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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将粗提取的豌豆苗膳食纤维添加到面粉中制作面团,结果发现,随添加量的不断增大,面团的黏度逐渐增大,回复性有所降低.但弹性和咀嚼性无明显变化.添加豌豆苗膳食纤维对面包的体积膨胀有抑制作用,同时使...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本研究的目的是探索超临界二氧化碳中全反式β,β-胡萝卜素和ψ,ψ-胡萝卜素的电子吸收光谱的位移规律.结果表明:与其在正己烷中的吸收光谱相比,二者在超临界CO2中的电子吸收光谱发生了"紫移"....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 添加大豆分离蛋白(SPI)与超高压处理可以改善肉制品保水性、质构等品质.本研究侧重调查0～3.0%大豆分离蛋白添加水平、300MPa压力对鸡肉糜凝胶色泽、保水和质构的影响.结果表明,对于非受...
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34. 蜂蜜乳酸发酵研究初探刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 蜂蜜乳酸发酵是利用乳酸菌进行发酵,将蜂蜜中的还原糖转化为乳酸.本实验通过单纯蜂蜜发酵、蜂蜜+大豆蛋白发酵、单纯牛乳发酵和蜂蜜+牛乳发酵四组对比实验,检测发酵前后还原糖含量的变化,测定发酵终点...
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35. 酶解法制备大豆多肽的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验以三种大豆制品豆饼、豆粉、豆皮为原料,选用Protease M"Amano"G酶作催化剂,探讨了分散浓度、分散时间、分散温度、水解温度、水解时间、水解pH值、酶用量等因素对酶解大豆多肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取方法,研究从生姜中提取生姜油的最佳生产工艺,着重探讨粉碎度、萃取压力、萃取温度、萃取时间、C02流量等参数对出油率的影响,并应用正交试验探讨优化工艺参数.研究结果表明:采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以鄂西马铃薯淀粉为原料,通过微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉,采用L9(34)正交设计,研究制备冷水可溶性马铃薯淀粉的最佳工艺条件.结果表明,水-丙二醇比(V/V)为1:1,微波处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用单因素试验和均匀设计方法,考察丙酮用量、浸提时间、乙醇与丙酮不溶物料液比、乙醇提取时间、乙醇浓度、提取温度对蛋黄卵磷脂提取率的影响,优化出蛋黄卵磷脂提取的最优工艺条件为:蛋黃粉与丙酮的枓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以纯天然菠萝汁为主要研究对象,探讨高压、加热、冷冻等处理方式对菠萝汁感官指标以及保藏特性的影响.结果表明:高压、冷冻和加热对纯天然菠萝汁的色泽和外观无显著影响;经过冷冻处理和加热处理的样品在...
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40. 油炸紫心甘薯片加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过单因素、正交及均匀试验设计方法,探讨了护色、硬化、调味、油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响.结果表明:使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色,0.4%的CaCl2 硬化20min,...
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41. 靖州杨梅干红果酒发酵工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用靖州木洞杨梅进行杨梅干红果酒发酵研究.通过单因素试验研究在15,20、25、30、35℃条件下和酵母初始浓度分别为1.0×105、1.0×106、1.0×107、1.0×108个/ml对...
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42. 生姜盐坯脱盐工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 生姜通常采用盐渍保存,但在加工时需要将盐脱除到3%～5.5%.本实验通过浸泡方法脱盐,研究其最佳脱盐工艺.通过正交试验分析,以姜辣素和盐分含量为指标,确定了最佳脱盐工艺为料水比1:4、温度在...
