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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文以鸡脯肉为原料,利用中心复合正交试验设计的原理,设计了4因子3水平的试验,并采用响应曲面法研究了转谷氨酰胺酶(0～0.8%)及复合磷酸盐(0～0.5%)、卡拉胶(0～0.8%)、酪蛋白(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高,因而比较容易氧化.为了比较冷榨制取与超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性,测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值,并进行了感官品评.研究发现:黑暗条件下,冷榨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文选用低值鱼为对象,研究它们在不同的热处理条件下蛋白变性程度、-SH含量变化及它们对酶解特性的影响.DSC扫描曲线显示:热处理温度升高、时间延长,变性程度增大,80℃,10min蛋白变性程...
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34. 膜胆固醇氧化酶的萃取及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视,并且显示出巨大的应用潜力.本实验着重研究了膜结合型胆固醇氧化酶的萃取条件及其基本理化特性.10mmol/L磷酸钾缓冲液...
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35. 鲍血淋巴抗菌肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 一定浓度的大肠杆菌可诱导杂色鲍产生抗菌肽,不同诱导时间所产生的抗菌肽抑菌活性不同.研究结果显示诱导时间以8h为最佳,这类抗菌肽具有热稳定性、耐酸、不溶血、没有凝血活性,利用12.5%的聚丙烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以丙三醇为溶剂体系,研究盐地碱蓬籽油合成共轭亚油酸(CLA)的工艺条件.并在该工艺中对丙三醇的可重复利用性进行了试验,由于油脂水解本身产生丙三醇,为此重复利用可以达到溶剂体系的循环适用.产物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 目的:克隆大肠杆菌锰超氧化物歧化酶基因(sodA)并在保加利亚乳杆菌(L6032)中表达,以提高该菌对氧的耐受性,同时为SOD发酵奶的研制奠定实验室基础.方法:PCR扩增大肠杆菌sodA,将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文采用超高压、温度和酶抑制剂单独和复合处理山药泥,对山药泥中多酚氧化酶活性和色泽变化进行了研究.结果表明,山药泥中多酚氧化酶(PPO)最适作用温度为35℃.压力400MPa、温度20℃时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较.试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 优化冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料.本文对冰核活性细菌Xanthomonas ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从多种泡菜中分离出92株菌,对其在低温下发酵能力进行测试,筛选出了四株产酸较快、发酵风味较好的菌株Leu.1、Leu.2、Lact.1和Lact.2.经API系统鉴定,Leu.1和Leu.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了云芝菌株在模拟废水中生长,获得对废水较高的漂白效果以及最大菌丝体产量的培养基成份为:模拟废水培养基中初始外加碳源-葡萄糖添加量为1%、氮浓度范围是6～12mmol/L、CaCl2浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对电生功能水杀灭鲜切马铃薯表面微生物以及抑制马铃薯切片氧化褐变的效果进行了研究.用电生功能水及自来水分别处理经过大肠杆菌O78,金黄色葡萄球菌26003,枯草芽胞杆菌1.1849三种微生物接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用正交实验,确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率,并分析了枸杞子红色素的稳定性.结果表明:(1)在90℃下采用85%乙醇,以1:4物料比,用索氏提取器连续提取3次,每次1.5h条件下红色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数.实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件...
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46. 沙棘果原花青素的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用大孔树脂、Sephadex LH-20凝胶色谱的方法和反相高效液相色谱分离纯化沙棘果中的原花青素.结果表明:大孔树脂层析法分离纯化沙棘果中的原花青素时使用50%的乙醇水溶液洗脱得到的洗脱液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用HPLC-DAD技术对桑椹进行指纹图谱研究,建立了桑椹HPLC指纹图谱的研究方法,并确定的HPLC的操作条件,即:色谱柱:Hypersil ODS 5μm,250×4.0 mm,检测器:D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱(HPLC)检测养殖水产品中氯霉素残留量的方法.采用乙酸乙酯提取样品中的残留氯霉素,经净化和浓缩处理,以甲醇-水(35:65,V/V)为流动相,流速1ml/min,氯霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 红车轴草乙醇提取液,颜色较深,背景吸收较大,以一般常用的单波长紫外分光光度法测定红车轴草异黄酮含量时,色素和醇溶性蛋白等杂质干扰严重.本文建立的三波长紫外分光光度法,能有效扣除色素和醇溶性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 使用银离子作为航天饮用水的消毒剂,其含量直接影响航天饮水的卫生安全.本文采用银离子选择电极分析法,再配以适合的离子强度缓冲溶液,可快速准确地测定航天加银水中银离子的含量.测定相对误差为3.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本实验研究了ICP-AES电感耦合离子体光谱法同时测定苹果浓缩汁中As、Pb、Cd、Sn、Cu、Fe和Zn这7种元素含量的方法.根据仪器的特点,对分析谱线、射频功率、雾化器压力和样品提升量进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文介绍了一种快速检测赭曲霉毒素A的胶体金试纸条的研制方法,其中包括胶体金的生产、金标抗体的制备、试纸条的组装和测试等步骤.测试结果表明赭曲霉毒素A快速检测试纸条的检测限为10ng/ml,检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采食菹草的蛋鸭所产红心蛋蛋黄的类胡萝卜素提取物具有良好的抑制S180肿瘤的作用,为阐明其抗肿瘤作用机制,研究了菹草类胡萝卜素提取物(CEPC)对人肝癌细胞QGY-7703细胞增殖和凋亡的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用比色法、化学发光法,研究了加杨雄花序提取物体在体外对O-2·,·OH,H2O2活性氧自由基的清除作用,以及通过Cu2+-Phen-H2O2-Vit.C-DNA发光体系研究加杨雄花序提取物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本实验研究了翻白草水提液对离体肝细胞糖代谢的影响.结果表明:翻白草水提液不仅能显著促进胰岛素抵抗原代小鼠肝细胞的葡萄糖代谢(p＜0.05),而且还能显著提高正常小鼠肝细胞对葡萄糖的吸收和利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本论文研究了抗幽门螺杆菌蛋黄抗体(IgY-HP)的制备方法.以HP超声粉碎上清和HP尿素酶混合抗原物免疫鸡蛋,从蛋黄中提取纯化得到了很高纯度的IgY-HP.ELISA实验表明,IgY-HP的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 铁是人体必需的微量营养元素.然而机体缺铁是全世界,特别是发展中国家最主要的营养问题之一.本文综述了利用基因工程提高植物铁含量和增加铁的生物有效度的方法.这些方法主要包括导入乳铁蛋白、铁蛋白和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文介绍了国内外微波冻干研究的进展情况,并对其中微波与传热传质耦合、工艺优化与控制、技术经济性以及温度测量等存在的问题进行了讨论.
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59. 功能性寡肽饼干的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.
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60. 类咖啡风味的牛蒡咀嚼片研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 将牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min来改变其风味,使其产生类似于咖啡的风味.将牛蒡粉按(3～5):100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘弹性、咀嚼性,使其与口香糖...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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