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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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151. 酶法改性甜菊糖甙的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究旨在通过α-淀粉酶和环糊精转糖苷酶(CGTase)对甜菊糖甙分子进行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件.本工艺的主要流程为:淀粉水解→酶...
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152. 三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象,对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定.结果表明,真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好;热风干燥...
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153. 新疆黑桑椹多糖的提取和测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验采用热水浸提法从新疆黑桑椹中提取多糖,利用正交试验设计法优选最佳提取工艺,并采用改良的苯酚一硫酸法测定多糖含量.结果显示,影响桑椹多糖得率因素的优先次序为:浸提时间>固液比>温度>浸提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,对乙醇浓度、提取时间和超声功率三因素进行二次通用旋转组合试验设计并通过响应面分析,优化杜仲雄花中黄铜类化合物的超声波提取工艺.结果表明:超声辅助提取杜仲雄花中黄酮类化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究运用均匀设计方法,以脂质体黄酮包封率、平均粒径、冷藏稳定性为指标,对蜂胶黄酮萃取物脂质体制备工艺进行了初步优化,结合体外释放特性评价最终确定制备工艺条件为:蜂胶黄酮萃取物100mg、蛋...
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156. 辣椒素提取工艺的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以干红辣椒皮粉为原料,对辣椒素的不同提取工艺进行了比较.结果表明,辣椒素的最佳提取工艺为辣椒皮粉经70%乙醇浸提,减压浓缩后经乙酸乙酯萃取,得到的浓缩物色价为28.65,辣椒素得率为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用二次通用旋转组合设计研究了刺槐种子中黄酮类化合物的提取工艺.结果表明:四个因素对刺槐种子中黄酮类化合物提取率影响大小的顺序依次为:乙醇浓度>功率>时间>料液比.其中乙醇浓度、微波功率及二...
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158. 硒化复合L-氨基酸制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以豆粕为原料,利用酶水解工艺制备复合L-氨基酸,将复合L-氨基酸与亚硒酸钠螯合制备硒化复合L-氨基酸.结果表明,豆粕酶解的最佳工艺条件为:固液比1:25、pH8.5、加酶量10%胰蛋白酶与8...
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159. 辛格粒毛盘菌胞内多酚提取及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,进行正交试验,以最大吸收波长下乙醇提取液吸光度为指标,探讨辛格粒毛盘菌胞内多酚(YM-82多酚)的提取工艺.所得最佳提取条件为:乙醇浓度80%、液料比50:1、时间9h...
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160. 大麦苗富硒研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:探讨大麦苗不同富集硒的方法以及不同浓度的亚硒酸钠对大麦苗的生长及富硒量的影响.方法:采用水培法栽培大麦苗;富集硒的方法分别为浸麦富硒法、出苗后富硒法以及全程富硒法;透析袋法分离有机与无...
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161. 微波法提取黑曲霉抑菌成分的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:优化黑曲霉发酵菌丝体中的抑菌成分微波提取法的最佳工艺.方法:以根癌农杆菌T-37作为指示菌,用滤纸片法测定提取液对T-37菌株的抑菌活性,通过正交试验优化微波提取抑菌成分的最佳条件.结...
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162. 水酶法提取榛子油工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以东北特产榛子为原料,对用水酶法提取榛子中的油脂工艺条件进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳工艺条件为酶解pH7.5、酶解温度45℃、加酶量2%、料液比1:5.此条件下提油率...
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163. 金针菇水溶性多糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 探讨了以金针菇为原料提取水溶性多糖的最佳工艺条件.结果表明,温度90℃、浸提时间4h、料液比1:30、提取2次、pH7为提取金针菇多糖的最佳工艺条件.向精液中加入氯仿-正丁醇溶液(5:1)去...
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164. 玉米黄粉酶解提取浓缩蛋白工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过单因素试验和响应曲面法,优化了采用低温α-淀粉酶酶解提取玉米黄粉浓缩蛋白的条件.所得最佳工艺为料液比1:4、酶用量36U/g玉米黄粉、温度40℃、时间90min、pH值6.2.该条件下玉...
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165. 绿豆蛋白质提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以水为提取剂从绿豆粉中提取蛋白质,研究了pH值、提取温度和用水量对绿豆蛋白质提取率的影响.通过正交试验,确定最佳提取工艺条件为:pH12、温度30℃、用水量10ml/g.该条件下豆蛋白质的提...
