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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 食品加工への酵素の応用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要：
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32. 脂肪酸的营养与平衡刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 简述饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的营养学功能以及它们在膳食中的平衡重要性;同时指出多不饱和脂肪酸应用前景广阔,通过开发农产品中的多不饱和脂肪酸资源,以提高农产品的附加值.
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33. 新疆番茄脱水的颜色动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 研究了新疆番茄脱水过程中果皮颜色的变化规律,建立了多种颜色指标的动力学模型.新疆番茄脱水过程中最佳颜色指标是a值.根据实验数据采用数理统计的方法分别确立了各颜色模型的参数;参考速率变化常数(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文对马铃薯淀粉生产过程中工艺废水的主要指标:蛋白质、氨基酸组分、COD、等电点、电导率、固型物、容重、粘度进行了分析测定,为废水工业化处理提供了设计依据.研究了利用界面分离技术、超滤技术分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 现代科学研究表明,作为面粉加工的主要副产物小麦胚芽和麦麸中,富含多种营养物质和生理活性成分如蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸、维生素E、二十八碳醇和活性膳食纤维素等,是重要的保健食品原料,本文主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文利用某些酵母菌对不同碳源利用能力和速度不同的原理,对酵母菌进行筛选试验,选出一株只利用葡萄糖、麦芽糖而不利用低聚异麦芽糖的优良酵母菌14号,并对该菌的特性进行了研究.利用该菌株的生长和发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 在豆腐以及豆奶的生产过程中,大量豆渣的产生已经逐步成为问题.为了探讨豆渣添加对豆腐的质地的影响,本文中使用市场上销售的超微处理的豆渣制品,添加到豆浆中,然后制成豆腐.凝固剂为硫酸钙、葡萄糖酸...
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38. 大豆低聚肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文介绍了大豆低聚肽研究和开发的目的意义、国内外研究发展概况、生产制备工艺以及研究开发中存在问题及建议.
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39. 漆酶在食品工业的应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究.本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 鸭梨经水杨酸,水杨酸结合超声波(40kHz,500W)处理20min后于22℃放置48h,进行损伤接种P.expansum于22℃下保湿放置.结果表明1mmol/L水杨酸处理和1mmol/L...
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41. HACCP在板鸭生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品工业中的应用不断增多.本文介绍了HACCP体系的产生、发展及其原理.为了保证板鸭的产品质量,我们对板鸭生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文简要介绍了油脂主要的三种抗氧化方式自动氧化,光氧化和酶氧化的氧化机理,以及影响油脂氧化的主要因素.并对高效无毒的天然抗氧化剂进行简要的分类介绍.
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43. 我国食品安全现状与对策刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文简述了酶法水解玉米醇溶蛋白制备高F值寡肽的主要工艺步骤.重点考察了米曲霉固态发酵产生羧肽酶的影响因素,碱性蛋白酶和米曲霉羧肽酶两次酶解蛋白后的寡肽分子量分布,活性炭吸附去除寡肽中芳香族氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文针对23种大豆样品为研究对象,首先分析了它们的原料成分,然后从大豆分离蛋白提取中的提取率方面,研究了大豆蛋白本身因素对蛋白提取的影响.
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46. 蜂蜜喷雾干燥后吸湿性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品.为了提高我国蜂蜜的深加工水平,满足国内外市场的需求,增加我国蜂蜜产品的种类和在国际市场的竞争力,本文研制了一种新型的通过喷雾干燥生产的蜂蜜粉产品,并且以吸湿性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 初步实验研究了两种活性氧化铝的吸附表征特性,测定了它们的晶体结构类型、孔径范围、孔型及最高活性处的pH值.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本实验采用200nl/L 1-甲基环丙稀(1-MCP)处理鸭梨果实,研究20℃贮藏下鸭梨采后品质及1-MCP对鸭梨黑心病的影响.结果表明1-MCP能明显延缓果实后熟和衰老,较好的保持果实硬度...
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49. 食品企业分销模式及其策略分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 通过剖析我国食品企业传统分销渠道的诸多弊端,结合分销渠道管理思想及我国的实际情况,对企业分销渠道整合的基本策略进行探讨.在分析食品企业分销渠道一般模式的基础上,提出了渠道整合的基本策略,并从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 对地衣芽孢杆菌TS-01胞外多糖的清除自由基能力、增强免疫活性、抑制致病菌能力等进行了研究,发现50%醇提多糖和70%醇提多糖均对DPPH·自由基有清除作用,且随多糖浓度升高而增强.在适当的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 以"津研1号"黄瓜为实验对象,研究了-100kV/m高压静电场处理对黄瓜采后失重率、腐烂率、破断应力、呼吸强度及细胞膜透性变化的影响,实验结果表明:高压静电场处理能够有效控制黄瓜采后的重量损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文简要介绍了HACCP这一现代食品安全控制体系的起源,发展,特点,以及它的概念,原则,实施步骤,还有现阶段我国对HACCP的研究情况.通过文献的查阅发现,我国把HACCP应用于酱腌菜加工中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文系统地介绍了凝胶层析法的原理、装置和应用,阐述了该方法在米面类制品研究开发中的应用前景,并举例说明了其操作方法.为面条、米粉等米面类食品的深入研究提供了一个新的研究手段,可以为企业原料选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文研究了橄榄绿链霉菌(Streptomyces olivaceoviridis)E-86固体发酵产木聚糖酶,系统探讨了不同碳源、不同氮源、温度、初始含水量、初始pH、接种量及培养时间对该菌...
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55. 米粉面包生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理.在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,食品的功能性越来越引起人们的重视.关于食品的功能性的研究也日新月异.本文重点介绍了近几年来引人注目的几种功能性食品及其功能性成分的一些新发现,主要包括大豆、巴西蘑菇、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文研究了卷须链霉菌(Streptomyces cirratus D-10)木聚糖酶水解玉米芯汽爆液,碱提玉米芯木聚糖的合适酶用量和酶水解时间,分别为80 U/100 mL,6 h和60 u...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 通过对我国食品企业的现状分析指出,食品企业的供应链管理必须与电子商务整合,才能解决现状中的市场分割发育不全等缺陷;电子商务是食品企业供应链发挥最大作用的有效方法.根据 "营销型理念"的框架讨...
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60. 稻谷深加工及综合利用技术探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 中国是世界上稻谷产量最大的国家,近年来稻谷的深加工及综合利用技术已成为世界谷物科学研究的热点;特别是在国家对粮食安全日益重视的背景下,探讨稻谷综合利用技术显得尤为迫切.本文从稻壳、米糠、碎米...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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