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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 离子交换吸附固定化酶方法,简单、便宜,但稳定性较差.为了提高采用离子交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性,在保证较小酶活损失的前提下,利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化,研究了不同浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文考察了基本培养基、碳源、氮源以及有机添加物对霍山石斛原球茎液体培养合成活性多糖的影响.在MS、B5、N6、SH及各自1/2基本培养基中,以1/2MS和N6最适多糖合成,继代培养30d,总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文选择5种纳米级金属氧化物,针对5种常见的食品污染菌,分别采用杯碟法和试管双倍稀释法进行抑菌效果研究,检测出几种纳米金属氧化物对各种细菌的抑菌圈直径,并检测出抑菌性能最好的纳米ZnO对各种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质.为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响.结果表明,鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文运用电导法测定了38%(V/V)乙醇溶液中羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,揭示了它们间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量...
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36. 乳脂乳球菌CH5生长特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以农家干酪生产使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp.cremoris)为研究对象,从细菌总数(CFU),pH值和滴定酸度三个指标对本实验室分离得到的乳脂乳球菌C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率.结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影...
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38. 桃金娘果实多糖的构造研究(Ⅰ)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对新鲜和自然干燥后桃金娘的果实中的水溶性多糖进行了分离和化学构造初步研究.结果表明桃金娘多糖是木聚糖、阿拉伯半乳聚糖(AG)或者阿拉伯半乳聚糖糖蛋白(AGP)和果胶等构成的混合多糖.通过鲜果...
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39. 不同粒度玉米超细粉性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100～120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 将鸭血浆用0.2mol/L pH7.2磷酸盐缓冲溶液等体积稀释后,以硫酸铵为盐析剂进行二次盐析、再经DEAE-52离子交换层析和Sephadex G-200凝胶过滤层析对胆碱酯酶进行分离纯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以绿芦笋栽培品种Mary Washington 500为试验材料,采用HPLC分析方法,研究了常温贮藏条件下,绿芦笋细胞壁多糖、酚类物质和木质素含量的变化.结果表明,随贮藏时间延长,绿芦笋细...
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42. 处理方法对大豆致敏蛋白的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白的α亚基(MW 68K)是大豆中的主要致敏蛋白,本文对经过不同处理的大豆进行SDS-PAGE电泳,结果显示,结合盐析和pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文对交联-氧化复合变性淀粉的制备和性质进行了研究,结果表明:此产品糊液的稳定性好、透明度高、抗冻性好,具有良好的成膜性等性能,在食品领域具有广阔的应用前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题.本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀...
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45. 干燥温度对谷朊粉膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 干燥温度是影响谷朊粉可食性膜性能的一个重要因素.本文探讨了可食性谷朊粉膜制备过程中,采用真空干燥在不同的温度下进行对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响.试验结...
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46. 提高番茄浓缩汁中番茄红素含量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件.本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究.结果表明,番茄...
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47. 茶叶中有效成分综合提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以绿茶为原料,采用ZJL大孔离子交换树脂和ZJX大孔吸附树脂从茶叶的浸提液中提取茶氨酸、咖啡因、茶多酚和茶多糖.通过对树脂的静态、动态吸附性能的实验研究,确定了咖啡因、茶氨酸、茶多酚及茶多糖...
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48. 红曲中降压活性物质的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:研究红曲中的降压活性物质的最佳提取条件.方法:通过正交试验和离体血管检测的方法寻找最佳提取工艺.结果:50%乙醇浸泡、80℃水浴加热1h、30ml环己烷洗涤的提取工艺,其有效成分的得率...
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49. 酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以锦橙皮渣为原料,采用不同粉碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的最佳反应参数.通过分析酶解液中不溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值,获得最佳的酶解反应参数:物料浓度为70Wt%,果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过溶剂法和超声法对山茱萸中总皂甙的提取工艺进行了研究,以提取温度、提取时间、95%乙醇用量等为因素,选用L16(43×26)和L9(34)正交表进行试验.结果表明,超声波的提取效率高于...
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51. 鲜奶中甲醛快速检测新方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过试验建立了一种鲜奶中甲醛测定的新方法,即给掺假样品中加入AgNO3和NaOH试液,置沸水浴加热即会出现淡咖啡～深咖啡色均判为阳性反应.在最佳操作条件下,对甲醛的最低检出限可达到7.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文采用高效液相色谱-电化学检测方法,测定了5种啤酒中的没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸、丁香酸、p-香豆酸和阿魏酸等6种游离酚酸的含量.在色谱柱为Hypersil ODS柱(250mm×4.0m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用硝酸-过氧化氢消解银杏样品,以碘化钾-酒石酸钾钠-抗坏血酸-盐酸-四丁基碘化铵的混液作为底液,经纳米级TiO2富集后,并在不经除去TiO2的情况下,用单扫描极谱法测定样品中Cd 2+含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用薄层色谱分离-分光光度法测定大叶紫薇叶中的总三萜含量.研究了展开剂的组成,显色反应的条件,并对该法的精密度、准确性及稳定性等进行了探讨.结果表明,适宜的展开剂组成为氯仿:丙酮=4:1;显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文使用不同方法提取葛根黄酮,并在CuSO4-Phen-VC-H2O2-DNA化学发光体系中测定其对DNA氧化损伤的保护作用.实验结果表明黄酮作为天然抗氧化剂能够明显抑制DNA损伤发光,并通...
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56. 橡子保健食品排铅功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 橡子在我国分布广泛、产量巨大.橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用.本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文采用自己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的研究,并探讨其作用机制.结果表明:丹皮酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加,明显抑制了...
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58. 红枣桑果汁饮料加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 桑椹和红枣均被国家卫生部列为"既是食品又是药品"的药食两用资源,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用.本文简要介绍了利用桑果和红枣加工成复合果汁饮料的生产工...
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59. 带壳锥栗护色干制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对锥栗干制中的坏果剔除、蜡皮的去除、干燥等工艺进行了研究.结果表明,一定浓度的盐水就能最大限度除去坏果(采用二次盐水选,一级栗果分别用盐水比重1.125、1.131,剔除率为99.62%;二...
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60. 功能食品与营养产业论坛邀请函刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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