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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 莱克多巴胺属于β-兴奋剂类药物中的苯乙醇类衍生物,具有显著改善动物饲料利用效率,显著提高胴体瘦肉率的生产性能,因为其具有严重的副作用所以目前该类药物在我国和其他国家是被禁用的.本试验通过连接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为"非牛顿流体",60～100℃下加热,复配胶的粘度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对反应程度、溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响.优化出小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳条件:琥珀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对细菌纤维素生产菌株QAX993的发酵动力学特性进行了研究,基于Logistic方程,提出了细胞生长动力学、基质消耗动力学、纤维素生成动力学模型,得到了描述静态分批发酵过程的动力学模型及模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从土壤中分离出具有较高活力的苯丙氨酸解氨酶产生菌株--酵母菌SA1.对其酶的诱导合成以及转化肉桂酸生产L-苯丙氨酸条件进行了优化.结果表明,L-苯丙氨酸、L-酪氨酸、L-异亮氨酸作为诱导物及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 经氯仿-乙醇分级分离,丙酮沉淀及DE-32纤维素柱层析的方法,从鹅红细胞中得到纯化的Cu,Zn-SOD.结果表明此酶的比活力为10656.14U/mg,提纯倍数为354.73,聚丙烯酰胺凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲酸、柠檬酸)处理米粉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本研究采用Plackett-Burman设计法,对蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖、甘油、甘露醇、山梨醇、可溶性淀粉、明胶、抗坏血酸、谷氨酸钠、L-半胱氨酸盐酸盐以及脱脂奶粉等14种材料对德...
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9. 四种药用植物抑菌作用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对药用植物的抑菌作用进行了研究,测试了不同药用植物对细菌的抑菌圈大小、最低抑菌浓度及最低杀菌浓度,试验了提取成分对热的稳定性.结果发现:小檗色素对大肠杆菌抑菌作用最强,酸浆花萼色素对变形...
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10. 转谷氨酰胺酶在鸡肉肠中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文研究了转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的反应温度、反应时间、浓度、食盐的浓度及煮制温度对鸡肉肠质构特性的影响.结果显示:TGase使用条件最佳参数为:反应温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以麦芽糖和β-环状糊精作为底物,利用酸性普鲁蓝芽孢杆菌普鲁蓝酶的逆向合成作用合成麦芽糖基β-环状糊精.产物经纸色谱、HPLC和IR进行鉴定并用纸色谱对其分离纯化.对可能影响麦芽糖基β-环状糊...
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12. 两步法制备大豆异黄酮操作单元研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 麸皮、玉米粉等成分,按1:l加矿泉水,灭菌后接种3%菌种,30℃发酵5d,用缓冲液提取β-葡糖糖苷酶.常用氮源和2.5%乳酸对菌种产酶无影响.纯化的β-葡糖糖苷酶最适pH为4.4～4.8,最...
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13. 功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文利用开菲尔粒中分离的乳球菌和乳杆菌采用混合发酵法研制开菲尔酸奶复合发酵剂.针对影响发酵剂品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的最佳发酵条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备进行了全面的研究.结果表明,超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的最佳操作条件为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,萃取时间2h.碱法制备小麦胚芽蛋白的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文选用了产朊假丝酵母(Candida uticis)、脆壁酵母(Saccharomyces fragilis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)三个菌种进行了啤...
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16. 酸提取大豆种皮果胶的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文采用酸提取方法对大豆种皮果胶的提取工艺条件进行研究,考察了温度、pH、料液比、提取时间等因素对果胶收率的影响.确定了酸提取大豆种皮果胶的最佳工艺条件:pH1.5、提取温度为85℃、提取时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用AtlantisTM C18分析柱(250mm×4.6mm ID,5μm),以Resin HZ201强碱型阴离子交换树脂消除样品中普遍存在的NO-3干扰,建立了一种反相高效液相色谱法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 目的:建立测定大枣中环磷酸腺苷成分的反相高效液相色谱方法.方法:市售大枣切碎用20%乙醇水提取,pH与有机溶剂协同作用下经过大孔树脂梯度分离纯化环磷酸腺苷.采用Waters Xterra R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 制备三列凹顶藻和松节藻醇提物,采用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)对这两种海藻提取物脂肪酸进行了分析,各分离出17个和18个峰,鉴定了12种脂肪酸.用峰面积归-化法得出各类脂肪酸的相对百分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用有机溶剂索氏提取法进行提取,利用紫外分光光度计、高效液相色谱等分析仪器对银杏叶、银杏果梗、银杏外种皮中银杏黄酮成分含量进行了检测.通过对比研究紫外分光光度法和高效液相色谱法对银杏不同部位...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 基于稀磷酸介质中亚硝酸根催化溴酸钾氧化橙黄Ⅳ的褪色反应,建立测定痕量亚硝酸根的新方法.方法检出限为0.56×10-6g/L,线性范围为0.03～10.00μg/ml,回收率为98.5%～10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了混合表面活性剂SDS-OP对二甲酚橙(XO)光度法测锌(Ⅱ)的增敏作用.在醋酸-醋酸钠缓冲体系中,锌-二甲酚橙(XO)-SDS-OP络合物呈紫红色,络合物最大吸收波长为580nm,比不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用Lichrospher C-18柱,用甲醇和水为流动相,流速0.3ml/min,甲醇从60%～100%梯度洗脱25min,液质联用,电喷雾(ESI),对己烯雌酚及其衍生物己烯雌酚-单(双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 将24只大鼠随机分为伪手术组、生理盐水组、保健剂量组、治疗剂量组四组进行脑缺血实验,第一组自由取食,后三组分别灌喂0.3g生理盐水/300g体重、0.3g核桃仁与金耳速溶粉溶液/300g体重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文以荷叶中的原花青素为功能因子,进行了果蝇生存实验和小鼠的抗氧化实验.果蝇生存实验结果表明:雌性0.60%、0.20%两剂量组与雄性0.60%剂量组的平均寿命显著高于相应对照组;雌性0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从香辛料中提取出的精油具有良好的抑菌能力,在果蔬天然防腐保鲜剂的开发应用研究中具有重要前景.以丁香为原料,比较了超临界CO2萃取、水蒸汽蒸馏、直接加热水蒸馏所得丁香精油对果蔬采后主要病原菌的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 邻苯二甲酸酯(PAEs)作为环境雌激素的典型代表,能通过食物链在生物体内逐渐富集,且可转移到下一代,具有致癌、致畸、破坏免疫和生殖功能等毒性.本文研究了邻苯二甲酸酯的种类,生物毒性与分析检测...
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28. 食品安全预警体系框架构建研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 食品安全问题的不断发生,以及近几年如SARS、禽流感等重大公共安全卫生的突发事件,对一个国家或者一个地区的食品安全防控能力构成了新的挑战.我国作为发展中国家,需要建立适合我国国情的食品安全预...
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29. 黄原胶补料分批发酵工艺的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了黄原胶补料分批发酵的工艺.试验发现,碳源水解20min可以促进黄原胶的发酵,其最佳的DE值为32.5%.进一步利用正交试验考查了培养基起始碳源的浓度、补料培养基的组成、补料的开始时间及...
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30. 仙人掌-菠萝香型饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以仙人掌、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料.本文对仙人掌-菠萝混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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