论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
181. 野生牛肝菌多糖的分离鉴定及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 野生牛肝菌烘干后经热水浸提,乙醇沉淀得粗多糖.粗多糖经Sevag法除蛋白后上DEAE-纤维素柱层析,分离得到四种多糖组分Nb-Ⅰ、Nb-Ⅱ、Nb-Ⅲ和Nb-Ⅳ.红外光谱对Nb.1分析表明:N...
-
182. 固定化酶法生产小麦麦胚油操作单元研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究表明,固定化酶法生产麦胚油的适宜工艺条件为:40目麦胚,经微波90s加热稳定,固定化纤维素酶与蛋白酶之比为4:1,在pH6.0、60℃酶水解6～8h.此条件下,酶解出油率约71.6%.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:研究用乙醇作夹带剂,采用CO2超临界法从南方红豆杉中萃取10-脱乙酰巴卡丁Ⅲ的最佳工艺条件;方法:采用正交试验法探讨萃取时间、压力、温度、夹带剂用量对从南方红豆杉中萃取10-脱乙酰巴卡...
-
184. 超声波对橙汁的杀菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以鲜榨橙汁为原料,研究了超声波在不同橙汁特性以及仪器可变条件下,对菌落总数的影响,通过正交试验结果得出杀菌的较优条件是:杀菌时间:13min,振幅:70%,脉冲时间on:30s,脉冲时间of...
-
185. 牡丹籽油的精炼及理化特性变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验主要探讨了牡丹籽油的精炼过程及精炼过程中理化特性的变化.实验结果表明,牡丹籽油经水化脱胶和碱炼脱酸后,胶体含量和酸价明显降低,经测定脱胶油中的磷脂含量为0.017g/100g,脱酸油的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在静态吸附与解吸附单因素试验基础上,利用五因素四水平的正交试验对HPD300大孔树脂精制金橘皮中黄酮的工艺进行了研究.结果表明:HPD300大孔树脂对金橘皮中黄酮有较好的纯化效果,当工艺条件...
-
187. 加压柱层析法纯化苦瓜总皂甙的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用乙醇提取苦瓜总皂甙,并利用加压柱层析法对其进行纯化,以提取温度、浸提时间、乙醇浓度、固液比为考察因素,通过单因素试验及正交试验确定了最佳提取条件:乙醇浓度80%(V/V)、温度80℃、浸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用可旋转中心组合设计和响应面法研究熟化甘薯热风干燥主要工艺参数(干燥温度、干燥风速、铺料密度)对干燥速率、单位能耗和主要营养成分含量的影响,建立相应的统计数学模型.优化热风干燥工艺参数,得...
-
189. 复合酶法提取生姜多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以新鲜的生姜为材料,研究了纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶在不同温度、不同pH值、不同酶量、不同酶作用时间的条件下提取生姜多糖最佳的方案.结论表明:在纤维素酶1.0%、果胶酶0.5%、木瓜...
-
190. 超高压对大蒜脱臭与应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究通过提取大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶,利用丙酮酸法测定蒜氨酸酶的活性,研究传统大蒜脱臭法与超高压处理对蒜氨酸酶活性的影响.通过比较,评价超高压处理大蒜的脱臭效果,并以此脱臭大蒜为原料制作色...
-
191. 大枣低聚糖的分离纯化及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用水浸法提取大枣低聚糖,用95%乙醇进行蛋白质和多糖的脱除,通过Sephadex-G15柱层析进行分离纯化,得到两个级分,经HPLC测定低聚糖的平均分子量为3951.红外光谱分析结果表明,...
-
192. 猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最件配方.以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与...
-
193. 超声提取黄柏黄色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用超声波法从黄柏中提取黄色素.结果表明,黄柏黄色素的最大吸收波长为335nm.最适宜提取剂为乙醇.最佳提取条件为:提取剂浓度60%、提取剂pH3～7、提取温度0℃.该色素耐光、耐热性强,常...
-
194. 芸豆蛋白质的提取及超滤分离研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上用正交试验对芸豆蛋白的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件为:在40℃下,用20倍于芸豆粉的pH10.0 0.067mol/L磷酸缓冲液,提取60min.同时探讨了芸豆蛋...
