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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 盐酸克伦特罗(clenbiterol hydrochlpride,CL),又名双氯醇胺、氨哮素、克喘素,为白色结晶状粉末,无味略苦,是一种人工合成的β2-肾上腺素受体激动剂.盐酸克伦特罗又称...
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302. 双歧啤酒抗疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究双歧啤酒对小鼠的抗疲劳效果.方法:小鼠随机分成空白对照组、实验对照组和双歧啤酒高、中、低三个剂量组,剂量分别为100、50、25 ml/kg bw,空白对照组给予蒸馏水,实验对照组...
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303. 桑叶不同组分降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究桑叶不同组分的降血糖作用,筛选桑叶中降血糖作用活性组分.方法:采用四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠模型,观察桑叶不同组分对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖及肝糖原的影响.结果:桑叶多糖组分和桑...
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304. 藤茶多糖抗肿瘤及免疫调节作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究藤茶多糖的体内抑瘤作用及免疫调节活性.通过制备S180荷瘤小鼠动物模型,随机分组,分别腹膜注射生理盐水、环磷酰胺和藤茶多糖,连续9d,然后测定小鼠瘤重、脏器指数、免疫能力、血清LDH活性...
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305. 叶黄素酯在体内消化吸收过程中水解的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 叶黄素已经证实具有对视网膜黄斑衰退症的防治作用,被认为是一种在食品或药品中有前景的功能因子.叶黄素的制备原料为万寿菊的花,并以叶黄素酯的形式存在.在本研究中,首先从万寿菊干花颗粒中制备叶黄素...
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306. 杜仲茶提取物的体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究杜仲茶提取物的体外抗氧化作用.通过测定杜仲茶提取物对O-2·、·OH的清除率,对小鼠肝线粒体肿胀和红细胞氧化溶血的影响以及对各脏器MDA生成的抑制率,评价杜仲茶提取物的体外抗氧化作用.实...
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307. 苹果多酚的促排铅功效研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用小鼠腹腔注射乙酸铅溶液10d,建立染铅小鼠模型,连续15d灌胃给予苹果多酚,研究苹果多酚的促排铅作用.石墨炉原子吸收法测试血铅、尿铅、粪铅和股骨、肝脏中铅含量.结果表明:染毒小鼠给予苹果...
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308. 纤溶化合物促进血栓溶解作用的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用FITC标记纤维蛋白建立肺血栓模型,将纤溶促进化合物GDG从尾静脉投与肺血栓大白鼠,按时检测血浆中荧光强度的变化.首次发现了GDG促进实验动物血栓溶解作用,推测GDG的添加使FITC-肺...
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309. 柿叶提取物体外抑瘤作用初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究柿叶提取物在体外对肿瘤细胞的抑制作用.方法:采用不同方法提取柿子叶有效部位,用MTT法检测其对Hela(人宫颈癌细胞)和H22(鼠肝癌细胞)两种细胞的生长抑制率,并用SPSS进行统...
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310. 酒精和高脂复合型小鼠肝损伤模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:建立脂肪堆积和慢性酒精性损伤复合型的小鼠肝损伤模型.方法:小鼠被随机分为模型组和对照组.模型组每天灌胃酒精,同时给予高脂饲料,对照组每天灌胃等量的水,给予正常饲料.灌胃4周后,采集被测...
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311. 仙人掌粗多糖降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以仙人掌粗多糖为原料,以小鼠为实验对象进行降血糖活性研究.通过灌胃四氧嘧啶致糖尿病小鼠动物模型,按不同剂量,每天灌胃一次,自由进食,经一周,二周分别观察和测空腹血糖值.研究结果表明,仙人掌粗...
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312. 武夷岩茶抗疲劳抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在20只小鼠和20只大鼠上分别做武夷岩茶抗疲劳和抗氧化作用试验.对照组饲喂基础饲料和自来水;试验组添加3%的武夷岩茶,饮0.5%的茶汤;试验期3周.抗疲劳试验结果:对照组死亡时间为1.90±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验以市售灭菌乳为研究对象,应用Weibull模型通过对食品非感官指标的分析,预测食品的货架期.灭菌乳分别在25、30、35、40 ℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和测定酸度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验研究了1-MCP处理对南果梨贮藏期乙烯的影响.结果表明,1-MCP处理明显抑制和延缓南果梨乙烯释放,并随浓度的增大推迟峰值出现的时间;经1-MCP处理南果梨,随着采收期的延迟,贮藏期乙...
