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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 运用超临界CO2分离技术萃取野生赤芍中的挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用技术和邻苯三酚超氧自由基产生法对萃取物的化学成分进行分析和清除研究.研究结果表明,用体积分数为70%乙醇作夹带剂超临...
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122. 磷酸化改性玉米蛋白的性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用三氯氧磷(POCl3)为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质.与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水性等功能性质均得到了...
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123. 水活度对牛肉中氧化品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用含15%脂肪的牛肉为材料,通过添加甘油(0%、20%、40%、60%)制备水活度范围为0.84～0.98的香肠,分别在25℃和49℃储存0、4、8周时测定不同水活度香肠中脂质氧化、美拉德非...
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124. 白鲢鱼糜流变特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验利用ARES-RDA流变仪,通过动态振荡测量,研究了不同温度和浓度下的白鲢鱼糜的流变特性、凝胶过程及动态粘弹性的变化规律.结果表明白鲢鱼糜的粘度随剪切速率增大而减小,存在剪切变稀行为;...
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125. 盐渍对双孢菇多糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 将盐渍和未盐渍的双孢菇分别经热水提取、乙醇沉淀得粗多糖,结果表明未盐渍双孢菇粗多糖的得率比盐渍双孢菇粗多糖高2倍.两份粗多糖经Sevag法除去蛋白质后上DEAE-纤维素柱层析,分别用蒸馏水和...
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126. 基于遗传算法与神经网络的微波浸提过程优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 微波浸提是一个非线性、不确定因素较多的过程.本实验以养麦皮粉总黄酮的萃取工艺为例,采用神经网络对微波浸提过程进行模拟,并用遗传算法进行工艺参数的优化,得出荞麦皮粉中总黄酮的微波萃取过程的最佳...
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127. 稳定型色素—糖基化亚硝基血红蛋白的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 亚硝基血红蛋白作为多元腌制系统中的红色素,用来替代亚硝酸钠在肉类腌制中的发色作用,增加安全性,但色素的稳定性和分散性尚不理想.采用多糖处理亚硝基血红蛋白,形成的糖基化亚硝基血红蛋白色素的光、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用微波协同提取半边旗中的总黄酮,用分光光度法测定,AB-8大孔吸附树脂对黄酮进行吸附、纯化.研究结果表明,AB-8树脂对提取液中的黄酮有很好的吸附作用,且静态吸附的效果比动态吸附效果好.静...
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129. 变性淀粉在印染废水处理中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以阳离子淀粉为絮凝剂,加入PAC(聚合氯化铝),在考虑温度、pH值等因素的影响下,研究其对印染废水的处理效果.本实验以90mg阳离子淀粉配合6mg PAC分别处理50ml印染废水,其脱色率和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对燕麦麸进行挤压加工及细胞级超微细粉,对照常规粉碎细粉,用显微观察法对其组织特征进行观察以及有效成分溶出特性观察.燕麦麸经超微粉碎后,显微镜下观察基本无完整细胞存在;挤压膨化后表面呈显著孔蜂...
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131. 利用高压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以高压脉冲电场为处理手段,以蛋黄卵磷脂为研究对象,以丙酮不溶物比率为衡量指标考察了高压脉冲电场对卵磷脂提取率的影响,得到了利用高压脉冲电场提取卵磷脂的最优工艺参数为脉冲数35个,电场强...
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132. 超声波提取紫草叶中总黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对紫草叶中的总黄酮的含量和提取工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定超声提取最佳工艺是:以80%乙醇作为溶剂,料液比为1∶30,在超声波功率为400W的条件下超声提取15r血,其黄酮含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以茯苓为原料,优化茯苓多糖的提取工艺,比较茯苓与茯苓边角料中碱溶性多糖分布水平和结构差异;并利用超微粉碎技术对茯苓多糖和茯苓粉进行微细化处理,比较处理前后其理化性质的变化.结果表明:在温度4...
