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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 室温下5分钟快速测定玉米中的蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 依据玉米醇溶蛋白质溶于90%～93%乙醇的特性,在室温下采用90%乙醇做玉米蛋白质的抽提剂,用碱性硫酸铜显色,在550nm处测定吸光度.本文研究了该体系的最佳反应条件,成功地建立了一个玉米蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文研究了水产品中氯霉素残留量的气相色谱检测方法,试样用乙酸乙酯提取,蒸干后用0.01mol/L盐酸溶解,正己烷去脂肪,吹干后乙酸乙酯溶解样品,加BSTFA+TMCS(99+1)试剂在超声浴...
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273. 罗汉果中主要皂甙成分的高效液相分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:探讨罗汉果皂甙的HPLC分析法,并对罗汉果中主要皂甙成分罗汉果皂甙Ⅴ、11-O-罗汉果皂甙Ⅴ、罗汉果皂甙Ⅳ以及赛门甙Ⅰ的含量进行分析.方法:以C18柱为色谱柱,采用反相高效液相法分离分...
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274. 缺乏VB6对大鼠必需脂肪酸代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以大鼠为实验动物,用高蛋白质饲料成功诱导缺乏VB6的生理状态,分析了缺乏VB6对必需脂肪酸代谢的影响.实验结果表明:缺乏维生素B6实验大鼠肝脏微粒体的△6去饱和酶活性大幅度降低、ω-6系和ω...
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275. 凉拌毛笋改善大鼠血脂环境及抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究凉拌毛笋在调节血脂和抗氧化方面的保健作用,为应用毛笋进行营养配膳提供科学依据.方法:将凉拌毛笋掺和到饲料中饲养实验性高脂大鼠30d,测定血清TC、TG、HDL-c含量、肝脏SOD活...
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276. 菱角提取物对荷瘤小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究菱角(Trapa manshurica)提取物对荷瘤小鼠免疫功能的影响.方法:采用菱角提取物对肝癌腹水细胞H22进行体内实验,观察菱角提取物对荷瘤小鼠生长的影响及小鼠体重的变化;采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究桔梗醇提物对链脲菌素致糖尿病ICR小鼠的血糖影响作用.方法:采用STZ尾静脉注射得到糖尿病模型小鼠,分别以含生药量8、4g/kg·bw醇提物、格林苯脲或纯净水进行28d灌胃实验,观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成两种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉处理后,分别采用托盘包装、聚乙烯薄膜袋包装和真空包装,对两种复合抗氧化液进行抗氧化及保鲜效果比较...
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279. 臭氧处理对草菇采后外观品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0g/kg VC+5.0g/kg柠檬酸)和护色液+臭氧水和对照处理,15℃下贮藏.发现,臭氧水处理的草菇C*值和a*...
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280. 我国食品安全监管体制的缺陷与完善刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,一直是备受社会关注的热点问题.当前食品安全监管体制、机制和法律制度等所反映的问题尤为突出.本文主要是通过对我国食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 我国是大豆强国,尤其是绿色无污染的高产高油、高蛋白大豆在世界大豆产业中还可以挖掘很强的竞争力,因此,对大豆产业带进行科学、合理的经济区划具有十分重要的意义.本文主要从静态经济区划的方法、影响...
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282. 食品中农药残留分析技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文论述了我国食品中农药残留污染的现状,阐述了色-质联用技术、极谱分析、串联质谱技术、毛细管电泳技术等在食品农药残留分析中应用比较广泛的分析技术的特性,同时阐述了具有更广泛应用前景的现场快速...
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283. 从微藻中分离提取生物活性物质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文介绍了近年来微藻培养中藻体生物量的获得及其生物活性物质提取和纯化的研究进展,为微藻活性物质的研究与开发奠定一定的理论基础.
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284. 黑木耳、青椒复合果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本试验采用黑木耳、青椒为主要原料,就黑木耳、青椒复合果酱的生产工艺、产品配方及青椒中VC的保存进行了试验研究,确定了可行的工艺流程、最佳的配方组合、较好的VC保存方法.得到了一种营养强化、风...
