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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从白豆中提取纯化得到α-淀粉酶抑制剂糖蛋白(WBAI).WBAI受温度及pH的影响较一般蛋白质稳定,在pH6.8孵育时间10min时,WBAI对猪胰α-淀粉酶的抑制作用最强(D50=1.7×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验采用柱层析的方法对苹果渣中多酚和果胶分离进行了系统的研究.结果表明XDA-5型大孔树脂对多酚和果胶的分离效果最佳.其适宜的分离条件为:样品液pH值为2.0,最大上样量为5BV,上样流速...
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93. 聚酰胺分离纯化茶黄素类物质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验利用聚酰胺分离茶黄素类,研究发现其最佳的分离条件为:上样量250mg/50ml聚酰胺,上样浓度20%,洗脱剂为甲醇∶氯仿∶丙酮∶冰醋酸=3∶5∶8∶0.5,等度洗脱,流速0.6BV/h...
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94. 腌渍菊芋的质地分析与感官评价研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用质构分析仪对腌渍菊芋进行TPA(texture profile analysis)质地剖面分析.通过此实验,将腌渍菊芋抽象的质地特性具体化、数字化.同时对其进行了感官评价,并进一步研究了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过正交试验,对超临界CO2流体提取杜仲叶总黄酮的工艺进行了优化.实验结果表明最佳提取工艺条件为:夹带剂用量4.5ml/g,提取压力28MPa,提取时间2.5h,提取温度35℃.采用液质联用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究.结果表明:不同提取方法(水酶法、溶剂法)对核桃油的理化特性有一定的影响.水酶法提取的核桃油透明度高,色值低,且风味好;水酶法提取所得核...
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97. 单硬脂酸甘油酯生产新工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从降低生物柴油的成本和综合利用副产物甘油的角度出发,利用其副产物75%粗甘油替代纯甘油合成单硬脂酸甘油酯;用乙醇替代苯萃取重结晶;以中心组合设计试验得出最佳的条件.研究表明,最佳工艺条件为:...
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98. 气流膨化菠萝脆片的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以当年海南产的新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几个方面对菠萝的膨化工艺进行了研究.得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、...
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99. 信息2刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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100. 大豆蛋白用作啤酒泡沫稳定剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究以脱脂大豆蛋白粉为原料,碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白(SPI)和大豆乳清蛋白(WSP),根据大豆分离蛋白酶解过程中溶解性及泡沫稳定性的变化情况,确定大豆分离蛋白的酶解程度.再通过对酶解大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从连云港高公岛海域采集海水和海泥样品,通过2216E平板初筛和摇瓶发酵复筛,得到一株产纤维素酶的菌株Z6.对该菌生物学特性进行研究,菌株Z6为革兰氏阴性杆状细菌、有荚膜、无芽孢.菌的生长温度...
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102. 膳食纤维结肠微生物酵解微粒特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用人体结肠微生物,分别以水溶性膳食纤维卡拉胶和水不溶性膳食纤维蔗渣作为唯一碳源,在离体条件下厌氧发酵,采用Zeta电位仪研究了发酵液上清液中的微粒特性.结果发现,卡拉胶酵解后的平均粒径为4...
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103. 籼米甜酒的发酵动力学及工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以籼米为原料制作甜米酒,研究发酵条件对米酒品质的影响,建立米酒发酵的动力学模型,确定适宜的发酵条件,为籼米甜酒的生产及品质控制提供实验数据.结果表明,发酵温度、加曲量及发酵时间对籼米甜酒的感...
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104. 碱性蛋白酶对黑麦草叶蛋白水解作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过单因素和L9(34)正交试验,系统研究了碱性蛋白酶水解黑麦草叶蛋白的水解最佳工艺.确定出该酶水解黑麦草叶蛋白的最佳工艺参数是温度为45℃,pH10.5,E/S=1750U/g,反应时间为...
