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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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91. 椰果酸奶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研究了椰果酸奶及其生产方法.通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用液体发酵培养金针菇菌丝体富集钙,将菌丝体用蛋白酶水解,水解液加入酸豆奶,制成微生物富钙食品,为生物补钙提供了新的营养食品资源.
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93. 马铃薯全粉产品的品质与生产控制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分.而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉...
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94. 发酵性黑米红枣饮料工艺研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 将黑米经糖化、发酵后的汁液与红枣汁按一定比例混合,通过正交试验找出原料最佳配比,并对该饮料稳定性状作了研究,研制出一种以黑米和红枣为主要原料的营养丰富、均衡、风味浓郁的发酵性饮料.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了H2O2-HAc控制氧化制备壳寡糖的适宜工艺条件,合成了三种不同聚合度(分子量分别为78万、11万和1万)的壳聚糖,进而优化了与亚铁配位的条件,得到了三种壳聚糖亚铁配合物,同时分别...
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96. 钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用亲和层析和SDS-PAGE方法分析钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶.实验表明此菌产精氨酸关键酶之一是乙酰谷氨酸激酶,其分子量为34kD;同时另一分子量为49kD的蛋白质亦对精氨酸有较高的亲和性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究4种不同来源的IgG制品对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌作用.采用液体培养基连续稀释法对不同来源IgG做定性抑菌实验;分别培养12、24h后将其做定量平板涂布实验.30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)和六偏磷酸钠(HMP)对肌球蛋白热诱导凝胶硬度、保水性和超微结构的影响.结果显示:SPP和TPP使凝胶硬度下降,HMP则相反;SPP和TPP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了Ⅰ型Kunitz大豆胰蛋白酶抑制剂(Ⅰ-KSTI)和Bowman-Birk大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)列胰蛋白酶的抑制活性及其二级结构的组成差异.发现Ⅰ-KSTI及BBTI对胰蛋白酶...
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100. 十二种中药挥发油及其滤液体外抗菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文采用水蒸气蒸馏法提取丁香、肉桂、八角茴香、大蒜、薄荷、肉豆蔻、香茅、藿香、艾叶、干姜、鱼腥草和荆芥等12种中药的挥发油,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黄曲霉和绿色木霉等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用固载的磷钨酸作催化剂对中碳链脂肪酸和甘油的酯化反应进行了研究,探讨了合成中碳链甘油酯的动力学规律,同时在真空的体系下对酯化反应热力学进行了研究,建立了热力学平衡模型,求出了热力学平衡常数...
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102. 新疆阿魏菇多酚氧化酶特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以新疆阿魏菇为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就底物浓度、pH、耐热性等方面对新疆阿魏菇PPO活力的特性进行了探讨;同时选择EDTA-2Na、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸四种物质研究其对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以有效的热溶水提法,从菱叶红景天植物中得到粗多糖RHP.RHP经乙醇分级得三个级分RHP-Ⅰ,RHPⅡ,RHPⅢ,取RHPⅢ脱蛋白,脱色,DEAD-纤维素柱层析,Saphadex G-200...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了筛选与红曲菌产桔霉素相关的基因,应用抑制性消减杂交(SSH)构建了两个红曲菌的cDNA消减文库.利用分子生物学软件从这两个文库中找出八条同源序列,通过Blast软件对这八条序列进行分析,...
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105. 简便易行的食用菌菌丝体基因组DNA提取法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用CTAB法直接从食用菌菌丝体培养物中提取DNA,并将所提取DNA进行PCR,得到了较清晰的扩增图谱,用该法提取的食用菌菌丝体DNA可用于分子生物学研究,具有简便易行的优点.
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106. 节杆菌β-呋喃果糖苷酶的纯化及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析、透析脱盐、Sepharose 6B凝胶色谱等分离纯化技术,从节杆菌培养液分离纯化了β-呋喃果糖苷酶,纯化倍数为18.29,回收率为44.81%,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究了多种大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附与脱附性能,从中选出H103树脂具有较大吸附量和解吸率.动态吸附实验研究了提取液浓度、pH、流速对H103树脂吸附量的影响,适合的上柱浓度为0.71...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 测定了酸法脱酰胺改性不同脱酰胺度大米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、持水性、持油性等5项功能性质及氨基酸组成、体外消化率等两项营养性质.结果表明改性大米蛋白的功能性质均有不同程度的提高,在脱酰...
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110. 质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文研究用质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法,采用拉伸测试模式以探头提拉淀粉糊,测定糊丝的拉伸特性曲线,得出拉力与时间距离的关系图,分析糊丝的形成和断裂过程,可以从拉伸特性曲线的变化判断计算糊丝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要应用动态流变仪测定了美国加州杏仁粉(全脂和脱脂)百分含量分别为0%、12.5%、25%、37.5%和50%的面团的粘弹性模量(G″和G′)在频率和温度变化过程中所呈现出的变化趋势;以...
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112. 超临界流体萃取葡萄皮精油的最佳工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 针对葡萄皮综合利用问题,研究了温度、压力、时间对超临界流体萃取葡萄皮精油得率的影响,并进行了最佳工艺优化.结果表明,影响CO2流体萃取葡萄皮精油效率因素的主次作用为萃取时间＞萃取温度＞萃取压...
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113. 苦荞麦麸皮中总黄酮的乙醇提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对苦荞麦麸皮中总黄酮类物质的乙醇提取工艺进行了研究.以芦丁为对照品用吸光光度法,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数.结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数＞提取时间＞提取温度＞...
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114. "豆皮"保鲜与复水的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以十二烷基磺酸钠乙醇(SDS-EtOH)溶液等为辅剂,60℃一次性浸泡10min,经脱脂、杀菌、修饰豆皮的表面结构,推出室温贮存可保鲜一年、沸水中冲泡1～3min即复水的豆皮保鲜、复水新技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快...
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116. 发酵型酸乳饮料稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差.本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜...
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117. 土豆泠冻干燥工艺的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对土豆冷冻干燥过程进行了深入研究,测得了土豆的共晶点和共熔点,对土豆的预处理工艺进行了试验研究,通过对土豆冻干试验因素的分析,得到了土豆的最佳冷冻干燥工艺.
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118. 凝聚法制备薄荷脑微胶囊技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了凝聚法制备薄荷脑微胶囊的工艺过程和方法.采用海藻酸钠和明胶为壁材,通过正交实验,确定了微胶囊化的较佳工艺条件,即海藻酸钠浓度溶液1%,明胶溶液浓度6%,pH值为4.1,温度40℃.溥荷...
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119. 微波法从柑桔皮中提取类黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 介绍了以柑桔皮为原料用微波法提取类黄酮方法,通过正交试验,并对该方法进行了最佳条件的探讨.得出最优化提取条件为:功率30%,提取时间3.0h,料液比1g:8ml,提取次数为4次.在此条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(WPC)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质.本文对乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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