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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 淀粉荧光光谱特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制,以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点进行研究.研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性,可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和...
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32. 环氧氯丙烷增塑大豆蛋白的机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文利用傅立叶红外光谱仪(FTIR)对环氧氯丙烷增塑的大豆蛋白内部分子结构进行了深入分析,利用扫描电子显微镜(SEM)对不同增塑剂增塑的大豆蛋白材料断面概貌进行了比较,总结了环氧氯丙烷增塑大...
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33. 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律.结果表明:假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌是构成冷却羊肉初始菌相的主要微生物;4℃...
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34. 大豆磷脂流变性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分析了影响流化磷脂流变特性的因素.结果表明:在一定的实验条件下,流化磷脂的粘度随着剪切速率的增加而减小,其变化符合幂律方程.流化磷脂的粘度与磷脂的质量百分数、温度及无机盐的质量百分数有关;随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文采用水蒸气蒸馏法提取肉桂中的挥发油,并用饱和NaHSO3将其纯化,将纯化前后的肉桂油进行比较,气相色谱(GC)分析表明初油中的肉桂醛含量为83.04%,而纯化后的肉桂油中可达99%以上;...
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37. 硫酸软骨素肽的分离纯化和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文直接用木瓜蛋白酶提取软骨硫酸软骨素肽,采用表面活性剂和三氯乙酸除蛋白质,乙醇沉淀多糖,透析,DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析,从软骨中分离得到多糖肽,经红外光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用经60Co诱变后获得的优良菌株温特曲霉Aspergillus wentii F-891为菌种,以富马酸为底物,在200L发酵罐中进行了液体深层发酵试验.研究了培养温度、氮源、摇床振动形式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文用不同的提取方法从松乳菇、红汁乳菇的干、鲜样品中提取超氧化物歧化酶(Superoxide Dismustase,SOD).按四因素、四水平设计正交试验,经方差分析,选择SOD的最佳提取条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文描述了番茄果实表面的紫外-可见(370～700nm)反射光谱特征,并阐述了在565nm波长处的反射率与果实中番茄红素含量的相关性.该项研究为今后番茄果实中番茄红素含量无损伤检测方法的建立...
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41. 茶花粉超氧化物歧化酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从茶花粉中提纯的超氧化物歧化酶(SOD)为Cu,Zn-SOD,分子量为69.5 kD,亚基分子量为34.7kD,是由相同亚基组成的二聚体.等电聚焦电泳测得等电点为pH4.1,二甲氨基丹磺酰氯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用60%乙醇溶液通过超声波处理提取柚皮中的黄酮化合物.通过定性、定量分析,结果显示:柚皮中含有黄酮、异黄酮和二氢黄酮醇等多种黄酮化合物,总黄酮含量3.148%.利用DPPH法评价柚皮的抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 合成了淀粉接枝丙烯腈、丙烯酰胺两亲性高分子化合物,并以此为载体,共价偶联固定纤维素酶.探讨了加酶量、反应体系pH值、偶联时间等因素对固定化酶的影响,并对固定化酶的性质进行了研究,结果表明:最...
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44. 有机磷农残检测用植物酯酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了多种植物种子中植物酯酶的提取方法和总酯酶活力,得出了最佳提取条件.并且研究了不同来源的植物酯酶对有机磷农药的敏感性,确定了黄豆来源酯酶对敌敌畏等五种农药的最低检测限.结果表明,以黄...
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45. 萌发玉米粉对发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响.实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加.在面包面团发酵中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过几个微酿试验研究了发酵前对葡萄原料进行热浸渍、且不添加SO2的酿造工艺对赤霞珠葡萄酒质量的影响.研究的主要参数是浸渍温度和时间.结果表明:与对照工艺(不进行热浸渍、且添加SO2)相比,发...
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47. 酵母细胞微胶囊化丁香油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以干啤酒酵母细胞为壁材制备丁香油微胶囊.通过正交试验考察了包埋温度、包埋时间、心材比等因素对微胶囊化丁香油的影响.结果表明,选择包埋温度70℃、包埋时间9h和心材比为1ml/g的条件比较适宜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本实验建立了纯生啤酒中痕量阴、阳离子的离子色谱分析方法,采用抑制电导检测离子色谱法,分别分离和检测出啤酒样品中的阴离子和阳离子.色谱条件选择为IonPac AS14-HC阴离子分离柱(250...
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49. 动物脏体中微量硒的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了猪、牛、羊、鸡四类动物的心脏、肝脏、肺脏中微量硒的测定方法.试样在氧弹中以富氧来进行燃烧灰化,使动物脏体中各种形式存在的硒化物被氧化或分解为硒的氧化物后,用浓碱NaOH吸收燃烧产物和用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究免疫初乳对正常小鼠和四氧嘧啶致糖尿病小鼠的血糖、血脂的影响.方法:用正常小鼠和糖尿病模型小鼠研究免疫初乳调节血糖、血脂的作用.连续30d给予正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠免疫初乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究天然红心鸭蛋对正常小鼠免疫功能的影响.方法:观察了天然红心鸭蛋对2,4-二硝基氟苯(DNFB)诱导的迟发性超敏反应(DTH)及小鼠血清溶血素含量的影响,并测定小鼠脾脏指数及胸腺指数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:研究了阿魏菇多糖抗氧化延缓衰老作用.方法:按多糖剂量不同,将试验动物分组;分别进行果蝇生存实验和小鼠抗氧化实验.测定指标包括:果蝇组死亡率,小鼠组的丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文通过对酸枣仁皂苷不同提取方法的比较,得出超声波提取方法是较为理想的方法之一,并通过正交试验确定了超声波提取的最佳工艺.用酸枣仁皂苷的提取液按不同剂量给药并测定给药后小鼠的入睡率、睡眠潜伏...
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54. 山楂枸杞保健酸奶的功能性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 目的:探索"山楂枸杞保健酸奶"(简称"SG酸奶")对大、小鼠降血脂和免疫调节的功能.方法:将大、小鼠分别建立动物病理模型组、SG酸奶组和普通酸奶组,测定其各组动物的血脂(TC、TG、LDL-...
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55. 纳米包装材料对绿茶保鲜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本试验研发了一种新型绿茶纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%,纵向拉伸强度提高24.0%;绿茶包装240d后,新型纳米材料包装的绿茶中,维生素C、叶绿素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 水果采后病害的生物防治已成为一个研究热点,但微生物防治的效果往往不如化学杀菌剂的效果,这限制了微生物生防菌的应用.近年来,学者们提出了许多措施来提高生防菌对水果采后病害的防治能力,本文对这些...
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57. 细菌多糖及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 多糖是许多加工食品中的海藻及大型真菌.近年来,由于细菌发酵多糖具有结构与功能稳定、价格便宜和用量低等优点而日益受到人们的广泛关注.本文综述了几种细菌多糖的开发现状及其在食品工业中的应用前景,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 食源性致病微生物是影响食品质量和安全的主要因素之一,建立和完善食品中致病微生物快速定量检测技术具有重要的现实意义.定量PCR能快速、敏感、特异而准确定量,深入有效地利用该技术,必将有力促进食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文以鲜奶为例对偏爱型感官评价的实验设计和评价分析进行了探讨,介绍了常见的感官评价类型,对鲜奶感官评价结果运用模糊评价法进行了分析,并讨论了试验过程中评价人员因素对评价结果的影响.
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60. 中国国际包装展将在天津召开刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
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