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43. 超声波法提取豆角总皂苷的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用超声波法提取豆角总皂苷.以豆角总皂苷含量为考察标准,研究超声温度、超声功率、超声时间这三个因素对提取总皂苷含量的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定豆角总皂苷提取的最佳工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以鲜枣为原料,研究了不同干燥方法对干枣营养成分和香气成分的影响.结果表明,干制方式对红枣的营养成分和香气成分有较大的影响;果胶、总酸、还原糖、总糖含量在干制后均有所下降;35℃干制时果胶降解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将重组海栖热袍菌(Thermotoga maritima)极耐热木聚糖酶B固定于镍螯合环氧载体Eupergit C 250L(固定化xynB)上,水解玉米芯汽爆液连续生产低聚木糖,特别是木二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 从内蒙古部分传统发酵乳样品以及酸菜汤中分离到105株乳酸菌,用检测蛋白酶产生水解圈和福林酚蛋白酶活性测定相结合的方法,从中筛选出一株耐热蛋白酶产生菌株WH29-3-1,该菌株经初步鉴定为En...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验采用紫外分光光度法测定培养发酵液中CLA含量,经比较分析,从自然发酵酸菜汁中筛选出产CLA水平高的菌种;通过测定分析产CLA菌株的菌落和形态特征、产乳酸特性及生化生理特性,鉴定其种类....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以云南省元江县的三年芒果为材料,分离并鉴定贮藏过程中引起腐烂的主要病害及病原真菌,同时采用滤纸片扩散法,用25种植物提取液对病原菌进行抑菌实验,以找到对病原菌有抑制作用的天然物质.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以刺参内脏为原料提取一种酸性磷酸酶(ACPase.EC.3.1.3.2),进一步用硫酸铵沉淀分离,Sephadex G.200柱纯化,经聚丙烯酰胺凝胶电泳为单一酶带.该酶紫外最大吸收峰波长为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用德国AIRSENSE的PEN3电子鼻对14个省市及掺假蜂胶共52个样品进行分析,为电子鼻用于蜂胶品质的鉴定和掺假蜂胶的鉴别提供了基础研究数据和方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究快速测定蔬菜中抗坏血酸含量的高锰酸钾滴定新方法.基于KMnO4能在室温条件下定量地将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸,可在试样被偏磷酸提取后的酸性溶液中,用EDTA掩蔽干扰离子后,直接用KMn...
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52. 锰矿开采区蔬菜污染分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采集锰矿开采加工区周边的南瓜、四季豆、豇豆、西红柿、白菜、苋菜、萝卜、莴笋、韭菜,并用湿消解法测定其锰、铁、锌、铜、铅、锅等重金属浓度.将测定结果与国家卫生标准和国家蔬菜营养成分进行对比,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为研究陈酿对沙棘酒香气成分的影响,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对沙棘原酒与陈酿酒的香气成分进行比较分析.结果表明,在沙棘原酒与其陈酿酒中,分别鉴定出18种和26...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用固相微萃取装置(SPME)提取红王将苹果挥发性成分,用GC/MS法从中分离并确认出17种化学成分,用峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在挥发性成分中的百分含...
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55. 白首乌多糖的免疫活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:研究了白首乌多糖(RCBPs)体外对兔子淋巴细胞转化及体内对正常小鼠免疫功能的影响.方法:将RCBPs分为2、4、6g几三个剂量组,分别加入含有兔血的营养瓶内,通过观察T淋巴细胞的转化...
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56. 气调包装对鲜切莲藕保鲜效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果.采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对不同温度保藏的刀额新对虾(基围虾)的多酚氧化酶(PPO)活性、微生物指标和感官指标进行测定和分析比较.结果表明:基围虾的PPO活性随保藏时间的延长不断增加,在相同的保藏时间内温度为40℃时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本文简单介绍了有机磷农药的结构、毒性以及残留状况,总结了免疫分析方法在有机磷农药残留检测中的应用情况.着重讨论了多残留免疫检测技术的发展及应用,并对未来免疫检测技术的发展进行了展望.
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59. 低醇甜红山葡萄酒的开发研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源研制高品质高附加值的山葡萄酒品种.确定了采用、榨汁、发酵等工艺,并解决了低醇甜红山葡萄香气和色泽问题及低温发酵的技术关键.
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60. 轮叶党参发酵饮料配方及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验主要对轮叶党参发酵饮料的配方、产品稳定性进行了研究.实验结果表明:最佳配方为糖8%,发酵汁浓度75%,柠檬酸0.02%;稳定剂最佳配比为:PGA 0.1%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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