论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
871. 核桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶.喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190 ℃,出风温度90 ℃,进料...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风干处理,研究该处理方法对以粳米为原料的方便米饭复水特性的影响.结果表明:碱性蛋白酶添加量为6000 U/500 g大米,酶解浸泡时间60 min,浸泡时米水比...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本实验采用经固相化的克菲尔菌粒发酵魔芋飞粉,以淀粉和粗蛋白转化率为优化指标,通过正交试验,得到固相化发酵剂发酵魔芋飞粉的最佳条件:35 ℃下,接种凝胶珠40粒到发酵基质中,上摇床振荡培养(1...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用木瓜蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行改性.通过对酶浓度、底物浓度、改性时间与改性温度的单...
-
875. 酶解生产微胶囊胡萝卜速溶粉工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 胡萝卜在我国大部分省市均有种植,其β-胡萝卜素、维生素、矿物质含量丰富.本文利用微胶囊技术将经酶解处理的胡萝卜加工成一种速溶产品.利用液态果胶酶PectinexUltra SP-L和Pect...
-
876. 培养条件及营养元素对开菲尔粒增殖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了清洗、搅拌等培养条件以及碳源、氮源和无机盐等营养元素对开菲尔粒增殖的影响.实验结果表明,当开菲尔粒的接种量为5%、培养温度为25 ℃时,对开菲尔粒清洗会降低其增殖率;搅拌培养可以显...
-
877. 生物酶法提取葡萄籽油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 生物酶法提取植物油脂是一种新型的油脂加工方法,它既可提高油脂的提取率,又可获得品质较优的植物油脂.以葡萄籽为原料分别加入纤维素酶和中性蛋白酶进行酶解,通过试验分别得出两种酶提取葡萄籽油的最佳...
-
878. 仙人掌多糖提取与多糖胶囊的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究以仙人掌浓缩清汁为原料,进行仙人掌多糖提取的单因素及正交提取试验,并将提取的仙人掌多糖制备成多糖胶囊.正交提取试验结果表明,仙人掌汁浓缩5倍,乙醇与仙人掌汁的比例为1∶3,醇析温度为-...
-
879. 正交试验法优选坛紫菜多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:对常规法提取紫菜多糖的工艺进行优化;方法:L16(44)正交试验及方差分析;结果:影响紫菜多糖热水提取的主要因素为醇沉浓度,其次是浸提时间,再次是浸提温度和料液比;结论:常规法提取紫菜...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSA)研究了提取溶剂浓度、提取时间和料液比等食用仙人掌黄酮超声提取条件,比较了提取物粗品的体外抗氧化作用.结果表明,食用仙人掌黄酮超声提取的最佳工艺条件为:以仙人掌干粉为...
-
881. 猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响.实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜.鱼糜制品中添加猪肉可...
-
882. 鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了研究,考查了其对鸡肉丸的感官质量、弹性、硬度等的影响,找出了...
-
883. 乙基麦芽酚对酸奶发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对添加乙基麦芽酚的酸奶发酵工艺进行了研究.通过对发酵过程中乳酸菌总数、总酸度、感官品质等指标的定期观察检测,结果表明:在添加乙基麦芽酚后严重地抑制了酸乳发酵工程中乳酸菌的增殖和产酸作用.
-
884. 牛脾脏中μ-钙激活酶的分离纯化方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本试验旨在通过采用多种生物学分离手段和多个分离步骤从牛脾脏中分离纯化μ-钙激活酶.对宰后30 min黄牛脾脏通过匀浆后利用超高速冷冻离心、离子交换层析、疏水层析、分子筛等技术,从中分离纯化出...
-
885. 乳酸菌产乳糖酶的培养条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文从初始pH、培养基成分及培养方式等不同的方面对产乳糖酶的乳酸菌发酵条件进行研究,找出最适发酵条件为L-MRS培养基,pH5.0,实验表明胆盐对乳酸菌的生长和乳糖酶的产生有明显的抑制作用.
-
886. 超声波提取南果梨挥发油成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用超声波提取南果梨挥发油,利用GC/MS法分析其化学成分及相对百分含量.结果表明:经过超声波处理的南果梨挥发油产率高于空白处理,且随超声波处理时间延长,产率增加;经过超声波处理的南果梨挥发...