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134. 物理场强化葛根总黄酮提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以乙醇为溶剂,研究了超声功率、超声作用时间以及微波作用功率、作用时间对葛根总黄酮提取率的影响,结果表明,适当的超声场和微波辐射可提高葛根总黄酮的提取率.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响.在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是:发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形...
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136. 酿酒酵母生产谷胱甘肽的培养条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CS10515产谷胱甘肽的培养条件进行了初步研究,确定了其最佳培养基组成为:葡萄糖为5%、酵母膏1.2%、硫酸铵0.6%、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 建立了一种专属性强的高效液相色谱-同时测定肠衣中八种磺胺类药物残留(磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基异恶唑、磺胺甲氧嗪和磺胺二甲嘧啶)的检测方法....
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138. 微波消解-原子吸收法测定酥油粉中微量元素刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究以消化温度、消化时间和消化压力为三个考察因素设计正交试验,对实验室自制微胶囊酥油粉进行微波消化.用火焰原子吸收光谱法对样品中的Ca、Mg、Fe、Cu、Zn五种元素进行测定.结果表明,最...
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139. 蔬菜中多氯代有机污染物的含量特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用野外样品采集与调查、室内培养与分析的方法,对蔬菜中多氯代有机污染物的含量特征进行探讨.研究结果表明:野外旱地耕种的蔬菜中均有不同程度多氯代有机污染物检出,其中氯苯类化合物、六六六和滴滴涕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验主要研究了铝盐显色可见分光光度法测定长白山笃斯越桔中黄酮类化合物含量的方法,经过方法学验证得知其具有线性关系良好、精密度高、重现性好、稳定性可靠、回收率高等特点,能够作为笃斯越桔黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究运用毛细管电泳-电化学检测法(CE-ED)对鸡蛋中残留的四环素(TC)、土霉素(OTC)进行快速测定分析.考察了缓冲液浓度和pH值、TW-20、盐浓度、分离电压、进样时间、检测电位等因...
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142. 酶联免疫法检测呕吐毒素的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 利用抗呕吐毒素的特异性单克隆抗体和包被抗原,建立间接竞争酶联免疫法(ELISA)来检测谷物及其制品中呕吐毒素含量.方法:通过方阵滴定实验确定呕吐毒素最佳抗体浓度和最佳包被抗原浓度,应...
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143. 核桃隔膜总黄酮和微量元素的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验采用分光光度法测定了核桃隔膜中总黄酮的含量,黄酮总含量为6.259%(62.59mg/g),微量元素的测定采用了火焰原子吸收法,10种微量元素含量分别为Na 5.69×102μg/g ...
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144. 沙门氏菌多重PCR检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用CTAB/NaCl法提取沙门氏菌及对照菌株的基因组DNA.对引物浓度、Taq DNA聚合酶用量进行优化,建立了沙门氏菌属特异基因-hut基因(495bp)、hilA基因(490bp)、i...
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145. 乙醇对两个品种桃贮藏期品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以中熟品种"大久保"和晚熟品种"绿化9号"桃为试材,用0、1、2ml/kg(桃重)的95%乙醇处理,研究了果实在不同贮藏温度(10±1℃、0±1℃)下品质的变化.结果表明,在两个温度下乙醇处...
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146. 食品组分在超声场中的物性变化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物性变化,提出超声场中食品组分的物性变化研究领域目前的研究仅仅局限于各因素对食品组分的物性影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 免疫亲合色谱作为一种高效的样品前处理手段,能够大大提高检测效能.本文主要对免疫亲和色谱的原理和特点、它在食品安全中检测方面的应用以及它今后的发展状况做了如下综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了近红外光谱分析技术的基本原理、分析过程及特点,探讨了几种常见的近红外光谱分析方法,阐述了国内外近红外技术在茶叶上的研究现状,指出了近红外光谱技术在茶叶检测上的广阔应用前景.
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150. 杜仲叶、大蒜复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以杜仲叶、大蒜为主要原料,添加适量的其它辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了杜仲叶大蒜复合饮料,并对其进行质量评价.结果表明:杜仲叶提取液、大蒜汁、白砂糖、柠檬酸的用量等因素对杜仲叶大蒜复合...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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