论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以豆奶浆料的凝胶强度H以及大豆分离蛋白的表面疏水性指数S0为主要指标,研究了热处理后的豆奶浆料经Alcalase碱性蛋白酶和As 1.398中性蛋白酶分别轻度酶解后,豆奶浆料中大豆蛋白胶凝性...
-
32. 当归多糖的制备及抗辐射效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 分别采用80℃热水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱碱溶液提取(2×1h),得到当归水提多糖W-ASP及EDTA碱提多糖E-ASP.单糖组成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响.实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表观粘度经25kHz、400W超声处理20m...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从面粉厂生产线上抽取不同品质的小麦粉,按一定的比例混合配成48种小麦粉,分析其主要品质参数及加工成的馒头质量,研究小麦粉品质特性与馒头品质的关系.实验结果表明:小麦粉品质显著影响着制成品馒头...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对用超临界CO2萃取方法从玉米蛋白粉中得到的玉米黄色素成品进行分析鉴定,研究其着色成分和玉米油中脂肪酸成分.结果表明:经MgO柱层析分离出三个主要组分,并通过高效液相色谱法、化学分析法、紫外...
-
36. 银杏愈伤组织单细胞克隆的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用银杏单细胞克隆系研究银杏单细胞生长稳定性与细胞均一性之间的关系.结果显示:培养基过滤杀菌是促进细胞生长的好方法,当悬浮培养愈伤组织3代和向培养基中加入0.5g/L的酪蛋白水解物,能显著增...
-
37. 壳聚糖对亚硝酸盐清除作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了体外模拟胃液条件下壳聚糖对亚硝酸盐的清除作用;用分光光度法测定了壳聚糖对亚硝酸盐的清除率,考察了反应时间、壳聚糖用量、壳聚糖的脱乙酰度和分子量对清除亚硝酸盐效果的影响;结果表明:随反应...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对桑椹红色素的清除自由基活性进行了研究,并同VC进行了...
-
39. 香蕉汁储藏过程中非酶褐变的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文探讨了香蕉汁储藏中非酶褐变的原因与动力学.结果表明还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成香蕉汁储藏期间非酶褐变的主要原因.经与一级动力学和零级动力学模型拟合,推测香蕉汁储藏期...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以我国山西产燕麦(晋燕8号)为原料提取并分离纯化,得到Oglu-1和Oglu-2两个燕麦β-葡聚糖级分,经凝胶渗透色谱层析和Sephacryl-400SF柱层析,证实Oglu-1为单一组分,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对乌饭树树叶中提取出的色素进行了分离纯化,分离出了四种黄酮类物质.并且对这四种物质清除活性氧自由基的能力进行了研究,发现乌饭树提取物都具有很强的清除自由基能力,清除能力最强的槲皮素和6#...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文采用Plackett-Burman试验设计,选取葡萄糖、蔗糖、玉米浆干粉、蛋白胨、黄豆芽汁、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4、ZnSO4·7H2O、维生素B1、谷氨酸钠11个对灵...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况,通过Logistic回归过程建立了生存概率与生...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 超滤是制备植物油料蛋白的先进工艺技术,但膜的污染问题严重影响超滤技术的推广应用.本文在研究了菜籽蛋白水溶液在中空纤维超滤装置中的超滤行为之后,研究了膜面透过液反冲对膜污染的控制作用.实验结果...