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166. 梨渣水不溶性膳食纤维的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以梨榨汁生产线上的废渣为原料,研究采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程.采用L9(34)正交表进行试验设计,考察料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间对提取率的影响,优化水不溶性...
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167. 大豆磷脂阿奇霉素脂质体的制备及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用大豆粉状磷脂,采用逆相蒸发结合冻融法制备阿奇霉素脂质体,以高效液相色谱法为分析手段,采用反透析法测定阿奇霉素脂质体的包封率.研究了阿奇霉素脂质体配方中不同成分的比例,以及水合介质对脂质体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究枣汁加工过程中还原型VC(ascorbic acid,AA)和氧化型VC(dehydroascorbic acid,DHA)变化及其控制,通过观测枣汁软化、浸提和杀菌工序中还原型VC和氧...
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169. 凤尾草黄酮类化合物的水提工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用水浸提法提取风尾草中的黄酮类化合物,用比色法测定凤尾草中黄酮类化合物的含量,并对黄酮类化合物提取过程中各凶素对得率的影响情况做了研究,其影响的主次顺序为提取温度>料液比>提取时间.
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170. 金针菇菌丝体多糖超声提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:研究金针菇菌丝体多糖超声辅助提取的最佳工艺.方法:通过单因素以及正交试验进行超声辅助提取金针菇菌丝体多糖;采用蒽酮比色法测量金针菇菌丝体多糖的含量.结果:超声辅助提取金针菇菌丝体多糖,...
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171. 阳荷红色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上用正交试验对阳荷红色素的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件为:在60℃下,用150倍于阳荷粉的pH1的70%乙醇,恒温提取50min.同时研究自然光照、糖类、防腐剂、氧...
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172. 混合肉发酵香肠工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究发酵温度、葡萄糖添加量、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量、食盐添加量对发酵香肠中乳酸菌牛长状况的影响,确定最佳发酵条件,并利用感官评价确定最佳干燥工艺.结果显示,生产发酵香肠的最佳工艺条件为...
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173. 酶法提取麸皮中膳食纤维的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过耐高温α-淀粉酶和蛋白酶对麸皮中的淀粉和蛋白质进行水解,提取麸皮中的膳食纤维.通过正交试验设计,确定α-淀粉酶去除麸皮淀粉的反应条件为:酶用量为3%([E]/[S]),90 ℃,水解2h...
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174. 树脂法提取高灌蓝莓果色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以高灌蓝莓果为原料,研究不同树脂对蓝莓果色素的吸附率和解吸效果及不同洗脱剂的洗脱效果,确定用树脂法提取高灌蓝莓果色素的工艺,并对用所得的蓝莓果色素的性质进行榆测.结果表明,D101-A树脂对...
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175. 大孔树脂分离纯化芦根中总酚酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:研究大孔树脂分离纯化芦根中总酚酸的工艺条件.方法:以芦根总酚酸的洗脱效果为考察指标,研究大孔树脂分离纯化的吸附性能及洗脱参数.结果:HPD500大孔树脂适宜芦根总酚酸的分离纯化,其再生...
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176. 辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以轻度水解淀粉为原料,以取代度为衡量标准,采用单因素和正交试验方法研究湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,从淀粉乳的初始浓度、pH、反应温度、反应时间和酸酐浓度五个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳...
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177. 榛子蛋白质提取及功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用碱提酸沉法从脱脂榛子粉中提取榛子蛋白质,研究浓度、温度等影响因素与榛子蛋白质功能特性的关系,并测定榛子蛋白质等电点.结果显示,从脱脂榛子粉中提取蛋白质最佳条件为:料液比1:6,碱溶pH8...
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178. 高米蛋白含量粉末油脂的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过正交试验酶法提取米渣蛋白,确定了最佳的提取工艺,所制蛋白粉蛋白质含量为80.1%,得率55.6%,溶解性好;将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材,制备了高蛋白含量粉末油脂,并对产品进行了检测、...
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179. 巴戟天多糖的提取及纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用纤维素酶水解方法提取巴戟天粗多糖,并通过离子交换和凝胶过滤层析对得到的粗多糖进行了分离纯化.正交试验得到最佳的酶处理条件为:纤维素酶用量8mg/g、pH5.0、水解温度40℃以及水解时间...
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180. 响应面法优化波纹巴非蛤低温保活工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用低温方法对波纹巴非蛤进行保活实验,并利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化研究,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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