论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用差重法测定了穿心莲内酯在超临界CO2中的溶解度,并利用化学缔合模型对实验数据进行关联计算.实验结果表明:穿心莲内酯在超临界CO2中的溶解度随着压力的增加而增大,随着温度的增加而减小,并符...
-
32. 草珊瑚总黄酮稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以草珊瑚总黄酮含量为指标考察其提取液的稳定性,研究结果表明:乙醇提取法草珊瑚总黄酮稳定性好、提取率高,其提取率是沸水提取法的3.25倍;在八种常用的附加稳定剂中以硫代硫酸钠,亚硫酸钠对总黄酮...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文研究了浓缩砀山酥梨清汁贮存褐变的动力学和贮存条件对褐变的影响.70°Brix的浓缩砀山酥梨清汁分别在4、30、37、50℃贮存50d,以A440、T625、5-HMF(5-羟甲基糠醛)作...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 形状判别是苹果外观品质检测中不可缺少的内容.本文先后采用主动形状模型(ASM)和基于傅立叶描述子的神经网络方法进行苹果形态分级,实验结果表明:传统神经网络方法的判别准确率为83.3%左右,而...
-
35. 高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文研究了高压脉冲电场对液蛋的杀菌效果及其对液蛋功能性质的影响.结果表明,当电场强度为40kV/cm,处理时间为1660μs时,液蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌细菌数量可分别降...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 馒头是一种中国主要的发酵食品.传统方法制作馒头是用酵头发酵的,酵头也叫起子、面肥.本文主要研究酵头的微生物组成以及对馒头品质的影响.采用平板划线法对12个酵头进行乳酸菌、酵母菌计数和分离.分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用项空-固相微萃取-气质联用的方法,分析和比较了不同pH对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性风味物质形成的影响.研究结果表明,中性、弱酸性条件有利于挥发性风味物质的形成.pH5时挥发性风味物...
-
38. 醉马草提取物的抑菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用95%食用乙醇采用回流浸煮法提取醉马草各成分,提取物分为总生物碱和非生物碱两部分,总生物碱部分按极性大小又分4个部分.以此为供试液对大肠杆菌等6个菌种做抑菌谱、不同pH值下抑菌活性的变化和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以脱脂挤压米糠为原料,采用热水浸提、超声波和高压脉冲强化提取三种不同方法提取米糠多糖.结果表明:热水浸提法、超声波法和高压脉冲法提取米糠多糖得率分别为2.02%、2.87%和2.59%.与传...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析.木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1.0ml/g、酶...
-
41. 酶法提取苹果皮渣果胶的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为深入研究苹果皮渣果胶的提取技术,本文比较了盐酸水解法和纤维素酶、半纤维素酶对苹果皮渣果胶的提取效果.采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定可溶性果胶的单糖组分,并...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:探讨琯溪蜜柚中主要苦味物(柚皮苷、柠碱和诺米林)的丙酮提取最佳工艺条件.方法:考察果实不同组织作提取原料、原料脱脂与否、脱脂溶剂的选择对提取率的影响,并运用正交试验考察丙酮用量(体积/...
-
43. 大孔树脂纯化苹果多酚的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文通过研究AB-8大孔树脂对苹果多酚的吸附特性,找出适合于苹果多酚分离纯化的条件.结果显示,当初始样品的苹果多酚纯度为0.759%,供试液的苹果多酚含量为1.648mg/ml,以60%乙醇...