-
45. 用电渗电解脱酸制备蚕蛹复合氨基酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以蚕蛹蛋白质为原料,用6N的HCl水解,利用电渗电解技术脱酸制备复合氨基酸,收率达67.9%,经分析成品中17种氨基酸的含量为82.04%,灰分为2.4%,并对成品中7种矿质元素进行了测定,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对绿豆、赤豆、莲子、枣中的齐墩果酸进行分离和分析,所用色谱柱为NucleodurC18柱(250mm×4.6mmi.d.,5μm);流动相:80%乙醇;在选定色谱条件下其齐...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用离子色谱法测定了五种水果(苹果、梨、橙子、菠萝、草莓)中的阳离子Na+、NH4+、K+、Mg2+、Ca2+,色谱柱为IonPAC CS12A阳离子交换柱,淋洗液为硫酸,ECD-40电导检...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以三羟甲基氨基甲烷(Tris)(pH=10.50)为缓冲液,苯甲酸为背景吸收添加剂,利用毛细管电泳-间接紫外检测方法分离测定了酱油中的丙氨酸、丝氨酸、缬氨酸、亮氨酸、谷氨酸及天冬氨酸.在优化...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文以油菜蜂花粉为原料提取制备油菜花粉多糖(RPP),采用动物抑制性肿瘤法,以环磷酰胺为对照,观察RPP的抑瘤作用,并对其抗氧化作用与抗肿瘤作用的相关性进行研究.结果表明RPP对荷瘤小鼠肿瘤...
-
50. 压缩饼干中糖类优化及其功能性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文以麦芽低聚糖、果葡糖浆、麦芽糊精、淀粉糊精和多聚葡萄糖为糖原添加到压缩饼干中,研究不同糖类对餐后血糖及抗疲劳性能的影响.采用大鼠进行动物实验,糖浆灌胃后检测血糖水平.实验表明选用麦芽低聚...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 目的:研究了不同苹果多酚提取物清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和脂质体过氧化产生的丙二醛的效果.方法:采用D-脱氧核糖法,试剂盒法及改良的TBA比色法分别测定苹果多酚提取物清除羟基自由基、超...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对两个品种的甘薯糖蛋白提取物的功能进行了研究,Ames实验结果表明两个实验样品均具有显著的抗突变作用,在实验剂量0～5000μg/皿的范围内,抑制强度与剂量呈相关趋势;体外抗肿瘤实验揭示,实...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文通过果腔顶空法结合色谱及色-质联用仪分析监测"银帝"厚皮甜瓜挥发性物质在常温贮藏条件下的变化,研究粉红单端孢病害侵染对其挥发性物质释放量的影响.结果表明,粉红单端孢Trichotheci...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以产品呼吸和薄膜渗气在一定条件下达到平衡时,能自发调节保鲜袋内O2和CO2浓度为依据,用改变薄膜厚度、面积、贮藏量的方法调节袋内气体组成.在大量试验数据基础上,用计算机回归设计的芦笋自发气调...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文阐述建立转基因食品安全性评价与管理体系的意义,从转基因食品安全性的内涵和外延出发,重点论述转基因食品安全性评价与管理体系的基本框架及其运作机制.
-
56. 食品安全性问题初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 阐述了食品的安全性评估:转基因食品的安全性问题,抗生素、农药残留、化学物质对食品的污染,病原微生物对食品的污染,食品加工方法中的污染等.提出了食品安全体系:掌握食品安全知识,提高识别食品认购...
-
57. 栀子色素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 栀子中含有的栀子黄色素是优良的天然黄色素,具有广泛的应用价值.并且从栀子中的栀子甙可制备出栀子蓝和栀子红色素.本文对栀子黄色素的提取、分离方法和栀子黄色素产生绿变原因等进行了简要综述,并简要...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 为了进一步确定HbNO在肉品中的可应用性,将适量亚硝基血红蛋白作为着色剂制成火腿肠,感官状态完全接近亚硝酸钠发色效果,优于红曲色素的着色效果.由于具有很强的耐热性,亚硝基血红蛋白作为肉制品着...
-
59. 花生凝胶食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文依据花生蛋白质在一定条件沉凝的特性,采用CaCl2进行了花生凝胶食品的研制.结果表明,产品具有花生特有的风味和良好的烹饪加工性能,维生素E、蛋白质、脂肪收得率分别为81.2%、92.3%...
-
60. 大花罗布麻叶黄酮的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过L9(34)正交试验设计,探讨了提取条件对大花罗布麻叶黄酮类物质提取量的影响,实验表明:以50%乙醇、固液比1:30、40℃、1h为最佳条件.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