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105. 以乳清为原料酶法水解乳糖条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 乳糖溶解性差、甜度低,加之部分人群具有乳糖不耐症等原因,乳清中乳糖的利用率相对较低.利用β-半乳糖苷酶对乳清中的乳糖进行水解,既可以改善乳糖的溶解性能和甜度,又有利于提高乳清中乳糖的利用率....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:建立快速鉴定食源性金黄色葡萄球菌的基因芯片技术.方法:采用PCR方法扩增金黄色葡萄球菌16SrRNA基因的DNA片段,序列进行BLAST比较并通过软件设计其特异性探针,采用基因芯片杂交...
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107. 雪梨果肉多酚氧化酶的活性研究与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以雪梨果实为试材,通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,测定温度、pH值、抑制剂、不同成熟期及不同部位对PPO活性的影响.结果表明:最适pH值为6.4;最适温度为25℃;不同成熟期PPO的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 玉米芯的酸水解液是木糖醇生产的重要原料,但是该水解液中含有糠醛、酚类等对后续微生物发酵有毒害作用的化合物.本研究从土壤中分离了一株似假丝酵母LF01,通过驯化和微胶囊包裹来提高其对水解液的抗...
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109. 农杆菌介导的反义LeERF2基因转化番茄刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)介导的叶盘法将LeERF2反义基因导入中蔬四号番茄(Lycopetsicon esculentum cv.No.4 Zho...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用项空固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)对不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150mg/kg)的低温蒸煮香肠冷藏10d的挥发性物质进行了分...
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111. 高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验采用顶空固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况.结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,荔枝酒中辛酸乙酯...
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112. 非发酵臭豆腐挥发性风味物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过同时蒸馏萃取(SDE)得到非发酵臭豆腐的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,共有49种化合物被检出.从含量上看,酸类、醇类、醛类、酯类是主要的种类.从化合物...
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113. 红莓发酵酒香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用溶剂萃取法对红莓发酵酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,得到红莓酒总离子流色谱图中共186个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出54种化合物,约占色...
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114. 甘草多糖对小鼠腹腔巨噬细胞的激活作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用含不同浓度甘草多糖(GPS)的培养液体外培养小鼠腹腔巨噬细胞,测定GPS对巨噬细胞吞噬能力、能量代谢水平和IL-1、IL-6、IL-12含量的影响.结果表明,添加GPS对巨噬细胞的吞噬能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以Cu2+诱导的人血清脂蛋白氧化修饰为模型,研究了荞麦蜜、枸杞蜜、龙眼蜜、荔枝蜜和枣花蜜五种蜂蜜对血清脂蛋白氧化修饰的抑制作用.结果表明,五种单花蜜对Cu2+诱导的人血清脂蛋白过氧化有较强的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以放射性同位素标记的氨基葡萄糖盐酸钠为原料制备放射性同位素标记的氨基葡萄糖硫酸钠,同时观察其穿过离体实验动物皮肤的能力.结果表明,经红外线检测证实本研究制备的放射性同位素标记的氨基葡萄糖硫酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了评定乳过氧化物酶体系对冷却猪肉的保鲜效果,对冷却鲜猪肉分别采用浓度为3μg/ml的乳过氧化物酶体系(LPS)、4μg/ml的LPS、40μg.ml的乳酸链球菌素(Nisin)、3μg/m...
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118. 套袋对芒果果实采后品质和后熟的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在芒果(Mangifera indica L. cv.Zihua)的生长期内,分别用纸袋和无纺布袋进行套袋处理,以不套袋果实作为对照.果实采收后于20℃,85%～95%RH的环境下进行贮藏,...
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119. L(+)-乳酸发酵与分离技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本文对L-乳酸发酵所用的菌种、原料、中和剂选取等方面的研究做了综述,并讨论了乳酸发酵液分离提取的现状和技术前景.
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120. 拉曼光谱在食品分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本文综述了拉曼光谱在食品分析中的应用,具体介绍了拉曼光谱在糖类、蛋白质、脂肪、DNA、维生素和色素等成分分析中的应用,在食品工业快速检测、质量控制、无损检测等方面,拉曼光谱必将发挥越来越大的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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