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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 用四唑篮比色法试验,琼脂糖凝胶电泳方法及流式细胞仪研究了冬虫夏草菌丝体水提液对小鼠骨髓瘤细胞生长、凋亡及细胞周期的影响.结果发现浓度为100mg/ml水提液抑制瘤细胞的增殖,抑制率为70%,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 实验研究了硫辛酸(Lipoic Acid,LA)对饲喂高脂日粮大鼠脂肪代谢及其抗氧化能力的影响.24只SD大鼠分成3组,分别是常规日粮对照组,高脂日粮组和高脂日粮+LA(0.1%)组.结果表...
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153. 热处理、多胺处理对黄瓜膜脂肪酸变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 热处理和多胺处理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性与膜流动性及膜脂肪酸构成关系密切,本文研究表明热处理和多胺处理可以明显降低不饱和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不饱和脂肪酸组成,延缓脂肪酸不饱和...
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154. 猪肉冷藏过程中微生物交互作用模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对猪肉冷藏过程中生长的典型微生物(乳酸菌、大肠菌群、假单胞菌、热死丝环菌、沙门氏菌、酵母菌)间的交互作用进行研究.由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程获得每两微生物间拮抗系数,用...
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155. 臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响.实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用.越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细...
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157. PCR技术检测金黄色葡萄球菌进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)是引起食物中毒的主要致病菌之一,其传统方法包括选择性培养、生化鉴定等步骤,耗时长、灵敏性差,很难满足食品安全快速...
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158. 论中国食品安全法律体系的完善刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 我国目前食品安全形势严峻的主要表现是:产地环境污染较为严重;食品生产加工水平还处于较低阶段;食品安全标准与食品安全检测技术与国外发达国家存在较大差距;食品安全违法行为具有广泛性和普遍性,违法...
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159. 油炸方便面货架期探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 不同条件下制备油炸方便面样品,在35℃、RH85%下保温测试.依SB/T10250-95标准,油炸方便面商品标示6个月的货架期限,难以达到.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文报道了超声处理制备可溶的商用大豆分离蛋白(SPI)絮凝物.经SDS-PAGE及SE-HPLC分析确认,超声处理可使不溶的SPI组份形成一种可溶的絮凝物,后者包含了原先不溶的大豆球蛋白的碱...
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161. 淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用聚类分析方法将18个样品聚为两(类)组--低汁液流失率组和高汁液流失率组.组间持水性和L*值差异显著,但a*值和嫩度没有差异.DSC测定和相关分析结果显示:高汁液流失率组的肌浆蛋白和肌球蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 应用6种商业蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白,研究其水解产物的血管紧张素转换酶抑制活性,结合蛋白水解度及蛋白回收率的结果,蛋白酶C适用于制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽.
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164. 不同等级金华火腿风味特点研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 随机取5条不同等级金华火腿的股二头肌为样品,利用固相微萃取(SPME)和GC/MS系统进行风味成分研究.结果发现,四级火腿中共检测到116种成分,在1～4级火腿中分别检出84、84、83和9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了共存条件下苹果汁中甲胺磷、棒曲霉素和褐变成分在吸附树脂上的静态平衡吸附和吸附动力学特性.用Langmuir方程和Freundlich方程拟合了检测数据.探讨了吸附机理和影响吸附的外...
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166. 乳酸乙酯水解动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在间歇反应器内,对乳酸乙酯在353～368K下水解生成乳酸的反应动力学进行了研究,采用最小二乘法回归模型参数,得到乳酸乙酯水解反应速率方程.对模型显著性进行残差检验、F检验和Arrheniu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了用马铃薯渣制备的新型膳食纤维(PDF)对胆固醇的吸附.实验结果表明PDF对胆固醇具有一定的吸附作用,可做为人体较好的营养纤维,吸附的最佳条件为:PDF用量0.5～1.0g,胆固醇的浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了壳聚糖/木薯淀粉/明胶/甘油共混膜的机械性能、透湿性能、透气性能及共混涂膜的防腐保鲜效果.结果表明,木薯淀粉、明胶、甘油、木薯淀粉与明胶交互作用对共混膜的抗拉强度影响显著;对断裂伸长率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用体外消化模型对不同交联度的三氯氧磷交联木薯淀粉的消化速度和抗消化性能进行了研究.研究结果表明,三氯氧磷交联木薯淀粉被唾液α-淀粉酶消化的速度随交联度的增大而降低.高交联降低淀粉颗粒和淀粉...
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170. 甘露糖酯的分离纯化及分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文对脂肪酶酶催化合成月桂酸甘露糖酯的分离纯化作了研究.确定了甘露糖酯的薄层层析(TLC)条件:反应液3μl点样,在正己烷/乙酸乙酯(1:1,V/V)中展开,用5%硫酸乙醇溶液喷雾,在120...
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171. 决明子水提物体外清除自由基活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对决明子水提物的清除自由基活性进行了研究,并同V C进行了比较.结果表明,决明子水提物...
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172. 两种预处理方法对冷藏期乳酸菌存活率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 冻干过程中的冷冻阶段会对乳酸菌细胞膜造成一定的损伤.本试验采用两种预处理方法,来改善其在冷冻阶段的状况,通过试验发现两种方法均有效地提高存活率.这为以后提高乳酸菌冻干后存活率的研究提供一个新...
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173. 多酚和蛋白质对苹果浓缩汁浊度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用从苹果浓缩汁中提取的蛋白质,加入单宁酸建立模拟体系,测定浊度,并通过响应曲面分析了单宁酸和蛋白质对苹果汁浊度的影响,结果表明,苹果汁中单宁酸与浊度的关系是线性增加的,蛋白质与浊度的关系则是...
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174. 油桃皮红色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了油桃皮红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:30(g:mD、pH1的50%乙醇作提取剂、在50℃恒温浸提40min,提取效率较好.油桃皮红色素属花色素苷类色素,水溶性好,对光...
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175. 我国常见食用和药用植物的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文选用FRAP(Ferric Reducing Antioxidant Powder)法、DPPH(1,1-Diipenyl-2-picryl-hydrazyl)法和β-胡萝卜素亚油酸体系...
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176. 苹果汁中棒曲霉素的吸附动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了苹果汁中棒曲霉素在八种大孔吸附树脂上的吸附行为,并筛选出最佳吸附树脂;研究了棒曲霉素在LSA-800B大孔吸附树脂上的静态动力学、吸附等温线和动态动力学曲线以及影响动态动力学曲线的因素...
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177. 瞬时高压作用对枯草杆菌的杀灭模型刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过外界因子对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:压力、进料温度、处理次数是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子.在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response Surface ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文主要研究了豆渣、胡萝卜水不溶性膳食纤维及其细胞壁中的伸展蛋白与矿物质(Zn2+、Mg2+)的结合能力.结果表明:豆渣膳食纤维与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为108...
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179. 枯草芽孢杆菌fmbR抗菌物质稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌fmbR能够产生抗菌物质,对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具显著的抑菌效果.本文研究了该抗菌物质对温度、pH和三种蛋白酶(胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶)的稳定性.研究结果表明:抗...
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180. 抗后酸化保加利亚乳杆菌的紫外诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s(菌株致死率大约为99%),中间培养后用青霉素筛选.处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的40株接种于RSM(Reconstituted S...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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