-
887. 超临界CO2萃取杜仲叶总黄酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本论文采用超临界CO2萃取技术萃取杜仲叶总黄酮,对萃取温度、时间、压力和夹带剂用量四因素进行研究,并采用紫外分光光度法对萃取物中的总黄酮进行定量分析.确定了超临界CO2萃取杜仲总黄酮的最佳工...
-
888. 草鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的提取及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了从草鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)及其部分性质.草鱼皮中ASC和PSC的提取得率以干基计分别为8.0%和18.6%;对草鱼皮ASC和PSC的紫外光谱分...
-
889. 陕北红枣中总黄酮的提取及含量比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用硝酸铝比色法对陕北红枣中总黄酮进行了提取方法的选择和不同产地总黄酮含量比较,应用正交试验设计对实验条件进行了选择.结果表明:①超声波提取法＞索氏提取法＞碱提酸沉法;②超声波提取法以60%...
-
890. 蜜饯李浸糖工艺新探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究,结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用,并初步确定了最佳工艺:-15 ℃,糖液初始浓度30%,渗糖时间8 h在渗糖和保持成品良好感观性状上...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用过程分解的方法研究在干燥各阶段使浓缩酸乳升华速率最大所需要的操作参数.假设浓缩酸乳冷冻干燥过程中冻结层温度Ti由冻结终点温度Tf经过每K温度上升到熔点温度To,以冻结层温度Ti时升华...
-
892. 香菇富锌及其培养条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对香菇双单杂交菌株QS29、NN22、QQ06、QQ05进行了富锌培养,确定了其生长耐受锌的浓度范围为0.05～0.3 mg/ml.选择香菇菌株NN22进行了培养条件优化与液体出菇试验,结果...
-
893. 纳米膳食纤维的研制及特性初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究利用动态超高压技术研制纳米级膳食纤维,并对纳米级膳食纤维的比表面积、持水力和膨胀率等性质进行研究.结果表明:制备纳米级豆渣膳食纤维的最佳压力为90 MPa,纳米级豆渣膳食纤维比表面积达...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了高效液相色谱-电喷雾串联质谱定性、定量检测砀山酥梨及其制品中的酚类物质.样品中的酚类物质在70 min内得到分离,酚类物质由色谱的保留时间、质谱信息和参考文献确定.质谱检测在负离子...
-
895. 毛细管电泳法分析蜂花粉中黄酮类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 使用毛细管电泳法(CE)检测了健康食品中常见的六种黄酮类化合物:橙皮甙、海棠甙、异鼠李素、山奈酚、槲皮素、芦丁.研究了一系列的试验参数,如:pH、缓冲溶液浓度、分离电压以及UV检测器波长等,...
-
896. 加工鸭蛋蛋黄脂类变化的GC分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究用甲醇和氯仿,使蛋黄液从一相系统转变成二相系统来提取鸭蛋中的脂类,并将脂肪甲基化,用100 m×0.25 mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.气相测定结果表明,蛋黄脂肪中C16...
-
897. 分光光度法测定蛋白酶解物中的色氨酸刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 色氨酸与重氮化的对苯二胺二盐酸盐在硫酸介质中生成粉红色化合物,该化合物最大吸光值为522 nm;摩尔吸光系数为0.89×104 L/mol·cm;偶合产物至少稳定存在1 h;色氨酸浓度在0....
-
898. 大豆糖蛋白的分离纯化及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过DEAE-Cellulose 52离子交换层析和Sephadex G-200凝胶层析从大豆中提取纯化一种糖蛋白,并对其结构进行了初步分析.用SDS-PAGE检测纯度,并测定其分子质量的大...
-
899. 鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量,了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比.鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,碱法甲酯化后用气相色谱分析.结果显...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用循环伏安法研究了多金属氧酸盐V18修饰电极的电化学行为,研究结果表明在多金属氧酸盐V18-聚丙烯酸碳酸酯膜中V4/V5+的氧化还原过程发生的同时对抗坏血酸的氧化具有催化作用.用恒电位安培法...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
