对莼菜进行热烫处理,莼菜的护绿和胶质保护的综合效果较差;而莼菜在95℃条件下热烫1.5min,再用200mg/k...
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38. 啤酒厂废水的生物处理刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过正交实验,用硅酸盐细菌GY03菌株产生的生物絮凝剂处理啤酒厂废水,取得了较好的效果,提出最佳处理条件和处理工艺.
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39. 双苦营养面条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文采用苦荞面粉、小麦面粉、苦瓜汁、面粉品质改良剂,通过适宜的工艺制作,得到苦荞含量高、食疗效果好、口感舒适、加工方便的双苦营养面条.
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40. 白首乌可溶性多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 目的:为确定白首乌中可溶性多糖的提取工艺.方法:对料液比、温度、时间等分别进行了单因素试验和L9(3 3)正交实验,并通过极差、方差分析对提取过程中显著影响提取率的因素进行了统计分析.结果:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 建立了柱前荧光衍生-高效液相色谱法测定桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量的方法.并对不同生长季节桑叶药材的DNJ含量进行测定.桑叶经0.05mol/L盐酸提取,在pH8.5的硼酸盐缓冲液条...
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42. 保健品中牛羊源性成分的PCR检测刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文根据牛、羊线粒体mtDNA中的保守序列,设计了针对牛羊源性成分检测的特异性扩增引物,通过聚合酶链反应技术(Polymerase ChainReaction,PCR)建立了保健品中牛羊源性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用SDS法提取番茄未成熟及成熟果实和甜椒成熟果实中的总DNA,内源rbcL基因扩增结果均为阳性,表明已提取到DNA及DNA中不存在抑制PCR的物质.应用花椰菜花叶病毒(Cauliflowe...
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44. 林蛙卵油脂肪酸组分的分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 林蛙卵经石油醚和超临界CO2流体萃取得到林蛙卵油.把林蛙卵油甲酯化,用石英毛细管色谱/质谱法测定其脂肪酸组分.采用石油醚方法萃取得到的林蛙卵油分离出19种组分,不饱和脂肪酸含量为72.38%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文研究了水果和蔬菜中有机磷农药残留分析方法.通过对SPE提取液及体积、洗柱液、淋洗液及流速的选择,建立了SPE-GC用于水果和蔬菜有机磷农药残留测定方法,该方法回收率高,且重复性好,值得推...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了在3.0mol/L的硫酸介质中,溴化钾催化碘酸钠氧化偶氮胂M褪色反应的适宜条件与影响因素,建立了催化动力学褪色光度法测定痕量碘的新方法.I-浓度在0.010～2.00μg/25ml范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用石油醚抽提荞麦籽,然后将油样进行皂化、甲酯化,以毛细管色谱-质谱联用法测定荞麦籽油中的组分,从分离出的50个峰中确认了23种组分,所鉴定的组分占总峰面积的96.95%.其中脂肪酸中主要成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在对15种常见食(药)用菌的基因组DNA进行RAPD分析时发现,其中有六种食用菌出现同样大小为692bp的一个条带,它们是金针菇Flammulina velutipes秀珍菇Pleurotu...
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49. 苦荞壳提取物抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 目的:研究苦荞壳提取物的抗氧化活性.方法:通过研究苦荞壳提取物对小鼠红细胞溶血性、小鼠红细胞MDA生成、肝脏自发性脂质过氧化、Fe2+-H2O2诱导的肝脏脂质过氧化、以及小鼠肝脏线粒体肿胀的...
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50. 肉味香精技术进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对肉味香精生产工艺和肉昧香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香...
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51. 体内羟自由基的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在所有的自由基中,·OH的反应活性最强,对机体危害最大.建立可信度高的体内·OH的定量检测方法,对认识自由基损伤的致病机理,筛选抗氧化功能食品,具有重要意义.本文综述了体内·O H的检测方法...
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52. 树莓中功效成分的开发浅论刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 主要介绍了树莓中的鞣化酸、超氧化物歧化酶(SOD)、黄酮类抗氧化物质等几种主要功效成分及其特点,以及目前树莓的应用开发现状,分析了在我国发展树莓产业的优势和当前面临的问题.认为从长远的发展来...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 食用香料是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂.近几年我国食用香料香精发展较快,国标GB2760-1996中规定的允许使用的食用香料总共有1283种,本文对我国的食用香料香精的发展趋...
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54. 类药剂营养品的发展现状及前景刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 近年来国外类药剂营养品发展迅速.本文介绍类药剂营养品的定义、发展背景、现状及前景.阐述植物和海洋生物来源的类药剂营养品的功效成分及其用途.指出类药剂营养品的发展方向及需解决的问题.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文根据近二十年来国内外在冰核活性蛋白方面研究的报道与成果,以真核生物细胞的G PI(Glycosylphatidylinosito1,简称GPI)锚体系作为参考,主要针对冰核蛋白糖脂复合物...
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56. 中国大豆产业如何"全球化"刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 大豆产业包括大豆种植业、传统大豆加工业、油脂加工业和大豆蛋白工业四部分.本文从大豆的保健功能出发,阐述大豆种植、加工和大豆蛋白工业国内外发展现状,与国际相比较我国大豆产业存在的差距,为振兴我...
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57. 豆渣的处理与加工利用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文简单介绍了豆渣的营养成分和营养价值,总结了国内豆渣的处理现状,并对国内外豆渣干燥技术及现有的豆渣加工利用技术进行了全面综述.
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58. 大豆中主要活性成分的开发和利用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了大豆中五种主要活性成分的功能、应用及提取工艺.
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59. 荞麦产业具有良好的发展前景刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 综述了荞麦的栽培、保健功能及开发利用现状等,并指出了养麦今后的研究方向,以使荞麦产业能健康快速地发展.
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60. 拥有全面营养的谷类食品刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 从一万年前生长在Crescent地区的野生草类首次被驯化,到了解到它们全面的潜在营养价值,谷类谷物对现代人类进展而言仍然是必不可少的.世界上十二种最主要的作物中,有五种谷类一大米、小麦、玉米...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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