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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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601. 水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数.本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度.实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,...
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602. 外源因子对贮藏橙汁色泽影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对冰糖橙汁中的主要成分(抗坏血酸、还原糖、酚类化合物、金属离子和游离氨基酸等)进行了定量分析;选择L(+)抗坏血酸、葡萄糖、果糖、Fe2+、Cu2+与Fe3+作为外源因子添加到橙汁中,比较其...
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603. 陈窖豆豉粑益酵菌株筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发...
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604. 瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文就瞬时高压作用(Instantaneous High Process)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oat bran dietary fiber)的改性作用进行了研究.研究结果表明...
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605. 山苍子精油抑菌及抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精...
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606. 中草药提取物对油脂抗氧化的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 我国许多中药材中含有有效的抗氧化物质.本文采用水煮法提取甘草、葛根、垂盆草中的抗氧化物质,再利用液-液萃取的方法,分别用石油醚和乙酸乙酯对提取物加以分离提纯.将提取物加入菜籽油中,放入恒温箱...
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607. 米口袋抗食用油脂氧化活性及其成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用1:2的氯仿:甲醇超声提取米口袋成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有...
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608. 转基因产品中常见外源基因的克隆与转化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 设计带不同酶切位点的引物,分别用PCR扩增植物内源rbcL基因和2种转基因产品中常见的外源基因-CP4-EPSPS基因和BAR基因,并分别与pGEM-T Easy Vector连接,克隆到大...
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609. 小球藻糖蛋白的分离纯化与性质测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 小球藻经热水抽提、脱蛋白、乙醇沉淀得粗糖蛋白,粗糖蛋白经Sephadex-75层析得到糖蛋白纯品.糖蛋白纯品经Sephadex-200层析证明为单一物质.紫外可见光谱只出现280nm和195...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在噬菌体存在的情况下,采用抗噬菌体菌株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)AR4在200m3发酵罐上进行了2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵生产.结果表明,荧光假单胞菌A...
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611. 河鲀毒素生物传感器的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 基于河鲀毒素(TTX)对细胞膜Na+通道的阻断作用,建立一种检测TTX的简易组织生物传感器.组织生物传感器由pNa电极、青蛙膀胱膜、电位计等构成.在pNa电极顶端用两层醋酸纤维薄膜包裹,中间...
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612. 家蝇幼虫培养及其抗菌肽的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过天然家蝇幼虫的人工培养及Tricine-SDS-PAGE电泳,分离纯化出2种抗菌肽(命名为MDL-1、MDL-2),并检测了该抗菌肽的抑菌活性.MDL-1的相对分子量10772Da,MD...
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613. 乳酸菌β-葡萄糖苷酶的分离纯化及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、Sephadex G-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶.经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD.该酶以对硝基苯酚-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用选择性培养基对托盘包装冷却猪肉的初始菌相进行了分析,并研究了在0、2、5和7℃储藏温度下的菌相变化规律.结果表明:假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌科和乳酸菌是构成有氧条件下冷却猪肉初始菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用核磁共振及其成像技术研究了面筋含量、含水量、添加物、搅拌与面团中水的状态之间的关系.水分状态的测定使用自旋-晶格和自旋-自旋弛豫时间(T1和T2).在面团搅拌过程中,在初期T2*和相应的...
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616. 皂土处理对葡萄酒发酵及质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以霞多丽和玫瑰香为原料,通过优化和添加两种皂土处理方式,研究皂土对酒精发酵和葡萄酒质量的影响.结果表明:添加处理可增加葡萄汁中不溶性固形物含量,对最大发酵速率和总发酵时间及葡萄酒组分无明显影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应...
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618. 食品中微生物卫生标准相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对动物性食品、焙烤食品、发酵食品、海产品、饮用水、果仁食品等的细菌卫生标准--菌落总数和大肠菌群进行监测,应用生态学模拟对鲜猪肉在冷藏过程中的菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌三项指标的变化情况进...
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619. NMR和MRI技术研究面团的发酵过程刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 面团T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的T21和T22影响不大,对T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响.面团自由水表现出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了两种不同的连接方法在野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)xanA基因与pUCm-T载体连接中的连接效果,并进行了转化实验进行鉴定.实验结果表明,xanA基...
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625. 红薯叶茎系统溶剂提取物抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究红薯叶茎系统溶剂提取物抑菌的作用.分别对红薯叶茎的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、丙酮、乙醇和水提取液进行抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉的实验,以苯甲酸钠和丙酸钙为对照...
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626. 鱼骨胶原蛋白的纯化及其特性的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了鲨鱼、鲢鱼、草鱼和罗非鱼鱼骨胶原蛋白的纯化方法并对其特性进行了初步研究.SDS-PAGE电泳结果表明,所提取的四种胶原蛋白纯度均较高,相比之下,鲨鱼骨胶原蛋白纯度最高.通过蛋白酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立野油菜黄单胞菌产胶基因GumD的克隆与重组质粒构建的方法.方法:以优化PCR实验条件扩增得到野油菜黄单胞菌产胶基因GumD片断,与抗药性质粒pMD18-T连接,获得重组质粒,并用C...
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628. 西伯利亚花楸枝条提取物抑菌作用的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 为了研究西伯利亚花楸枝条乙醇提取物的体外抑菌特性,测定了提取物对一系列供试细菌和真菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,以金黄色葡萄球菌及大肠杆菌为例研究了提取物的热稳定性、紫外光稳定性,以金黄色...
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629. 红薯叶茎大孔树脂分离物的抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 选用AB-8大孔树脂对红薯茎叶70%乙醇提取液进行分离,以不同浓度的乙醇溶液进行洗脱,研究各洗脱物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺杆菌、葡枝根霉和黑曲霉的抑制效果,以苯甲酸钠和丙酸钙为对照....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以水解度(DH)作为实验的主要衡量指标,通过pH-stat法对pH值、水解温度、水解时间、[E]/[S]等实验条件的考察,确定出最佳水解条件为:pH7.5、水解温度为60℃、[E]/[S]为...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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