-
44. 佛手挥发油不同提取方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 应用冷榨法、水蒸汽蒸馏法、有机溶剂回流法、同步蒸馏-萃取法提取佛手油,并比较了不同提取方法的佛手油得率.采用GC和GC-MS分析方法分析了这几种提取方法对佛手油化学成分的影响.结果表明,水蒸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本研究利用淡水鲫鱼肝脏为主要原材料提取乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE),并设计正交试验确定了鲫鱼肝脏中乙酰胆碱酯酶的最佳提取条件;通过酶抑制法衡量敌敌畏、辛...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为提高豆渣的附加值,以豆渣为基质液体发酵纳豆菌;首先用Plackett-Burman方法对影响纳豆菌发酵因素的效应进行评价并筛选出了具有显著效应的三个因素:初始pH值、发酵温度和麸皮含量,其...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 运用响应面法,对微波-酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化.α-淀粉酶酶解的优化工艺参数为:液料比4∶1,酶解温度85℃,酶解时间10min,酶浓度1.68U/g淀粉;微波糊化的优...
-
48. 小麦粉中甲醛本底值的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 甲醛次硫酸氢钠是一种化工原料,国家已明令禁止将其作为添加剂加入食品.目前,还没有测定面粉中甲醛次硫酸氢钠的国家标准方法.本文用2002年国家质检总局推荐的方法对我国不同地区种植的122份小麦...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在磷酸介质中,IO3-氧化I-离子形成I3-络阴离子,I3-络阴离子进一步与吖啶红(AR)阳离子形成离子缔合物,在聚乙烯醇存在下,溶液清亮.以试剂空白参比,波峰λmax位于584nm处,吸光...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:探讨叶黄素、玉米黄素的结构与抗肿瘤效果之间的关系.方法:以从玉米蛋白粉中分离、提取的叶黄素和玉米黄素为原料,通过化学合成的方法分别对其所携带的紫罗酮环上的羟基进行单、双乙酰化修饰,所合...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以纯度≥99%的番茄红素晶体为研究对象,通过体外培养入宫颈癌细胞(Hela)、人黑色素瘤细胞(LiBr)进行抑制肿瘤能力试验.MTT法、细胞生长曲线测定、平板克隆形成试验结果显示,番茄红素对...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文通过比较分别饲喂不同蛋白源(酪蛋白、大豆分离蛋白、黍醇溶蛋白)饲料的小鼠血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)、甘油三酯(TG)浓度,旨...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用裙带菜膳食纤维饲喂BALB/C鼠,测定其耳片肿胀度、半数溶血值、碳粒廓清指数K和吞噬指数α、小鼠T细胞亚群、淋巴细胞增殖功能、NK细胞杀伤活性等指标,发现饲喂裙带菜膳食纤维显著增加了正常小...
-
54. 白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用白芨多糖胶作为涂膜保鲜剂试材,在常温(均温20℃)条件下分别以0.6%、1%、2%浓度对樱桃番茄进行涂膜保鲜处理,以常温和冷藏(0～4℃)对照组作对比.测定了在贮藏过程中(0～12d)樱...
-
55. 涩柿贮藏过程中PPO及褐变控制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 实验以新鲜的柿子为主要原料,采用测定吸光值的变化,研究了柿果中多酚氧化酶(PPO)活性的最适条件和抑制剂、烫漂温度和时间对柿果中多酚氧化酶(PPO)活性及褐变的影响.结果表明:柿子中的多酚氧...
-
56. 白鲢鱼复合腌制保鲜剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文采用平板菌落记数法,研究了甘氨酸、富马酸、山梨酸和葡萄糖酸内酯及其复合物对白鲢鱼腌制过程中微生物的抑制效果,测出其半抑菌浓度(IC50)分别为:甘氨酸IC50=0.172%、富马酸IC5...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究冰核蛋白的结构及具有冰核活性的特性,对于该蛋白质的开发应用具有重大意义.本文主要针对国内外对冰核蛋白的结构特别是其高级结构的研究以及冰核蛋白的高级结构的推测等方面进行了较为系统的论述.最...
-
58. 玉米饮料稳定性的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用胶体化学的基本原理,对高淀粉玉米饮料的稳定性进行了研究,确定了玉米饮料的稳定性的最佳工艺参数,用该方法生产出来的玉米饮料其稳定性可达3个月之久.
-
59. "保龄宝"加入国家公众营养改善链刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