-
195. 枳椇籽油的微胶囊化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用喷雾干燥法对富含亚麻酸枳棋籽油进行微胶囊化研究.结果表明,最佳微胶囊原料配方组分:M明胶:Mβ-环糊精1:6,M壁材:M水15:85,M芯材:M壁材1:3.5、复合剂加入量10%;最佳微...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以花牛粕为原料,经酶水解制备复合氨基酸水解液,采用石灰水、聚乙烯吡咯烷酮、二氧化氯、次氯酸钠、亚硫酸钠和氨水脱除花生粕酶水解液中的黄曲霉素B1,利用酶联免疫吸附法榆测脱毒效果,结果表明:6种...
-
197. 鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:通过控制鳕鱼蛋白酶解以获得活性多肽,并研究其酶解液的抗氧化性.方法:用枯草杆菌蛋白酶对鳕鱼蛋白进行控制酶解,研究酶解温度、pH值、酶解时间、酶与底物浓度等对酶解效果的影响;采用三元二次...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上,为进一步提高马克斯克鲁维酵母同态发酵产生的菊粉酶的活力,采用全因子试验设计和中心组合设计对影响的因素进行优化,运用响应面分析模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化的培...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 影响保加利亚乳杆菌胞外多糖合成的因素较多,选取培养温度、pH、接种量及碳源作为影响的主要因素进行探讨,当乳杆菌的培养温度为40℃、pH值为6、接种量为2%、添加葡萄糖作为碳源时,能够得到得率...
-
200. 如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系,当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/...
-
201. 小米提取物对乳杆菌耐胆盐能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 模拟人体胃肠道胆盐环境,将植物乳杆菌(L. plantarum)、干酪乳杆菌(L. casei)、嗜酸乳杆菌(L acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液(0.3...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:对食品污染物苯并[a]芘(BaP)所致细胞DNA修复基因XPA、XPC表达水平的影响进行研究.方法:用苯并[a]芘(1、5、10、50、100μmol/L)对A549染毒24h,MTT...
-
203. β-葡萄糖苷酶产生菌摇瓶发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验对产β-葡萄糖苷酶融菌株的摇瓶发酵条件进行了研究.采用正交交互试验对融合菌株发酵生产β-葡萄糖苷酶的摇瓶发酵条件进行优化.结果表明,最优摇瓶发酵条件:装液量20ml/250ml,接种量...
-
204. 鲫鱼乙酰胆碱酯酶酶活测定条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,选定保温时间、保温温度、pH值三个因素的三个水平进行中心组合试验,建立了淡水鲫鱼脑、肌肉和肝脏乙酰胆碱酯酶(ACHE)酶活的二次回归方程.此模型拟合良好,通过响应面分析...
-
205. 香菇深层发酵胞外酶活力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验研究了香菇菌丝深层发酵过程中发酵液胞外酶纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶活性的变化.结果表明:与碳水化合物降解相关的酶(纤维素酶、淀粉酶及半纤维素酶)活性变化趋势基本相同,在发酵的...
-
206. 不同碳源对黑曲霉产糖化酶活力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 碳源对黑曲霉产糖化酶活力有很大影响.研究可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和β-环糊精为碳源时,分别对黑曲霉产糖化酶活力的影响.结果表明,可溶性淀粉为碳源时酶活力最高,最高可达350.3...
-
207. 两株虫草固体培养营养体的对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过固体培养的方法对蒙山虫草(Cordyceps kyushuensis)和北虫草(Cordyceps militaris)的营养体进行培养,比较其固体培养特性.结果表明:两者在不同的培养基...
-
208. 红法夫酵母生产虾青素的培养条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对富产虾青素的红法夫酵母(Phaffia rhodozyma)CS0217的培养条件进行初步研究,确定其最佳培养基组成为:葡萄糖2.5%、果糖2%、酵母膏0.5%;在发酵液初始pH为8.0、...
-
209. 昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过单因子试验统计分析,优化筛选了昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养的适宜培养基和摇瓶培养条件.结果表明,其适宜的液体培养基配方为玉米粉4.0%～5.0%,米糠2.0%,KH2PO4 0.1%,Mg...
-
210. 固态发酵生产菜籽肽培养基条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽.先以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标通过单因素试验得到发酵的培养基条件,再采用响应面分析法,建立了菜籽多肽得率与各影响因素的回归方程,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