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285. 海藻糖纯莲蓉月饼馅料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了海藻糖代替部分砂糖制作莲蓉月饼馅料的配方和纯莲蓉月饼的生产工艺,按海藻糖与砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁的莲子清香味、饼皮回油效果良好、外观颜色佳、口感甜而不腻的新型莲蓉月饼,贮存9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 制备了β-环糊精和1-甲基环丙烯的包结配合物,并利用X-射线粉末衍射(X-RPD)和红外吸收光谱(IR)等测试方法对此包结物进行了研究.通过比较β-环糊精及其与1-甲基环丙烯形成的包结物在光...
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287. 藏灵菇发酵奶发酵特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了藏灵菇发酵奶发酵过程中酸度、有机酸、挥发性风味物质及微生物数量的变化,在发酵0、4、8、12、16、20h时采样,用高效液相色谱(HPLC)跟踪发酵过程中乳酸、乙酸和柠檬酸的变化;...
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288. 信息快递1刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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289. 天山花楸叶抗菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用一系列细菌和真菌试验了天山花楸叶乙醇提取物的抑菌作用.结果表明一定浓度的天山花楸叶乙醇提取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用,MIC和MBC均较低,其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐...
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290. 鲜切芦蒿PPO特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状于低温(4℃)离心机中离心(10000r/min,30min),获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究.结果表明:鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文选用三种不同的绿茶提取物(cGT、NGT和UGT,分别来自中国、日本和肯尼亚),探讨绿茶提取物对乳清蛋白的发泡特性、流变特性和热力学特性的影响.研究结果表明:绿茶提取物可以显著提高乳清蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了冻藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响.结果显示:经过21d的冻藏处理,温度波动越剧烈,冰晶体积增大幅度越大.-10℃恒温冻藏样品具有最小的冰晶相当直径67.20μm...
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293. 重组荞麦胰蛋白酶抑制剂理化性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 荞麦胰蛋白酶抑制剂(buckwheat trypsin inhibitor,BTI)是存在于荞麦种子中的一种抗营养因子.本文经过原核表达及两步层析纯化得到高纯度的重组荞麦胰蛋白酶抑制剂rBT...
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294. 抗草甘膦转基因大豆的酚类物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 转基因食品的安全性得到全球的普遍关注.鉴于抗草甘膦转基因大豆导入的基因表达的5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶影响的主要是植物的次生代谢,本研究以抗草甘膦转基因大豆及其亲本和两个常规品种为材...
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295. 一株海藻糖产生菌T007酶学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对自行从土壤中筛选分离出的一株能合成海糖藻的菌株T007的酶学特性进行了研究.该酶最适反应温度为38～40℃,最适反应pH为pH6.6～7.2,Mg2+、K+对该酶有一定的激活作用,Ca2+...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文采用水蒸汽蒸馏法提取丁香和肉桂的挥发油,并对所得挥发油主要成分进行气相测定,通过体外抗菌试验,比较了这两种挥发油及其主要成分和目前常用化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文通过研究酶浓度、酶的作用时间、菌龄、菌体预处理等不同因素对原生质体形成与再生的影响,得出了果胶酶产生菌ZH-g原生质体制备和再生的最佳条件:加入0.6μml的氨苄青霉素进行菌体预处理,选...
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298. 唐古特白刺果实红色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对唐古特白刺果实红色素的稳定性进行研究.结果表明:pH值对唐古特白刺果实红色素的影响明显,在pH1～4之间,该色素较稳定;金属离子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+对色素有...
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299. 辣椒碱的抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 辣椒碱是辣椒中的主要活性物质,在食品和医药方面有重要应用价值.本文以辣椒碱晶体(含量96%)为原料,采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究.结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性,但对霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了在MRS、乳酸钠和脱脂乳三种培养基质下温度、时间、底物浓等因素对P.freudenreichii ssp.frudenreichii生成CLA的影响,结果表明P.freudenreic...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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