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315. 不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25 ℃三种不同...
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316. 香辛料精油用于猪肉保鲜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4 ℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度...
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317. 臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为探索无化学污染的UV-C处理果蔬保鲜途径及作用机制,用不同剂量UV-C照射采后"大久保桃",观察果实的发病率和发病指数,并对果皮防御酶活性变化进行了分析测定,结果表明,0.25～0.5kJ...
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319. 干腌火腿风味研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 风味是干腌火腿重要的品质指标,它受到原料、辅料、生产工艺等多方面的影响.本文综述了干腌火腿风味的产生及影响因素,对火腿风味的感官评定、仪器测定以及目前风味研究中存在的主要问题进行了探讨.
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320. 超临界CO2萃取-结晶强化措施研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 针对超临界CO2萃取结晶天然产物有效成分存在较大的局限性,本文总结了夹带剂法、配位剂法、磁场法、电场法、超声强化法、表面场法等强化措施以提高超临界CO2萃取结晶效果.
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321. 蛋白黑素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 蛋白黑素是美拉德反应的终产物,在食品烹制及生产加工过程中生成,广泛分布于饮食当中.本文对蛋白黑素的结构、安全性、呈味机制、检验方法以及消除等方面的研究进展做以全面论述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目前,动物源食品中残留的药物对环境和公众的健康构成的潜在危害越来越受到重视.苯二氮卓类为国家明令禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物之一.但为了追求经济效益,其非法使用相当的广泛.本文介绍了动...
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323. 槐糖脂的生产及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 槐糖脂是一种生物表面活性剂,可以应用在食品工业、石油工业、环境保护和医药等许多领域.本文综述了槐糖脂的产生菌、槐糖脂的生产、槐糖脂的应用研究,并对今后的研究方向作了展望.
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324. 转基因食品安全与环境分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 转基因食品可为人类的发展提供食品安全保障,它对人体健康基本是安全的.尽管转基因食品的生产与加工对生物多样性、土壤生态可能有一些影响,杀虫剂、除草剂等的使用会带来一些环境污染,但其拥有的优点也...
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325. 抗抑郁功能食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 抑郁症是种常见的情绪性障碍疾病,研究者越来越重视抗抑郁功能食品的研制.本文就抑郁症产生的机制和食品中抗抑郁的功能因子作了综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对食品中外源化合物毒性的考察是一项繁重而艰巨的工作,传统食品毒理学方法效率低、耗资较大,不能满足实际工作的需要,因此,建立简单、快速、可靠的快速筛选替代模型,一直是国际上讨论的课题.近年来,...
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327. 益生菌和肠道粘膜免疫关系的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 益生菌作为一种活的有机体能够在肠道内定植,维持肠道菌群平衡,能够刺激肠道免疫组织产生免疫球蛋白、细胞因子,促进淋巴细胞的分化,对肠道粘膜免疫具有重要的影响.本文结合最近国内外的研究状况对益生...
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328. 我国散装食品实现绿色包装的瓶颈与对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 散装食品是食品销售的一种特殊形式,由于散装食品包装和其他包装废弃物一样会给环境造成影响,甚至产生新的污染,实现绿色包装则成为必然趋势.本文针对散装食品的销售特点,在探讨绿色包装实现过程中存在...
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329. 食品安全检测标准样品的现状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文从食品安全检测项目类别出发,对该领域标准样品的国内外现状进行了全面地剖析,提出了食品安全检测标准样品当前存在的问题,并针对这些问题给出了相应的建议.
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330. ε-聚赖氨酸生物合成机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： ε-聚赖氨酸作为一种天然防腐剂,以其天然无毒及强抗菌性等优点越来越受到人们的青睐,实际应用广泛,但它的抑菌及合成机理等还没有被完全阐明,不能完全充分的被广泛应用于工业化生产,这在一定程度上阻...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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