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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文测定了一株钝齿棒杆菌(Corynebacterium crenatum)诱变菌和二株基因工程菌发酵过程中产arginine曲线、生长曲线以及发酵液中碳源消耗量和pH值的变化.实验结果显示...
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752. 养殖水体中多环芳烃污染对水产品安全的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采取现场研究和实验室研究相结合的方式,研究了16种典型的多环芳烃在海水养殖鱼类鲈鱼肝脏的蓄积作用,以及在清洁海水暂养下的去除作用.结果表明:(1)鲈鱼肝脏对水体中16种多环芳烃的富集系数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用对牛奶过敏者和对牛奶不过敏者的血清作为"一抗",采用酶联免疫吸附实验(ELISA)的方法,检测牛奶水解后对牛奶过敏者血清的结合能力,从而确定牛奶中过敏原蛋白的最佳水解消除条件,降低牛奶及...
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754. 粗壮脉纹孢菌所产纤维素酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)所产纤维素酶的一般酶学性质进行研究,得出的结论如下:该酶的最适催化反应pH为4.8～53,最适催化反应温度为45～50 ℃,在50 ℃...
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755. 超声非热处理因素对细菌杀菌效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌这两种食品中常见的污染菌为研究对象,考察了超声处理条件、介质、温度对超声非热杀菌效果的影响.结果表明:超声处理对大肠杆菌有较强的杀菌作用,金黄色葡萄球菌则对超声...
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756. 不同蛋黄组分对蛋黄风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法将新鲜蛋黄分成非脂成分、非极性脂成分和极性脂成分三个部分,感官分析结合GC-MS鉴定,研究了不同部分对蛋黄风味的贡献.结果表明蛋黄的特征香味是由蛋黄中的极性脂成分与非脂成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过响应曲面法(response surface methodology,RSM)研究了温度、磁场强度及曝磁时间这三个磁场处理的不同因素,对于由酿酒酵母中分离出的超氧化物歧化酶(EC 1.1...
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758. 噬菌体随机肽库淘选桔霉素模拟表位的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:从噬菌体随机肽库中淘选模拟桔霉素表位的噬菌体粒子.方法:以抗桔霉素的单克隆抗体为配基,分别免疫亲和淘选以融合蛋白形式表达在丝状噬菌体M13外壳蛋白Ⅲ上的随机7肽库和12肽库,以ELIS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 提取不同生长期的鲫鱼脑中乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)并做比较,以Ellman法测定其酶活.并用正交试验方法确定了最佳测定条件.采用体外实验法研究了在最佳...
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760. 壳聚糖及其金属锌配位络合物的抑菌性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究在合成一种壳聚糖锌配合物后,测试了合成的壳聚糖锌、合成原材料壳聚糖的抑菌效果,以及不同pH条件对抑菌效果的影响,并比较了壳聚糖锌和常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对大肠杆菌ATCC8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文使用两种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和N-LOK为壁材制备微胶囊化薄荷油并研究了这两种壁材的界面性质和乳化稳定性.研究结果表明,HI-CAP100不仅能有效地降低油/水界面的界...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了牛奶蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌生长的促进作用,并对在两周的贮存期内活性益生菌菌数的稳定性进行了比较研究.实验以益生菌菌株-嗜酸乳杆菌作为研究用菌种.利用novo型碱性蛋白酶水解...
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763. 冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律.实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文主要研究了沙蒿胶对冷冻面团品质的影响,并将其作用效果与刺槐豆胶进行了比较.采用拉伸仪、差示扫描量热仪、扫描电镜分别测定了空白面团(未添加任何胶体的冷冻面团)和添加沙蒿胶面团在冷冻储藏1、...
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765. 浓缩柑橘汁流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用AR500流变仪对不同浓度的浓缩柑橘汁在不同温度下的流变学特性进行了研究.通过回归分析发现,在研究的温度和浓度的范围内,浓缩柑橘汁表现为假塑性流体,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯方程来表...
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766. 谷氨酰胺转胺酶改性谷朊粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文利用谷氨酰胺转胺酶(MTG)对谷朊粉(WG)进行改性,并将改性后的WG添加到低筋小麦面粉中,对面粉的流变学特性进行了系统的研究.结果表明:改性WG的凝胶性、乳化性、乳化稳定性、发泡性、泡...
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767. 富硒平菇的体外抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过微波和水煎两种途径,采用水提和盐提两种不同的方法,获得平菇和富硒平菇子实体浸提液,在体外条件下对6种细菌进行抑菌作用研究.结果表明:平菇和富硒平菇对巨大芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌...
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768. 柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系.结...
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769. 大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 依据我国农业行业标准<牛肉质量等级>,对不同大理石花纹和不同生理成熟度的牛肉品质进行试验分析,研究显示,大理石花纹对蒸煮损失有显著影响(p＜0.05),对pH和剪切力值无显著影响,大理石花纹...
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770. 双歧杆菌22-5胞外多糖对酸奶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文主要研究了双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)对酸奶菌种在逆境中存活率以及对酸奶质构的影响作用.结果表明:与空白对照相比,100 mg/L的EPS对酸奶...
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771. 低酯果胶的凝胶质构性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以X-T21型质构仪为主要研究设备,重点研究了低酯果胶凝胶性能和相关影响因素.研究结果表明,提高低酯果胶浓度和体系pH、适当降低凝胶形成温度是增强凝胶质构性能的有效手段;在几种金属离子中,铜...
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772. 冻藏温度对桑椹品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40 ℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化.结果表明:-18 ℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24 ℃和-4...
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773. 常用防腐剂对牛乳铁蛋白抗菌活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 乳铁蛋白的抗菌活性常受到其他共存成分的影响.本文研究了常用防腐剂对乳铁蛋白抗菌活性的影响.在研究过程中,以大肠杆菌为实验菌株,进行了实验研究.研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH6.0,菌...
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774. 抗坏血酸对南瓜面条的护色效果刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响.结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响.通过测定不同温度波动处理后4 ℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型.为快速、准...
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776. 共轭亚油酸高产菌株的诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 共轭亚油酸在抗癌、减少脂肪沉积、延缓动脉硬化等方面表现出来功效,推动了共轭亚油酸生产的研究.本研究以寻找到的共轭亚油酸的生成菌株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,采用紫外线、硫酸二乙酯、亚硝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对大肠杆菌在红茶、绿茶和乌龙茶中不同时间的存活率进行了研究.结果表明,不同品种的茶叶对大肠杆菌的抑制效应有显著差异.大肠杆菌在红茶中的存活时间最短,为36 h,在乌龙茶中存活的时间最长,...
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778. 豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中菌落总数的影响.比较在不同贮藏温度下,微波和传统水浴杀菌豆浆在不同温...
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779. 芒果多酚氧化酶的特性及抑制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420 nm处测定芒果多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了温度、pH值、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、...
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780. 苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性.结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2-·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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