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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本实验采用比浊法研究了夸克干酪常用的乳酸链球菌、乳脂链球菌和丁二酮乳酸链球菌在MRS液体培养基和RSM(Reconstituted Skimmed Milk)培养基中的生长特性.结果表明,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了不同处理条件和试剂对高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质构特性的影响,并进行了凝胶的扫描电子显微镜观察.结果表明,KGM与SPI混合物在体系pH值为9、温度90℃下加热40min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： PCR扩增得到微小毛霉凝乳酶结构基因并测定其核苷酸序列,用DNAman软件分析其核苷酸序列及推衍得到的多肽序列,结果表明扩增得到的片段为凝乳酶基因.构建了重组菌Pichia pastoris...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 从2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)A46的异常发酵液中分离到1种噬菌体,将其命名为KS461.透射电镜观察表明,KS461呈近球形,...
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35. 酪蛋白组分分离技术及消化性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本研究以牦牛乳干酪素为原料,分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%.通过酸凝性实验观察到在37℃,pH4.0条件下,α...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 应用中心组合实验设计方法(Central Composite Design)研究了二氧化氯对榨汁苹果原料表面的腐生酵母的杀菌规律.通过回归分析,用数学模型的方式表示了二氧化氯对苹果表面腐生酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 为了解决冷却肉流汁过多的问题,本项研究分别选取不同部位的猪肉作实验材料,在同等处理条件下检测了不同时点猪肉的pH值和肉汁渗出率.结果表明:不同部位猪肉的pH值下降速率和极限pH值存在一定的差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用.结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳...
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39. 定向选育米曲霉提取香菇鲜味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对A.oryzae进行了定向选育,利用定向选育出来的菌株水解香菇,提取鲜味成分.分别以产蛋白酶、纤维素酶、果胶酶为目标建立了选育模型.讨论了不同的筛选模型对菌株产酶分布的影响,以及其酶系分布...
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40. 酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点.
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41. 谷氨酰胺发酵的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文对磺胺胍(SG)抗性株谷氨酸棒杆菌S9114发酵生成谷氨酰胺条件作了研究,确立了所试因素的最佳组合:碳源为6%淀粉水解糖,氮源为4%氯化铵,锌离子为20mg/L,碳酸钙为5%装量为30m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本研究采用EDC法制备了黄曲霉毒素B1人工抗原,通过TLC与ELISA对制备过程监控,确定了最佳的肟化反应时间与偶联反应时间.同时,就黄曲霉毒B1与牛血清白蛋白的起始摩尔比对偶联产物中这两物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了以红花油甲酯为原料代替单一脂肪酸进行合成低热量红花油蔗糖酯的工艺.考察了反应温度、催化剂种类和乳化剂用量对实验结果的影响,确定了合成反应的最佳工艺条件.结果表明:在催化剂C用量为3%(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本实验研究了微波干燥条件对马铃薯颗粒全粉水分含量、白度、VC含量的影响.结果发现,微波干燥温度与产品水分、VC含量均呈二元函数关系.微波干燥能耗与产品水含量的函数关系式为Y=88.1/1-5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文讨论了以红茶为主要原料,酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种得到红茶菌液,通过加入一定数量的基酒,配制酒饮料的工艺过程.实验结果表明:红茶在pH值为5.5,85℃的热水环境中,浸提25m...
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46. 番茄汁饮料品质改良技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文探讨了番茄汁饮料加工过程中的几个关键技术点:1.番茄的破碎方法对番茄汁粘度的影响;2.防止产品分层不稳定现象;3.口感的改良及其最佳配方工艺参数的确定.结果表明,采用85℃、30s热破碎...
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47. 几种淡水虾中铅镉含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 在KI-HCl-H3PO4-抗坏血酸-酒石酸钠介质中,采用二阶导数示波极谱法可得Pb2+、Cd2+的灵敏极谱峰,波峰电位分别为-.53V和-0.67V.线性范围为0.02～6μg/ml[Pb...
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48. 蛋白水解液中多肽含量的测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用10%(W/V)的三氯乙酸沉淀蛋白水解液中的大分子蛋白质,经离心过滤后,在上清液中加入双缩脲试剂,于540nm下测定其OD值,继而在Gly-Gly-Tyr-Arg四肽标准曲线上查出样品中的...
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49. 负动力学光度法测定痕量钼的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究发现在酸性介质中,Mo(Ⅵ)对过氧化氢氧化酸性铬蓝k褪色的反应有较强的阻抑作用,据此建立了阻抑动力学光度法测定痕量钼的方法.方法线性范围为0～3.4 μ g/25ml,检出限为3.1×1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的:建立RP-HPLC法测定茯苓中去氢乙酰茯苓酸的含量.方法:采用Phenomenex Luna C18柱(4.6mm ×150mm,5μm),以乙腈:0.05%H2PO4水(64:36,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 开发了一种快捷、准确的方法对肌内脂肪含量进行了测定.在Matlab操作平台下,应用计算机图像分析方法对大理石花纹含量的特征进行了提取;对与肌内脂肪含量相关性较强的理化指标,如:固体电导率、剪...
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52. 食品中曲酸的色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立了食品中曲酸(KA)的离子对高效液相色谱法.采用0.01mol/L磷酸氢二钠-甲醇(95:5,V/V)为流动相,添加1.0mmol/L四丁基溴化胺(TBA),检测波长226nm,样品用4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的探讨龙须菜多糖对小鼠抗突变作用的影响和对自由基的清除活性.方法采用热水提取、乙醇沉淀、三氯乙酸除蛋白等制备龙须菜粗多糖.观察小鼠经口服该粗多糖对环磷酰胺(CP)诱发的骨髓嗜多染红细胞微核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 为了研究食用竹笋的营养状况,本试验选用安徽省皖南地区9种常用竹笋为材料,对其蛋白质与氨基酸进行了系统地分析与评价.结果表明,竹笋的蛋白质含量变动范围为19.01～30.66g/100gDW,...
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55. 藻胆蛋白的提取技术与生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 藻胆蛋白(Phycobiliprotein,PBP)是藻类特有的捕光色素蛋白,具有抗氧化、提高机体免疫力和抗肿瘤等重要生理功能,在功能食品、化妆品和药品中有广泛的应用前景.藻胆蛋白的提取技术...
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56. 安全的天然食品防腐剂细菌素刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 细菌素是细菌产生的可以杀死或抑制别的细菌生长的抗菌蛋白.许多乳酸菌(LAB)产生各种各样的细菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作为防腐剂广泛使用的细菌素.文章综述了以尼生素为重点对细菌素与抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 红曲色素作为一种天然优质食用色素.在食品工业中应用较广,但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一.本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径.
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58. 香菇产业具有良好的发展前景刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 综述了香菇的栽培、营养价值、保健功能和开发利用的研究进展,分析了香菇产业开发存在的问题及发展前景,并提出了针对性的对策,以促使香菇产业健康快速发展.
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59. 我国果蔬加工业发展之管见刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业,具有广阔的发展前景.本文阐述了发展果蔬加工业的重要意义,介绍了果蔬加工业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析了制约我国果蔬加...
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60. 糙米酵素发酵工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径.为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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